Paella
Paella
Ingredientes
6 colheres (sopa) de azeite para refogar o pimentão
1 pimentão vermelho picado
1 e ½ xicara (chá) de azeite para fazer a paella
2 cebolas picadas
1 lata de ervilhas
500 gramas de peito de frango cortado em pequenos cubos
200 gramas de filé de badejo cortado em pequenos cubos
2 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos
600 gramas de camarões com as cascas
300 gramas de mexilhões sem casca
100 gramas de vongoli sem casca
1 quilo de lulas em rodelas finas
500 ml de caldo de camarão
2 dentes de alho picados
1 kg de arroz
5 gramas de açafrão
1 pimentão vermelho
sal a gosto
Caldo de Camarão:
2 xicara de vinho branco seco
Camarões pequenos
4 litro e de água
1 cebola em rodelas
5 ramos de salsa
1 alho poró
1 cenoura
Modo de Preparo
Tirar as sementes do pimentão e cortar em fatias de aproximadamente 1 cm de largura. Refogar no azeite. Reservar. Serve para decorar a paella. Colocar na paellera 1 e ½ xícaras de azeite.
Paella
Ingredientes
6 colheres (sopa) de azeite para refogar o pimentão
1 pimentão vermelho picado
1 e ½ xicara (chá) de azeite para fazer a paella
2 cebolas picadas
1 lata de ervilhas
500 gramas de peito de frango cortado em pequenos cubos
200 gramas de filé de badejo cortado em pequenos cubos
2 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos
600 gramas de camarões com as cascas
300 gramas de mexilhões sem casca
100 gramas de vongoli sem casca
1 quilo de lulas em rodelas finas
500 ml de caldo de camarão
2 dentes de alho picados
1 kg de arroz
5 gramas de açafrão
1 pimentão vermelho
sal a gosto
Caldo de Camarão:
2 xicara de vinho branco seco
Camarões pequenos
4 litro e de água
1 cebola em rodelas
5 ramos de salsa
1 alho poró
1 cenoura
Modo de Preparo
Tirar as sementes do pimentão e cortar em fatias de aproximadamente 1 cm de largura. Refogar no azeite. Reservar. Serve para decorar a paella. Colocar na paellera 1 e ½ xícaras de azeite.
Dourar os camarões e reservar para a decoração. A seguir, refogar as lulas (bem enxutas), o frango e o peixe. Junte o alho, a cebola, e o pimentão picado e, quando começar a dourar a cebola, juntar o arroz fritando-o rapidamente (2 a 3 minutos). Juntar o tomate e deixe secar um pouco.
Dissolver o açafrão no caldo de camarões e acrescentar na paellera. Juntar as ervilhas. Quando o caldo começar a ferver, verificar o sal corrigindo se é necessário.
Adicionar, então, os mexilhões e o vongoli e mexer bem para os ingredientes ficarem bem distribuídos. Baixar o fogo e deixar cozinhando por cerca de 30 minutos ou até o arroz ficar no ponto desejado.
Adicionar mais caldo se é necessário. Quando o arroz estiver no ponto desejado, dispuser os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cobrir a paella com papel alumínio
Caldo de Camarão:
Caldo de Camarão:
Refogar levemente os camarões. Acrescentar os demais ingredientes. Deixar abrir fervura e cozinhar por 45 minutos em fogo brando. Coar e reservar para posterior utilização.
Lagosta ao Forno
Ingredientes
1 lagosta grande
3 colheres(sopa) de azeite
1 xicara de champanhe
1 colher(sopa) de vinagre
Pimenta preta moida na hora
sal a gosto
1 cebola media picada
3 colher (sopa) de manteiga
suco de 1 limão
1 pitada de páprica picante
3 gemas
Modo de Preparo
Aqueça o forno a temperatura alta.Cortar a lagosta ao meio
pelo comprimento.Tire a tripa e a casca, recerve a casca.
Temperar com sal, unte com o azeite e leve ao forno por 20 minutos.
Junte a casca da lagosta, o vinagre, o champanhe, a pimenta e a cebola.
Leve ao fogo médio por 10 minutos, coe .
Ingredientes
1 lagosta grande
3 colheres(sopa) de azeite
1 xicara de champanhe
1 colher(sopa) de vinagre
Pimenta preta moida na hora
sal a gosto
1 cebola media picada
3 colher (sopa) de manteiga
suco de 1 limão
1 pitada de páprica picante
3 gemas
Modo de Preparo
Aqueça o forno a temperatura alta.Cortar a lagosta ao meio
pelo comprimento.Tire a tripa e a casca, recerve a casca.
