domingo, 23 de janeiro de 2011

Uma Receita Caseira




Uma Receita Caseira

Baba Ghanouj





Por:Lucio Arantes Montoya

 Baba Ghanouj (pasta de beringela, de origem árabe).


2 kg de beringela
4 colheres (sopa) de tahine
sumo de três limões
4 ou 5  alhos  amassados com sal

Vão ao microondas (as beringelas) por 10 minutos
 (apesar de que ficam muito melhores no forno) 
até murcharem por inteiro.

Cortam-se ao alto, e raspa-se o conteúdo, para dentro 
de um recipiente.
 Misturam-se com os outros elementos, mais uns cubinhos 
de queijo, e reintroduz-se o preparado no interior, do que
 resta, da beringela e... já está.

De seguida, pensei em fazer um Chittarnee (peito de frango agridoce ao molho de cebola, da cozinha judaica). 

E foram precisos:

1 kg de cebolas picadas
3 dentes de  alhos esmagados
2 colheres (chá) de  gengibre ralado

1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de canela 
1 colher (chá) de  coentro  picadinho

4 folhas de  louro 
6 peitos de  frango  cortados em cubos
1/2 kg de  tomates  picado (sem pele, nem sementes)

3 colheres (sopa) de  vinagre 
2 colheres (chá) de  açucar 
sal e pimenta  q.b.

Deve dourar-se a cebola em azeite, e depois, juntar 
o alho e os restantes condimentos. 
De seguida entram os cubinhos de frango, que ficam
 por mais 10 minutos, e vai-se mexendo. 

Adiciona-se o tomate, e mantêm-se a apurar até 
o excesso se evaporar. 

Junta-se-lhe o vinagre e o açucar e cozinha-se em
 lume brando, mais uns 10 minutos. Está feito!


O acompanhamento, lembrei-me eu, poderia ser uma
 Massa de Ninhos (de tradição chinesa). 

E precisei de:

250 gramas de vegetais variados  ( pimentos , soja, bambu)
1 colher (sopa) de óleo vegetal  (amendoim é o ideal)
250 gramas de  massa chinesa  (noodles) cozida
1 colher (sopa)  molho de soja 
1 colher (chá) de  óleo de sésamo 

Fervem-se os vegetais em água e sal durante 2 minutos
 e escorre-se. 

Aquece-se o óleo num wok (frigideira funda) e mistura-se
 muito bem a massa (noodles) já cozida. 

Acrescentam-se os vegetais e o molho de soja 
(shoyu é perfeito).
 Deixa-se cozinhar, para libertar os sabores, durante 
uns 2 minutos. 

Rega-se com óleo de sésamo e serve-se.

 Assim, perfeito!


Para terminar em beleza, nada melhor do que a maravilhosa sobremesa, no caso, Gulab Jamun (bolinhos de leite com caramelo) da cozinha indiana. 

E requer:

BOLINHOS

1/2 chávena (chá) de leite 
1 colher (sopa) de  farinha de trigo 
1 colher (sopa) de  manteiga  derretida
1 colher (café) de fermento em pó

SYRUP

1 chávena (chá) de açucar
2 chávenas (chá) de água

Para fazer os bolinhos basta que se misturem os elementos, 
que se amassam até ganhar boa consistência, homogénea,
 de tal forma que se solta das mãos.

 Fritam-se depois no óleo quente, mas em lume brando.

Para obter o syrup, junte-se a água ao açucar e ferva-se durante uns 10 minutos. 
Depois disso, é só verter a calda sobre os bolinhos... 
bon apetit!


...PARA QUEM, DEPOIS DESTE TRABALHO TODO, AINDA ASSIM NÃO GOSTE: ESQUEÇA TUDO ISTO E ENCOMENDE UMA PIZZA!...






COMIDA CASEIRA

Talharim ao molho de queijo

INGREDIENTES


250 gramas de macarrão tipo talharim
3 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
1 cebola pequena


2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
200 gramas do queijo de sua preferência

Queijo parmesão ralado a gosto


PREPARO

Corte a cebola em pedaços bem pequenos e frite 

na manteiga, em fogo baixo. 

Quando a cebola dourar, acrescente a farinha de
 trigo aos poucos, mexendo bem. 

Continue mexendo enquanto frita por uns trinta 
segundos, então acrescente o leite, aos poucos 
e sem parar de mexer.

