coxas ou sobrecoxas de frango refogados com tomate, cebola e alho

Aprenda a fazer coxas ou sobrecoxas de frango refogados com tomate,

cebola e alho do livro “A arte da cozinha simples: anotações,

aulas e receitas de uma deliciosa revolução” (Ediouro), de Alice Waters.

Rende quatro porções.

Sobras de frango refogado podem ser picadas e transformadas em um gostoso

sanduíche de frango (muito bom para lanches).

Tempere, de véspera de possível:
4 coxas e sobrecoxas de frango
Com:
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Em uma panela pesada, a fogo médio, aqueça:
2 colheres de sopa de azeite
Ponha o frango na panela, com o lado da pele virado para baixo,

até a carne ficar crocante e dourada, por cerca de 12 minutos. Vire e deixe mais 4 minutos.

Retire o frango e acrescente:

2 cebolas cortadas em rodelas grossas (ou cubos grandes)
Cozinhe até ficarem transparentes, por cerca de 5 minutos.
Acrescente cozinhe por mais 2 minutos:
4 dentes alho cortados em fatias finas
1 folha de louro
1 ramo pequeno de alecrim

Junte e cozinhe por mais 5 minutos, raspando qualquer pedacinho tostado do fundo da panela:
4 tomates em cubos grosseiros, ou lata pequena (cerca de 350g) de tomates

orgânicos inteiros cortados em cubos (inclusive o líquido)
Arrume o frango na panela com o lado da pele virado para cima e

junte qualquer caldo que ele houver soltado.

Complete com:

1 xícara de caldo de frango
O líquido deve chegar à metade do nível do frango. Se for preciso, ponha mais.

Deixe levantar fervura e em seguida abaixe o fogo até uma fervura branda.

Tampe e cozinhe em fervura branda ou em forno a 160º C por 45 minutos.

Quando estiver pronto, passe o líquido do refogado para uma tigela pequena e retire e gordura.

Descarte a folha de louro e o alecrim. Prove o sal e acerte conforme a necessidade.

Torne a pôr o molho na panela e sirva.

Variações:

Antes de acrescentar os tomates às cebolas, junte 1/3 de xícara de vinho branco

seco e deixe reduzir à metade.
Guarneça com 1 colher de sopa de salsa picada misturada com 1 dente de alho bem picado.
Substitua 2 das coxas e sobrecoxas por 2 peitos.

Doure-os, mas só os junte ao refogado depois de as coxas e sobrecoxas

já terem cozinhado por 30 minutos.
Use manjericão, orégano ou manjerona em vez de alecrim.