Temperar com sal, unte com o azeite e leve ao forno por 20 minutos.
Junte a casca da lagosta, o vinagre, o champanhe, a pimenta e a cebola.
Leve ao fogo médio por 10 minutos, coe .
Aqueça a manteiga. No copo do liquidificador, junte as gemas,
o suco de limão, a páprica e sal. Tampe, ligue em em velocidade alta e
desligue.Ligue de novo e , com a tampa aberta, adicionar aos poucos a
manteiga e a misturade cebola.Bata por 4 segundos.
Levar a banho-maria em fogo médio. Mexa até emgrossar ligeramente.
Servir em uma traversa a metade da casca da lagosta, no interior colocar a lagosta bem quente, regada com o molho e acompanhada de batatas cozida e passada na manteiga ou pure.
Risotto de Frango
Ingerdientes
3 colher de (sobremesa) de açafrão
3 colher (sobremesa) de sal
3 kg de arroz arbóreo, sem lavar
Água quente
6 peitos de frango cortados em cubinhos
4 dentes de alho amassados
Manteiga para refogar
3 pitada de pimenta-do-reino
2 pitada de pimenta-calabresa
1 1/2 copo de vinho branco seco
6 cenoura picada em cubos
4 cebola bem picada
3 ramos de salsa
3 lata de ervilha
Modo de Preparação
Temperar o frango com os temperos, alho, sal e as pimentas. Deixar marinar por 1 hora. Cobrir o fundo de uma panela, pré-aquecida, com a manteiga. Refogar a cebola, até murchar, e a cenoura, logo colocar o frango, até dourar, incorporar o arroz, e acrescentar a os pouco à água quente, misturada com o açafrão e o vinho branco com os demais ingredientes, para que o arroz absorva o liquido. Diminuir o fogo, e esperar que o arroz não fique seco, e mexer com colher de pão em forma de 8 até ficar cremoso . Apagar o fogo, deixar descansar 10 minutos e servir quente com a salsa picada por cima. Rendimento: 40 pessoas
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Risoto de pinhão Fonte Josephine Bistrô- Por Rejane Pessoa
Ingredientes
2 xícaras de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo)
2 colheres de manteiga
1/2 xícara de salsa picada
1/2 xícara de cebola picada
300 gramas de pinhão cozido, picado e descascado
2 tomates grandes cortado sem pele
Noz-moscada ralada a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e o sal, mexendo sempre.
Acrescente o pinhão, a salsa e o tomate. Vá acrescentando água fervente aos poucos, mexendo sempre e repondo o líquido enquanto o arroz não estiver pronto.
Quando o arroz estiver al dente, mas ainda úmido, acrescente a noz-moscada e o queijo ralado.
Sirva imediatamente.
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Polentinha Frita
Ingredientes
6 copos de água fria
3 copos de fubá
2 tabletes de caldo de galinha
2 colher sopa de óleo para untar
farinha de rosca
óleo para fritar
Preparação
Coloque em uma panela todos os ingredientes com exceção do óleo. Misture e leve ao fogo até encoprpar bem.
Coloque em uma travessa untada com óleo e meta na geladeira por umas 2 horas ou de preferência, na véspera
Corte em tiras e frite em óleo quente.
Se desejar mais sequinha passe pela farinha de rosca antes de fritar.
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Bunhuelos Argentinos
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
3/4 xícaras de açúcar
2 ovos
1 colher de sobremesa, de fermento
1 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá, de canela em pó
1/2 colher de chá, de sal
1 xícara de leite
óleo para fritar, açúcar e canela: q.b.
Preparação
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre.
Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os a mistura, alternadamente, com o leite.
Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados.
Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.
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Atum com gergelim
Ingredientes
4 cubos de atum de 100 gramas cada
80 gramas gergelim preto e branco
Pimenta
Sal
Para a salada:
8 folhas de endívias
2 folhas de alface roxa
2 folhas de alface frizzé
2 folhas de radicchio
Para o molho:
4 rodelas de pêra com 3cm de altura
100 gramas gengibre picado em cubinhos
150 gramas vinagre balsâmico
30 ml vinagre de framboesa
50 ml azeite extra virgem
100 gramas mel
Modo de Preparo
Para o atum:
Tempere o atum com sal e pimenta e passe-os no gergelim e reserve-os. Grelhe o atum por todos os lados em um pouco de azeite. Corte-os na diagonal. Dica: o centro do atum deverá ficar cru.