 Quando estiver quase fervendo, acrescente o queijo
 cortado em cubinhos e mexa em fogo baixo até 
o queijo derreter. 

Tempere com sal e pimenta do reino.

 Sirva sobre o macarrão cozido e acrescente queijo 
parmesão a vontade.

Dica 1: Após colocar o queijo, prove o molho para
 ver a quantidade de sal que vai utilizar. 
Cada queijo precisa de uma quantidade diferente
 de sal.

Dica 2: Você pode acrescentar algumas ervas no
 molho após o preparo, como cebolinha, salsinha,
 orégano, manjericão, sálvia, ...


Filé de frango ao limão e ervas

INGREDIENTES


2 filés de frango
2 dentes de alho
1 limão

Um pouco de ervas aromáticas (duas ou mais entre: manjericão, orégano, alecrim, salsinha, cebolinha, etc...)
1 cebola em rodelas
Sal e pimenta a gosto.

PREPARO

Descasque os dentes de alho e amasse no pilão com 
sal e pimenta. 
Tempere o frango com o alho amassado, 
as ervas e o limão, e deixe tomar gosto por 15 minutos, 
mexendo às vezes.

 Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira 
e frite os filés, em fogo não muito alto, reservando o 
caldo do tempero.

 Vire o filé quando o lado de baixo dourar. 

Quando os filés estiver no ponto coloque-os num prato 
e ponha as rodelas de cebola para fritar na mesma 
frigideira, em fogo baixo. 

Acrescente o caldo do tempero e 1 colher de sopa de
 água. Mexa bem até a cebola amolecer. 
Ponha a cebola sobre os filés e sirva.

Dica: Se possível, utilize ervas frescas nesta receita. 
Tenha sua hortinha de temperos em casa!



Frango ao Molho

INGREDIENTES

1 kg de coxas e/ou sobrecoxas de frango
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande
6 tomates
1 cubinho de caldo de galinha
Cebolinha e salsinha picadas
Sal e pimenta a gosto

PREPARO

Tempere o frango com sal e pimenta do reino (ou como preferir) e deixe pegar o tempero por cinco minutos. 

Numa panela grande,aqueça o óleo e coloque o frango
 para fritar. 

Tampe a panela e deixe fritar até dourar (uns 10 minutos) depois virar os pedaços e deixar até dourar também.
Então acrescente a cebola picada, mexendo bem.

 Aguarde 1 minuto e então acrescente os tomates picados,
 o caldo de galinha e 1 xícara (200 ml) de água quente.

 Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo de
 vez em quando. 

Experimente o tempero do molho e ponha mais sal se
 desejar. 

Coloque a salsinha e a cebolinha pouco antes de desligar
 o fogo, mexa bem e sirva.

Dica: Se quiser que o molho fique mais cremoso, dissolva 1 colher de sopa de maizena em um pouquinho de água fria e acrescente ao molho no final do preparo, mexa bem e deixe ferver por 1 minuto.



 Fango caipira com sangue fresco
Comida mineira, 



 franguinho caipira morto na hora .

Frango caipira com sangue coagulado.

Algumas pessoas devem estar horrorizadas ao ver
o sangue mas, vocês não imaginam a delícia que fica. 
O sangue cozinha e fica macio, sem contar no sabor, 
que é delicioso!

Para fazer essa receita você precisa matar o frango na 
hora, cortando o pescoço e recolhendo o sangue em um
 prato.

Já tô imaginando muita gente lendo e virando a cara!
 hahaha

Depois que ele está mortinho da silva e sem aspenas, 
limpo e picado e o sangue no prato, comece a receita.

Faça exatamente assim' ( Igual ao Frango Caipira  abaixo)


O frango tem que ser caipira de verdade... Daqueles 
com a carne firme e as coxas longas!

Com frango de granja a receita não é a mesma pois 
a carne é mais macia e acaba se desmanchando.

- 1 frango caipira cortado nas juntas e bem limpo

Temperos

- 100 ml de óleo
- 3 cebolas médias, bem picadas
- 1 colher, das de sopa, de pasta de alho caseira
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher, das de sopa, de açafrão da terra em pó ou 2 colheres, das de sobremesa, de raiz de açafrão da terra ralada
- 2 pimentas bode partidas ao meio
- 1 litro e meio de água fervente (ou mais, se necessário)
- cheiro verde a vontade

Aqueça uma panela de ferro e coloque o óleo e o frango. Salpique o tempero e a pimenta do reino por cima do frango e tampe a panela. Espere o frango dourar por baixo e só então vire os pedaços.

