quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

RENDA-SE AO PESTO!



RENDA-SE AO PESTO!

breadsticks

Os breadsticks da foto ficaram claramente com um “Q” de doce arabe né?

Divagações inúteis a parte, por trás desse molho italianíssimo chamado pesto, existem muito mais além

de apenas manjericão, parmesão, pinoles, azeite e sal.

A Ligúria, região-mãe do pesto, tem uma das expectativas de vida maiores dentro todo o mundo, localizada no

Norte da Italia, sua cozinha reflete perfeitamente (assim como no Sul) toda a cor e aroma do mediterrâneo,

o alho por exemplo não costuma aparecer nas cozinhas do norte, mas é presente em quase todas

preparações na Ligúria.


É nesse paraíso a beira-mar que crescem as indubitavelmente perfumadas plantas de manjericão que

se eternizaram no pesto como um dos molhos mais famosos do mundo, tendo (arrisco afirmar)

a capacidade de talvez ser o molho mais flexível no que diz respeito às formas como pode ser usado.


A abundancia de manjericão alem de outros produtos de extrema qualidade naquela região;

ajudou o Pesto alla Genovese amalgamo para: manjericão, sal, alho, pinoles, parmigiano-reggiano

ou pecorrino, e azeite extra virgem, se tornar um ícone na cozinha regional genovesa, liguriana,

(e fora da Italia) conhecido também como emblemático molho típico italiano.


A palavra pesto é corruptela de pestello (mortar/pilão de mármore) , utensílio onde é preparado.


Muito diferente do que pode se imaginar o pesto deve ser preparado inicialmente amassando

as folhas de manjericão delicadamente com movimentos circulares do pilão, e não “socando”

as folhas; para evitar que se perda o aroma adocicado e delicado por um aroma forte e com

notas de fundo amargas.


Uma versão local do pesto onde são acrescentados alguns tomates sem pele e sem semente

é chamada de Pesto Corto.

Pesto Alla Genovese

  • 60 folhas de manjericão
  • 80 gr de queijo (parmesão ou pecorino, ou metade de cada)
  • 25 gr de pinoli (pode ser substituido por castanha do Pará)
  • 1 dente de alho médio
  • 80 ml de azeite extra-virge de boa qualidade (uso Colavita)

Escolha as melhores folhas de manjericão, normalmente são preferidas as folhas menores,

mais tenras da ponta do galho, lave e seque as em papel absorvente.


Coloque-as num pilão com uma pitada de sal para agir como abrasivo e ajudar no processo

(lembrando que os queijos contem bastante sal, então não exagere na dose!)

Delicadamente como o pilão faça movimentos

giratorios esmagando e liberando os aromas da erva.


Deixe o manjericão macerado num canto e amasse o alho com os pinoles e parte do queijo.


Junte o restante do queijo, amasse gentilmente até que tudo esteja com consistência uniforme.

Acerte o sal.

Use o pesto pra “dar um tchan” na sopa, como fazem os franceses no cassoulet, com sua

versão própria de pesto chamado de pistou.


Misture a pasta ao pesto e acrescente algumas colheres da agua do cozimento.

Espalhe em fatias de pão, e sirva a bruschetta como um aperitivo rápido.

Use em sanduiches ou como molho para saladas.

Breadstick Folhado de Pesto

  • 500 gr de massa folhada pronta
  • 100 gr de pesto
  • óleo de milho para untar a assadeira

Abra a folha de massa folhada num retangulo de 0,5 cm de espessura. Cubra com uma camada fina e

uniforme de pesto.

Faça cortes paralelos formando tiras de cerca de 2 cm cada.

Torça as tiras com as mãos formando espirais. Disponha numa assadeira untada com óleo e asse

em forno quente por cerca de 20 minutos.

Espero que gostem!


http://thinkfood.com.br/index.php/2010/04/12/renda-se-ao-pesto/

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