Para o molho:
Coloque o gengibre em 1 litro de água fria, leve-os ao fogo até levantar fervura, escorra-os. Este processo deverá ser feito por três vezes, para retirar a acidez do gengibre. Grelhe as rodelas de peras no azeite extra-virgem por aproximadamente 5 minutos. Reserve as pêras e reduza o molho à metade. Acrescente ao molho o vinagre de framboesa.
Montagem:
Disponha as rodelas de pêra no centro do prato; faça um buquê com as duas folhas de endívias e pedaços de alface; faça um buraco no centro das rodelas e introduza o buquê. Coloque os dois pedaços de atum sobre a pêra e distribua o molho em volta. Decore-os.
Decoração:
Cerefólio, pétalas de rosa e cebolinha francesa.
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Assado Tropical
Ingredientes
1 tainha de cerca de 3 quilos já limpa
Pimenta-do-reino
3 dentes de alho amassados
Suco de limão
1 cebola picada fino
1 xícara cheiro-verde picado fino
1 pimenta vermelha picada
Óleo ou azeite de oliva
Sal
Para a farofa:
3 bananas
½ xícara cheiro-verde picadinho
½ xícara suco de limão
Farinha de mandioca
Óleo ou azeite de oliva
Manteiga
3 ovos
Modo de Preparo
De véspera, esfregue a tainha com uma mistura de sal, pimenta-do-reino e o alho amassado e regue-a com suco de limão. Deixe descansar nesse tempero. No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C). Para a farofa, descasque as bananas, corte-as em rodelas e frite-as numa frigideira com manteiga. Retire e reserve. Misture o cheiro-verde e os ovos na frigideira, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite por alguns minutos, mexendo bem. Se necessário, junte um pouco de azeite de oliva. Vá adicionando farinha de mandioca, mexendo sem parar, até obter uma farofa úmida. Adicione a banana reservada, cozinhe mais um pouco e tire do fogo. Recheie a tainha com a farofa preparada (reserve a marinada) e arrume-a numa assadeira untada. Leve ao forno já quente para assar por 30 minutos. Adicione a cebola à marinada reservada, mais ½ xícara de suco de limão, o cheiro-verde, a pimenta-vermelha (se for usá-la) e 2 xícaras de (chá) de água e leve ao fogo. Quando ferver, tire do fogo e despeje sobre a tainha na forma. Deixe assar por mais uns 30 minutos, ou até que a carne esteja macia e a superfície dourada.
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“Meu Macunzá” Receita de Ana Silvia Valente
INGREDIENTES:
- 1/2kg de qualquer feijão, que não seja o branco e o preto
- 1/2kg de milho para canjica (amarelo e quebrado)
- 4 pés de porco (sem sal e cortados)
- 250gs. de costela de porco (sem sal)
- 250gs. de lingüiça calabresa (cortada em rodelas)
- 200gs. de carne do sol (sem sal e cortada em pedaços médios)
- 150gs. de bacon (cortado em cubinhos médios)
- 1 cebola grande (cortada em pedaços)
- 2 pimentões (cortados em pedaços)
- 2 tomates (cortadas em pedaços e sem pele)
- pimenta do reino (a gosto)
- alho (a gosto)
- 1 maço de cheiro verde e cebolinha (picados)
- 3 folhas de louro
- sal (a gosto)
- 2 colheres de sopa de coloral
- água para o cozimento
MODO DE PREPARAR
1) Tempere os pés de porco, costelinhas, lingüiça, carne de sol e o bacon com sal, pimenta do reino e um pouco do cheiro verde e cebolinha. E, reserve.
2) Lave o milho, e coloque-o na panela de pressão com água e os pés de porco, e deixe cozinha por 1 hora.
3) Após, verifique se o grão já está “meio cozido”. Se não estiver, reponha a pressão e cozinhe-o por mais 20mins. Se já estiver, coloque o feijão e deixe cozinhar por 45mins.
OBS: Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes e vá acrescentan- do água sempre que necessário.