Frite o frango até todos os pedaços ficarem BEM dourados.
Frango caipira branquelo é péssimo....fica feio e com gosto de poleiro (apesar de eu nunca ter passado a língua num poleiro..hahahahaha)!

Quando o frango estiver bem douradinho escorra o excesso de óleo e junte as cebolas picadas.

Cozinhe até a cebola ficar bem dourada, quase da cor de coca cola. Tome muito cuidado para ela não queimar, tá? Se queimar fica amargo.

Junte a pasta de alho, as pimentas e o açafrão da terra e refogue por 2 minutos.

Cubra com água fervente e cozinhe até o frango ficar macio, pingando água fervente sempre que necessário!
Quando o frango ficar "ao dente", quadricule o sangue com uma faquinha e acrescente ao caldo do frango, junto com o fígado (que deve estar reservado). 

Os outros miúdos, moela e coração, entram no início do preparo.

Cozinhe por mais 15 minutos e sirva com arroz branco e uma salada com bastante limão china!

Coloque bastante cheiro verde antes de servir!


Tempero mineiro caseiro





Tempero mineiro caseiro Comida mineira pede um tempero completo!
Pode-se usar para fazer o tempero: 

 - Máquina de moer carne para processar os temperos. 
 - Pilão para pequenas porções, 
 - Processador, 
 - Liquidificador, para porções maiores.
 - Você pode fazer pequenas porções, para usar durante a semana, 
 - ou porções maiores  e guardar na geladeira por até 1 mês.

Para cada tipo de prato um tipo de tempero.
Vejam a seguir.....

Arroz



Para o arroz  somente alho e óleo.

É só processar a quantidade de alho (descascado) 
que você costuma usar durante a semana com óleo
 suficiente para cobrir a mistura.

Quando você for fazer o arroz basta usar a quantidade necessária do tempero, sem precisar de óleo ou alho 
e sem deixar cheiro de alho nas mãos.

Quando quero fazer brócolis ou couve ao alho e óleo
 também uso esta mistura.

Importante: Essa receita dura, no máximo, 1 semana e PRECISA de geladeira.


Feijão, sopas e receitas que não levam pimenta




Essa é a base para todos os outros temperos.

Para 1 k de sal eu processo:
1/2 maço de cheiro verde lavado e bem seco
1 cebola média, em 4 partes
15 dentes grandes de alho
1 xícara, das de café, de óleo

Basta processar os temperos com o óleo e misturar ao sal.

Eu divido esse tempero base em 3 porções.
Deixo uma como está, uso pimentas na segunda porção e açafrão da terra em outra.
Às vezes, deixo uma quarta porção e coloco ervas 
desidratadas (alecrim, tomilho, sálvia).


Para carnes, assados, guisados, Maria Isabel, feijoada, 
feijão tropeiro, etc





Uso uma porção do tempero base e misturo 5 pimentas 
bode ou cumari do Pará e pimenta do reino a gosto.



Frango caipira, ensopados ou qualquer receita que 
leve açafrão da terra (cúrcuma)



Basta misturar 1 porção do tempero base com 1 colher, das de sopa, bem cheia de açafrão da terra em pó, 1 colher, das de sobremesa, de pimenta do reino moída na hora e 3 pimentas bode.



As quantidades podem variar de acordo com o gosto pessoal.

Aqui usamos muita pimenta, se você não gostar basta diminuir a quantidade ou mesmo tirar.

Se você gosta de mais alho é só aumentar a quantidade de alho.

Esse tempero com sal dura, em média, 1 semana fora da geladeira, em local seco e fresco ou até 1 mês em geladeira, sempre em um pote muito bem fechado.

Ah! E ele não deixa cheiro na geladeira se estiver bem fechado.

Bolinho de carne moída ou Maia





Ingredientes 

para 35 bolinhos pequenos


1 k de patinho moído
1 colher das de sobremesa de tempero mineiro
pimenta do reino a gosto


Passe pelo processador:


3 fatias de pão de forma sem a casca
 demolhadas em 1 xícara, das de café, de leite
4 dentes de alho
1 pimenta ardida
200 g de bacon em pedaços

Para empanar

2 ovos batidos com 1 copo de água filtrada
350 g de farinha de rosca, de preferência feita em casa


Modo de fazer:

Junte a mistura processada com carne e acrescente
 1 colher, das de sobremesa, de tempero mineiro 
e pimenta do reino a gosto.

