quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

KIBBEH NAYYEH - QUIBE CRU



KIBBEH NAYYEH - QUIBE CRU

Aproveitei um único e solitário dia “quente” da semana passada pra fazer um prato que a muito tempo estava com vontade. As baixas temperaturas e dias nublados de São Paulo não me ajudavam muito, dando motivação pra cozinhá-lo. Aliás, para não cozinhá-lo. Explico!

O bicho é cru, e aviso aos vegetarianos não continuarem a leitura.

Vindo de mim, não poderia falar em steak tartare ou carpaccio sem antes apresentar um bom e brega kibe cru. Digo brega pois quis montá-lo da forma mais “caseira” possível, bem vintage até.

Uns tempos atrás falei de forma sucinta sobre kibes de modo geral. O kibbeh nayyeh (quibe cru) é feito basicamente com a massa básica de kibe (mhamsa) sendo servido cru, e refrigerado. Esse tipo de prato é evitado em muitos restaurantes devido ao risco de toxoplasmose.

Em casa, confesso, quase não faço; só quando estou realmente com muita vontade. E fica sempre tão gostoso, que me prometo fazer com mais frequência. Uma pena nunca cumprir essa promessa…

Kibbeh Nayyeh

  • 500 g de patinho limpo moído
  • 1/2 cebola média picada
  • 80 g de trigo para kibe
  • 1/2 maço de hortelã (só as folhas)
  • 2 tomates maduros sem pele e sementes
  • sal
  • canela
  • pimenta do reino
  • pimenta síria

      1. O primeiro passo é certificar-se com o açougueiro de que a

      carne é extremamente fresca. Isto é o responsável pelo sucesso

      ou falha neste prato.


      2. O patinho é uma carne magra com pouca incidência de gordura

      entremeada nas fibras, por isso a carne mais adequada à essa

      preparação. Limpe o patinho retirando todas as partes gordurosas e ligamentos da carne.



      3. Corte a carne em pedaços pequenos, junte o trigo pra kibe

      (apenas lavado, e nunca posto de molho), folhas de hortelã picadas,

      tomates sem pele e sementes, e os temperos (exceto o sal).


      4. Passe a mistura pelo moedor de carne, duas ou três vezes.


      5. Para manter a cor do kibbe nayyeh é importante que a carne

      e todos ingredientes estejam bem gelados (o tomate pode até ser congelado). Para auxiliar no processo, pedras de gelo e água gelada

      podem ser adicionados em pequenas quantidades, além de manter

      a cor viva, torna a mistura mais macia.


      6. Durante a ultima mistura dos ingredientes no moedor de carne,

      pode-se temperar com sal, e ajustar os temperos.


      7. Disponha o kibbeh nayyeh em um prato, dando formato

      desejado, decore com folhas de hortelã, coalhada seca e um

      fio de azeite.

      Sirva com pétalas de cebola crua e pão arabe khubz [pita que

      em aramaico significa "pão", em alternativa à palavra árabe

      khubz cujo significado é o mesmo.]

      http://thinkfood.com.br/index.php/2010/08/



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