4) Verifique se os ingredientes já estão “quase cozidos”, se já estiverem, coloque o restante das carnes, e todos os demais ingredientes. Deixe cozinhar tudo.
5) Verifique o sal se está a gosto.
6) Ao servir, coloque um pouco do cheiro verde por cima para enfeitar.
Dica 1: Sirva com farinha e molho de pimenta
Dica 2: Caso prefira, sirva apenas com arroz branco
Dica 3: Porção serve a 8 pessoas, sendo menos, reduza pela metade todos os ingredientes.
E, BOMMMMM APETITE!
Ingerdientes
3 colher de (sobremesa) de açafrão
3 colher (sobremesa) de sal
3 kg de arroz arbóreo, sem lavar
Água quente
6 peitos de frango cortados em cubinhos
4 dentes de alho amassados
Manteiga para refogar
3 pitada de pimenta-do-reino
2 pitada de pimenta-calabresa
1 1/2 copo de vinho branco seco
6 cenoura picada em cubos
4 cebola bem picada
3 ramos de salsa
3 lata de ervilha
Modo de Preparação
Temperar o frango com os temperos, alho, sal e as pimentas. Deixar marinar por 1 hora. Cobrir o fundo de uma panela, pré-aquecida, com a manteiga. Refogar a cebola, até murchar, e a cenoura, logo colocar o frango, até dourar, incorporar o arroz, e acrescentar a os pouco à água quente, misturada com o açafrão e o vinho branco com os demais ingredientes, para que o arroz absorva o liquido. Diminuir o fogo, e esperar que o arroz não fique seco, e mexer com colher de pão em forma de 8 até ficar cremoso . Apagar o fogo, deixar descansar 10 minutos e servir quente com a salsa picada por cima. Rendimento: 40 pessoas
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Risoto de pinhão Fonte Josephine Bistrô- Por Rejane Pessoa
Ingredientes
2 xícaras de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo)
2 colheres de manteiga
1/2 xícara de salsa picada
1/2 xícara de cebola picada
300 gramas de pinhão cozido, picado e descascado
2 tomates grandes cortado sem pele
Noz-moscada ralada a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e o sal, mexendo sempre.
Acrescente o pinhão, a salsa e o tomate. Vá acrescentando água fervente aos poucos, mexendo sempre e repondo o líquido enquanto o arroz não estiver pronto.
Quando o arroz estiver al dente, mas ainda úmido, acrescente a noz-moscada e o queijo ralado.
Sirva imediatamente.
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Polentinha Frita
Ingredientes
6 copos de água fria
3 copos de fubá
2 tabletes de caldo de galinha
2 colher sopa de óleo para untar
farinha de rosca
óleo para fritar
Preparação
Coloque em uma panela todos os ingredientes com exceção do óleo. Misture e leve ao fogo até encoprpar bem.
Coloque em uma travessa untada com óleo e meta na geladeira por umas 2 horas ou de preferência, na véspera
Corte em tiras e frite em óleo quente.
Se desejar mais sequinha passe pela farinha de rosca antes de fritar.
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Bunhuelos Argentinos
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
3/4 xícaras de açúcar
2 ovos
1 colher de sobremesa, de fermento
1 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá, de canela em pó
1/2 colher de chá, de sal
1 xícara de leite
óleo para fritar, açúcar e canela: q.b.
Preparação
Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre.
Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os a mistura, alternadamente, com o leite.
Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados.
Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.
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Atum com gergelim
Ingredientes
4 cubos de atum de 100 gramas cada
80 gramas gergelim preto e branco
Pimenta
Sal
Para a salada:
8 folhas de endívias
2 folhas de alface roxa
2 folhas de alface frizzé
2 folhas de radicchio
Para o molho:
4 rodelas de pêra com 3cm de altura
100 gramas gengibre picado em cubinhos
150 gramas vinagre balsâmico
30 ml vinagre de framboesa
50 ml azeite extra virgem
100 gramas mel
Modo de Preparo
Para o atum:
Tempere o atum com sal e pimenta e passe-os no gergelim e reserve-os. Grelhe o atum por todos os lados em um pouco de azeite. Corte-os na diagonal. Dica: o centro do atum deverá ficar cru.
Para o molho:
Coloque o gengibre em 1 litro de água fria, leve-os ao fogo até levantar fervura, escorra-os. Este processo deverá ser feito por três vezes, para retirar a acidez do gengibre. Grelhe as rodelas de peras no azeite extra-virgem por aproximadamente 5 minutos. Reserve as pêras e reduza o molho à metade. Acrescente ao molho o vinagre de framboesa.