Misture muito bem e deixe descansar por meia hora.
Molde as maias, fazendo bolinhas achatadas, passe 
no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.


Sirva como petisco ou no almoço do dia-a-dia.


As maias ou bolinhos  podem ficar congeladas 
por até 3 meses. 
Basta colocá-las, lado a lado, em uma assadeira, 
levar ao freezer e colocar em saquinhos quando 
elas já estiverem durinhas.


No boteco eles usam aquele método de farinha de trigo/ovo/farinha de rosca. 
Desta forma a casquinha fica solta.

Usando ovo/farinha de rosca a casquinha fica aderida
 à carne. Fica melhor.


Carne de panela e seus segredos
- Comida mineira




Hoje vou começar uma série de receitas de comida mineira, aquelas bem caseiras e beeeeem calóricas feitas no dia-a-dia do mineiro. Espero que você gostem!




A carne de panela para ficar com uma cor bonita. É preciso ficar bem cozida, bem corada. O segredo está na hora de refogar.
A seguir o passo-a-passo de uma carne de panela deliciosa e com uma cor linda!




Compre a carne de sua preferência ou compre o  paletão, lagarto, acém ou músculo.

 Limpe bem e corte do tamanho desejado.
Coloque óleo no fundo da panela de pressão
 e junte a carne, já picada e limpa.

Tempere com tempero caseiro (1 colher, das de sobremesa, rasa, para cada quilo de carne) e pimenta. 

Não mexa a carne, coloque o tempere por cima.
Acenda o fogo e coloque a tampa, deixando a panela 
semi-aberta.




Após alguns minutos a carne vai começar a desidratar e vai soltar líquido. 

NÃO MEXA na carne. 
Continue com a panela semi tampada por aproximadamente
 40 minutos ou até se formar uma borra no fundo.

O segredo está em nunca mexer a carne até se formar 
a borra.

Assim que essa borra se formar, dê uma leve mexida
 na carne e acrescente a cebola picada grosseiramente 
(1 cebola BEM GRANDE ou duas médias por quilo de
 carne), mexa bem e tampe parcialmente a panela. 

Espere a cebola ficar bem corada, cubra com água fervente
 até quase cobrir a carne e mexa bem para que a borra se incorpore à agua.





Tampe a panela de pressão e conte 30 minutos depois 
que chiar. 

Abra a panela, verifique se a carne está macia ( se não 
estiver, tampe e cozinhe por mais 10 minutos).

Acenda o fogo novamente e deixe a carne por mais 10 
ou 15 minutos ou até o caldo ficar encorpado.

Acerte o tempero, cubra com salsinha e cebolinha e sirva.


Quem é mineiro sabe o quanto é bom sentar num boteco, 
pedir uma cerveja estupidamente gelada e uma porção de fígado acebolado, né? Se for com jiló, melhor ainda!

Para uma porção bem caprichada use:

800 g de fígado em tirinhas
1 colher, das de sobremesa, de tempero mineiro caseiro
1 xícara, das de café, de leite
1 pimenta ardida bem picada
1 fio de óleo
1 cebola em rodelas finas
10 jilós em rodelas finas

Limpe bem o fígado e corte em tirinhas ( eu pedi para o açougueiro fazer isso). 
Tempere com o tempero caseiro, o leite e a pimenta e deixe descansar, fora da geladeira, por 1 hora.

Aqueça bem uma frigideira (eu uso uma de ferro) e acrescente 1 fio de óleo e 1/4 da porção de fígado. 
Mexa rapidamente e , assim que o fígado mudar de cor, junte 1/4 do jiló e 1/4 da cebola. 

Cozinhe até a cebola murchar, sempre em fogo muito alto.
Retire o fígado, mantenha aquecido e repita o processo com o restante dos ingredientes.

O segredo para o fígado não ficar duro é usar fogo bem alto e não deixar muito tempo no fogo. 
Fígado cozinha bem rápido. Em questão de 3 minutos a porção está pronta!

 O leite no tempero do fígado é para amaciar ou para amenizar o sabor forte... 

Farofa de jiló





Jiló, jiló, jiló.... meu amado jiló!
E em forma de farofa fica ainda melhor!


