Pernil de Carneiro com Arroz

Ingredientes:
Cordeiro
1 pernil de cordeiro de 1 1/2 kg
6 dentes de alho, amassado
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino preta, moída
1 colher (sobremesa) de pimenta síria
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 garrafa de vinho branco seco
3 ramos de salsinha
3 colheres (sopa) de manteiga
Arroz:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícara de arroz escolhido, lavado e escorrido
250 g de patinho moído
1 1/2 de caldo do assado
Sal
150 g de amêndoas torradas

Modo de Preparo:
Cordeiro:
Na véspera, limpe bem o pernil e retire a glândula que fica na parte de traz, perto do joelho.
É mais fácil pedir que o açougueiro o faça, pois é preciso saber a localização exata. Tempere o pernil com alho, 1 das colheres de sal e as pimentas.
Faça muitos furinhos no pernil com uma faca afiada e esfregue-o com esse tempero.
A parte, prepare uma marinada, misturando o sal restante, o azeite, o vinho e a salsinha.
Coloque o pernil nesta marinada e deixe descansando de um dia para o outro, na geladeira.
Leve para assar em uma assadeira com 1 colher de manteiga e besunte por cima com o restante da manteiga.
Despeje a marinada por cima, retirando os ramos de salsinha, em forno médio 180º, durante 2 horas.
Regue de vez em quando com a marinada.
Esse pernil é servido mesmo bem assado.
Após 1 hora de forno retire e reserve 1 1/2 xícara do caldo para fazer o arroz.
Acrescente água na assadeira se for necessário.

Arroz:
Prepare o arroz quando o pernil já estiver no forno por 1 hora e 30 minutos.
Frite o arroz e a carne em 1 colher de manteiga até ficar bem dourado.
Junte o caldo do assado.
Acrescente 2 1/2 xícara de água, salgue e deixe secar em fogo médio.
Quando o arroz estiver quase pronto prepare as amêndoas.
Coloque-as na água fervente, escorra rapidamente e esfregue para tirar a pele.
Frite-as em 2 colheres de manteiga.

Montagem:
Coe o molho do assado e coloque-o em 1 molheira, sirva o pernil em uma travessa aquecida, espalhe as amêndoas sobre o arroz e sirva bem quente.

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