quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

Lulas Recheadas




Lulas Recheadas



Ingredientes

2 dentes de alho
12 lulas frescas
5 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) de salsinha
1 copo de vinho branco seco

Para o recheio

3 anchovas em sal
2 dentes de alho
Os 12 tentáculos das lulas
½ xícara de óleo
150 g de migalhas de pão
30 g de queijo parmesão ralado
Pimenta preta moída na hora a gosto
2 colheres se salsinha picada
Sal quantidade necessária
2 ovos
1 copo de vinho branco seco


Modo de Preparação


Para a preparação das lulas recheadas, começar vaziando o saco de elas, logo retirar a sua pele, e separá-los da cabeça.


Cortar a cabeça da lula ao nível dos olhos (jogar), remover o dente, pique os tentáculos, refogue em uma panela com 2 dentes de alho esmagado, em seguida, misturando com um pouco de vinho, adicione as anchovas, dessalgar antes e picar muito bem, cozinhar até as anchovas fiquem completamente dissoltas


Enquanto isso, pique e coloque em um pouco de água morna a migalha de pão, deixar de molho e, em seguida, escorrer bem, e levar na panela junto com pedaços de lulas, adicione salsa picada, e depois transferir tudo em uma tigela


Agora adicione os outros ingredientes, os ovos inteiro, e o queijo e a salsinha, tempere com sal e pimenta e mexa até obter uma mistura lisa.
Coloque o recheio dentro de um saco de confeitar com bico liso e preencha cada ¾ lula, tome cuidado, porque se rompesse , corre o risco de estourar, fechar cada lula com um palito e depois acomodar ligeiramente o recheio.


Coloque agora dois dentes de alho no óleo e frite até dourar em fogo médio junto com lula recheada, virando de vez em quando cuidadosamente misturado com um pouco de vinho branco, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos, cobrindo-o com uma tampa, um pouco antes do final do cozimento, polvilhe a lula recheada com salsa picada.


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