Se você não gosta de jiló, pode continuar lendo o post porque pode, tranquilamente, trocar o danado por chuchu, cenoura, abobrinha, couve...pelo legume que você mais gostar!

Fazer a farofa é muito simples:

20 jilós fatiados finamente em meia lua
2 dentes de alho, amassados
1 fio de óleo ou 1 colher, das de sobremesa, 
de banha de porco
2 ovos
tempero caseiro e salsinha a gosto
1 pimentinha ardida bem picada (opcional)
farinha de milho até dar o ponto desejado 
(você pode usar farinha de mandioca, se preferir)


Aqueça uma panela de fundo grosso e junte o óleo 
e o alho, assim que o alho dourar junte o jiló e refogue, mexendo sempre, até o jiló ficar ao dente. 

Tempere com o tempero mineiro e a pimenta e junte 
os ovos. Assim que os ovos coagularem, mexa bem
 e acrescente a farinha, à seu gosto. 

Acerte o sal...
Acrescente bastante salsinha e sirva.

Eu como pura, só com um arrozinho branco feito na hora!


Uma receitinha bem simples mas deliciosa....

Depois que ela já está picadinha, aqueça uma panela 
com um fio de óleo e refogue cebola e alho. 

Junte um pouco de açafrão da terra e uma pimenta 
ardida e frite por 1 minuto.

 Acrescente a guariroba fatiada, refogue bem e vá 
pingando água até ela ficar macia. 
Tempere a gosto e sirva.



Se você estiver fazendo um franguinho caipira, 
fica ainda melhor! 

É só juntar 1 concha do caldo do frango no cozimento 
da guariroba...

E se for no fogão a lenha, afe.... fica perfeito!


Carne de roça, mais uma receita típica mineira




Pra quem não sabe, carne de roça é aquela bem fritinha,
 que fica escurinha por fora mas, por dentro fica macia e desfiando. 

Todo mundo que já frequentou restaurante beeeem mineiro 
ou que passou a infância na roça sabe.

Essa carne é MARAVILHOSA... e muito fácil, apesar de ser demorada!

O método que eu uso é parecido com o que já mostrei pra vocês, com a carne seca.

Nesse prato eu usei músculo, mas você pode usar:

 acém,
 coxão mole, 
coxão duro,
 paletão, 
pernil, 
lombo, 
costelinha 
ou qualquer carne que fique gostosa preparada "de panela".

Como aperitivo, acompanhando uma cerveja gelada, ela também é ideal.


Vejam como é fácil:

1 e 1/2k de carne boa para cozido em pedaços grandes
1 e 1/2 colher rasa, das de sobremesa, de tempero mineiro caseiro
250 ml de água fria
250 ml de óleo (ou banha de porco, eu uso óleo de girassol)

Em uma caçarola funda e de fundo grosso coloque a carne e salpique o tempero. Acrescente a água e o óleo e mexa bem.
Ligue o fogo e tampe a panela.

Assim que os líquidos começarem a ferver abaixe o fogo e esqueça a panela no fogo.

A carne vai ficar cozida com 1 hora e meia de fogo, mais ou menos. 
Nesse tempo a água vai secar e a carne vai começar a fritar
 no óleo que sobrou. 
Caso a carne ainda não esteja macia, pingue mais água 
e volte a cozinhar em fogo brando.

Quando a carne já estiver bem cozida, aumente o fogo e vá virando os pedaços de carne com um garfo até que eles 
fiquem fritos por igual. 

Retire a carne da panela e escorra bem o óleo.
 Cubra com cheiro verde e sirva, de preferência com
 mandioca no açafrão, como eu fiz aqui em casa!
.





Carne de sereno  frita.
Para acompanhar nada melhor do que uma mandioquinha, também frita...

A receita desta carne de sereno  esta no  Mais Você,

Compre uma peça de carne da sua preferência. Pode ser  coxão duro, coxão mole ou paletão.

A peça deve pesar entre 1.2k e 1.5 k.

Faça dois sulcos bem profundos na carne, sem chegar até o final.

Passe 120 g de sal fino ou 160g de tempero mineiro em toda
 a peça e coloque em uma travessa de vidro.

Cubra muito bem com um pano limpo e deixe em um local fresco por 24 horas.

Vire a carne 3 vezes neste período.
A carne vai desidratar e soltar um líquido.
 Não descarte esse líquido.