Montagem:
Disponha as rodelas de pêra no centro do prato; faça um buquê com as duas folhas de endívias e pedaços de alface; faça um buraco no centro das rodelas e introduza o buquê. Coloque os dois pedaços de atum sobre a pêra e distribua o molho em volta. Decore-os.
Decoração:
Cerefólio, pétalas de rosa e cebolinha francesa.
===================================================
Assado Tropical
Ingredientes
1 tainha de cerca de 3 quilos já limpa
Pimenta-do-reino
3 dentes de alho amassados
Suco de limão
1 cebola picada fino
1 xícara cheiro-verde picado fino
1 pimenta vermelha picada
Óleo ou azeite de oliva
Sal
Para a farofa:
3 bananas
½ xícara cheiro-verde picadinho
½ xícara suco de limão
Farinha de mandioca
Óleo ou azeite de oliva
Manteiga
3 ovos
Modo de Preparo
De véspera, esfregue a tainha com uma mistura de sal, pimenta-do-reino e o alho amassado e regue-a com suco de limão. Deixe descansar nesse tempero. No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura média (180° C). Para a farofa, descasque as bananas, corte-as em rodelas e frite-as numa frigideira com manteiga. Retire e reserve. Misture o cheiro-verde e os ovos na frigideira, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite por alguns minutos, mexendo bem. Se necessário, junte um pouco de azeite de oliva. Vá adicionando farinha de mandioca, mexendo sem parar, até obter uma farofa úmida. Adicione a banana reservada, cozinhe mais um pouco e tire do fogo. Recheie a tainha com a farofa preparada (reserve a marinada) e arrume-a numa assadeira untada. Leve ao forno já quente para assar por 30 minutos. Adicione a cebola à marinada reservada, mais ½ xícara de suco de limão, o cheiro-verde, a pimenta-vermelha (se for usá-la) e 2 xícaras de (chá) de água e leve ao fogo. Quando ferver, tire do fogo e despeje sobre a tainha na forma. Deixe assar por mais uns 30 minutos, ou até que a carne esteja macia e a superfície dourada.
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“Meu Macunzá” Receita de Ana Silvia Valente
INGREDIENTES:
- 1/2kg de qualquer feijão, que não seja o branco e o preto
- 1/2kg de milho para canjica (amarelo e quebrado)
- 4 pés de porco (sem sal e cortados)
- 250gs. de costela de porco (sem sal)
- 250gs. de lingüiça calabresa (cortada em rodelas)
- 200gs. de carne do sol (sem sal e cortada em pedaços médios)
- 150gs. de bacon (cortado em cubinhos médios)
- 1 cebola grande (cortada em pedaços)
- 2 pimentões (cortados em pedaços)
- 2 tomates (cortadas em pedaços e sem pele)
- pimenta do reino (a gosto)
- alho (a gosto)
- 1 maço de cheiro verde e cebolinha (picados)
- 3 folhas de louro
- sal (a gosto)
- 2 colheres de sopa de coloral
- água para o cozimento
MODO DE PREPARAR
1) Tempere os pés de porco, costelinhas, lingüiça, carne de sol e o bacon com sal, pimenta do reino e um pouco do cheiro verde e cebolinha. E, reserve.
2) Lave o milho, e coloque-o na panela de pressão com água e os pés de porco, e deixe cozinha por 1 hora.
3) Após, verifique se o grão já está “meio cozido”. Se não estiver, reponha a pressão e cozinhe-o por mais 20mins. Se já estiver, coloque o feijão e deixe cozinhar por 45mins.
OBS: Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes e vá acrescentan- do água sempre que necessário.
4) Verifique se os ingredientes já estão “quase cozidos”, se já estiverem, coloque o restante das carnes, e todos os demais ingredientes. Deixe cozinhar tudo.
5) Verifique o sal se está a gosto.
6) Ao servir, coloque um pouco do cheiro verde por cima para enfeitar.
Dica 1: Sirva com farinha e molho de pimenta
Dica 2: Caso prefira, sirva apenas com arroz branco
Dica 3: Porção serve a 8 pessoas, sendo menos, reduza pela metade todos os ingredientes.
E, BOMMMMM APETITE!
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