Passadas as 24 horas é só lavar a peça muito bem, 
retirando todo o excesso de sal e colocar em uma 
peneira por 30 minutos.

Depois que todo o líquido escorrer e a carne estiver bem
 seca é só embalar em filme plástico e levar ao freezer por
 12 horas!

Prontinho!

Você pode consumir a carne assim que passar as 12 horas ou mantê-la congelada por até 3 meses.

É preferivel congelar em porções de 700g. 
Assim fica mais fácil de descongelar.

De um dia para o outro  piquei a carne em pedaços 
grandes e coloque na panela de ferro com óleo até
 na metade da carne.

 Ligue o fogo alto e cozinhei por 2 horas, pingando água 
a cada 15 minutos. 

A carne fica bem sequinha e dourada por fora e macia por dentro. O cúmulo da gostosura e do colesterol!

A mandioca frita é fácil.

Comprei a amarela e já descascada e piquei em pedaços pequenos.

Em uma panela de pressão coloque:

1 litro e meio de água, 
1 colher, das de sopa, de açúcar,
1 colher, das de sopa, de tempero mineiro
 e deixei a água ferver.

Coloque a mandioca na água fervente e cozinhei
 por 3 minutos na pressão.

Assim que a pressão saiu  escorra e leve a mandioca 
para a geladeira por 1 hora.
 Esse truque é muito importante para que ela fique bem sequinha.
Depois é só fritar em óleo quente e em pequenas porções.


Maminha  Oreada





Maminha oreada



Ingredientes

1 peça de maminha fresca (não usar carne maturada).
250 gramas de sal grosso.
Carvão suficiente para assar a peça.
Um pouco de madeira de eucalipito, duas tora, para
 ficar com um gostinho de defumado.
Modo de Fazer

No dia anterior ao churrasco, pela manhã, coloque em uma travessa metade do sal grosso feito cama, coloque a carne 
fresca sobre esse sal e cubra-a com o restante do sal. 

Deixe-a “pegando sal” por uma hora. 
Retire-a do sal, esfregue a peça com a mão para retirar o sal que a ela aderiu e a pendure em local fresco, em temperatura ambiente e sem acesso de moscas.

 Coloque  sobre a carne um tule, feito mosquiteiro. 

É importante que a carne receba ventilação, por isso não a cubra com panos que impeçam a circulação de ar. 
Deixe-a assim pendurada por 24 horas.

Caso não a utilize no dia seguinte, armazene-a no refrigerador. Ela não deverá ficar em temperatura ambiente por mais de 24 horas ou ficará muito seca.

Faça o fogo de sua churrasqueira com carvão, ao colocar a carne sobre a grelha, ou no espeto, adicione a lenha ao fogo.

A temperatura deve ser para grelhar, da mesma forma que se usa para grelhar picanha, próxima ao calor. 
Não há necessidade de colocar mais sal nela. 
O ponto ideal é um pouco mau passada, pois ficará mais tenra


Para o assado de panela você pode usar o corte de sua preferência... 
Pode ser coxão duro, lagarto, coxão mole, peito ou paletão,
 que foi a minha escolhida!

Para preparar é muito fácil.

- 1 peça de carne de sua preferência com mais ou menos 1.8 k
- 100 ml de óleo
- 2 colheres, das de sobremesa, de tempero caseiro
- 1 colher, das de sobremesa, de pasta de alho
- 2 litros (ou mais) de água fervente
- 8 batatas médias, descascadas

Aqueça uma panela de ferro ou uma panela de fundo
 grosso e coloque o óleo e a peça de carne. 
Salpique o tempero na carne e tampe a panela.

Esqueça a panela no fogo até que se forme uma borra 
na panela e a parte de baixo da carne esteja bem corada.
Vire a carne e doure do outro lado.

Esse processo é demorado, leva 1 hora mais ou menos.
Assim que os dois lados da carne estiverem bem dourados, escorra o excesso de óleo da panela e comece a pingar 
água na carne.

Vá pingando água fervente e virando a peça de carne até a carne ficar macia (cerca de 2 horas).
Junte as batatas sem cascas, coloque mais água e cozinhe
 até as batatas ficarem ao dente.

As batatas pegam a cor da carne e ficam com uma cor linda!
Mas essa cor depende muito da forma que a carne for frita. Deixe a carne ficar bem corada, tá? 
Carne de panela branquela não dá!


Eu servi a carne de panela com batatas com arroz
 branco feito na hora, saladinha de couve e torresmo.





Comida mineira - torresmo





Compre 3 quilos de barriga de porco bem carnuda 
e corte em tirinhas...
Leve uma panela grande, com água, ao fogo e coloquei 
3 colheres, das de sopa, bem cheias de tempero caseiro. 

Quando a água ferveu eu coloque as tiras de barriga 
e cozinhei até a carne ficar macia.

Escorra muito bem e leve para a geladeira até o dia
 seguinte.

No outro dia  polvilhe pitadinhas de bicarbonato 
e fritei em óleo quente.
Ficaram sequinhos e ótimos.


Ah! Use tampa quando for fritar! Desta forma ele espirra bem mais.



DICA:

Torresmo 











Para sair do regime, faça  torresmos.
O método é bem fácil. 
Difícil é limpar a sujeira depois.

Vamos lá:

Panceta de porco (barrigada) em tiras, tempero mineiro completo ( pasta feita com alho, sal, pimenta, cheiro verde e cebola), óleo vegetal até cobrir a panceta e fogo baixo, bem baixo, até o torresmo cozinhar. 

Esse processo leva cerca de 1 hora. Depois que o óleo e a panceta estiverem frios é só fritar em pequenas porções no
 óleo quente. Muita calma nessa hora porque ele pode
 espirrar!

Os torresmos pré-cozidos podem ficar guardados na geladeira, submersos no óleo da fritura, por até 6 dias.

Depois é só gelar a cerveja e chamar os amigos que não se preocupam com colesterol.



- Carne de lata





Se lembra daquelas latas enormes cheias de banha
 de porco e pedaços de carne que eram comum em 
todas as fazendas?

Aquela carne feia e recoberta de banha já era o confit...

Confitar nada mais é do que cozinhar carnes - aves, porco, 
boi, bacalhau- e até legumes ou frutas, na própria gordura 
ou acrescentando banha ou óleo, bem lentamente e em fogo baixíssimo.

Este método, além de deixar a carne muito macia, ajuda a conservar o alimento por meses, sem precisar de 
refrigeração. 

Por isso era tão usado em fazendas que não tinham energia elétrica.

Hoje temos refrigeração mas também temos bom gosto... e a arte de confitar está reinando novamente.

Uma carne feita na banha tem um sabor ímpar.

Que tal preparar umas  almôndegas e costelinhas de porco confitadas, ou melhor, carnes de lata.

Para as almôndegas 

2 k de patinho limpo moído 2 vezes
2 colheres, das de sobremesa, de tempero mineiro
2 pimentas cumari moídas
miolo de 3 pães (francês) demolhados em 50 ml de leite
1 colher, das de sopa, bem cheia de alho triturado
50 ml de azeite

Aí é só misturar tudo, esperar 1 hora e modelar 
as almôndegas.

A costelinha é fácil:

2 k de costelinhas de porco desossada
2 colheres, das de sobremesa, de tempero mineiro
1 colher, das de sopa, bem cheia de alho triturado
50 ml de azeite

Tempere a costelinha e deixe descansar por 1 hora.

Pode usar banha industrializada.
 Uns  2 k de banha Sadia.

Aí é só derreter a banha, sempre em fogo muito baixo.

A carne deve ser colocada na banha ainda fria e ser cozida lentamente.

As almôndegas ficaram prontas em 2 horas e a costelinha
 em 3 horas.

Uma dica importante: a água que se solta da carne deve secar completamente, restanto somente a gordura.

Caso for consumir  as carnes em seguida, pode dourar mais 
um pouco,  o ideal é que elas fiquem apenas cozidas. 

Deste modo você pode armazenar em vidros esterilizados ou latas, cobertos totalmente pela gordura, por até 1 ano,
 em local escuro e fresco.

Quando você quiser é só tirar uma porção e aquecer, na própria gordura, até a carne ficar dourada.

Cada dia que passa ela fica mais saborosa e suculenta.

Comida mineira- Pernil assado





A paleta é uma carne mais saborosa, mais macia
e menor que o pernil  por isso fica melhor temperada.

Essa paleta pesava 5.3k antes de ser limpa e 4.7 k depois
 de ter retirado todo o excesso de gordura.

Modo de Preparo





- 3 colheres, das de sobremesa, 
de tempero mineiro completo
- lascas de 7 ou 8 azeitonas
-100g de bacon em cubos
- 10 dentes de alho descascados
-1 cebola pequena em meia lua
-1 tomate maduro, em meia lua

Para a marinada

- 1/2 garrafa de vinho tinto seco, de boa qualidade
- 1 galho de alecrim por quilo de carne = 5 galhos
- 1 galho de manjericão por quilo de carne = 5 galhos
- meio maço de cheiro verde
- 1 colher, das de sopa, de açúcar - eu uso mascavo 
ou demerara
- 1 colher, das de sopa, de sal grosso
- 1 xícara de azeite
- suco de 1 limão ou 1 laranja
- 1 cebola
- Um saco plástico próprio para culinária, bem grande.
- Papel alumínio, para assar.

Modo de fazer

Em uma travessa junte a cebola, o tomate, o bacon, o alho
 e as azeitonas, tempere com uma pitada de tempero 
completo e azeite e reserve.

Limpe bem o pernil e faça furos com uma faca bem afiada. Passe o tempero completo em toda a carne.

Preencha cada corte da carne com uma porção do recheio
 (1 dente de alho, 1 cubo de bacon, 1 fatia de cebola, 1 de azeitona e 1 de tomate, por furo).

Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador.

Coloque o pernil em um saco plástico e cubra com 
a marinada.
Amarre bem o saco e deixe na geladeira, virando
 e sacudindo o saco 3 vezes ao dia, por 2 ou 3 dias.

Passado esse tempo retire o pernil do saco plástico, coloque 
em uma assadeira, cubra com alumínio ( a parte fosca pro
 lado de fora) e leve ao forno, pré aquecido em temperatura média, por 3 horas.

Retire o alumínio, e espete um garfo no centro da carne. 
Se o caldo sair transparente o pernil já está assado, regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique 
bem corado.

Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado,
 tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais
 30 ou 40 minutos antes de colocar para corar.

Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure e engrosse com um pouquinho de farinha de trigo e sirva acompanhando o pernil.

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Salada de joelho de porco defumado



Ingredientes para a salada de joelho ou frango defumado:

2 joelhos de porco defumados 
ou 1 frango defumado

4 espigas de milho refogadas em manteiga, 
alho e cebola

doce de 1 abacaxi (abacaxi em cubos, 
2 colheres de açúcar cozidos em fogo 
lento até secar e ficar levemente dourado) 
ou 1 lata de abacaxi bem picado

140 g de azeitona verde bem picada

200 g de castanha de caju picada grosseiramente

2 colheres, das de sopa, de maionese
3 colheres, das de sopa, de creme de leite
2 colheres, das de sopa, de mostarda
pimenta a gosto
200 g de uva passas claras e escuras (eu não coloco)

Ferva o joelho de porco em água abundante apenas
 para ficar mais fácil de desfiar. 

Retire a pele e desfie a carne, tomando cuidado para
 retirar toda a gordura e nervos.

Se você fizer com o frango basta retirar a pele e desfiar
 a carne.

Refogue o milho em manteiga, alho e e cebola e cozinhe, 
sem água, até o milho ficar macio. 
Acerte o sal . 
Deixe esfriar e reserve.

Pique o abacaxi em cubinhos e leve ao fogo baixo
 com o açúcar. 

Quando começar a caramelar mexa cuidadosamente 
até o abacaxi ficar bem sequinho. 
Deixe esfriar e reserve.

Junte o joelho defumado,o milho, o abacaxi, as azeitonas, 
a pimenta, a mostarda, a maionese e o creme de leite.

 Se necessário junte mais maionese ou creme de leite 
(fica a seu critério) até dar a "liga". 
Junte as castanhas e as passas e leve a salada para 
a geladeira.

Essa receita não pode faltar nas festas de final de ano 
daqui de casa! Eu amo!!!!






Esse frango assado fica dos deuses... a pele fica durinha e crocante... a carne fica extremamente saborosa. 
E é super fácil!

 Você pode temperar no sábado e só colocar no forno 
para o almoço de domingo!

Sem contar que a carne de vaca está caríssima 
e frango está sendo uma boa opção de troca!

Ah! E esse alho fica um ESCÂNDALO, de tão bom....
Basta uma saladinha para acompanhar e pronto! 
Barriguinha cheia e todo mundo feliz!


Para cada frango:

2 colheres, das de sopa, de manteiga
100 ml de vinho branco
3 colheres de ervas frescas picadas, de sua preferência
 ( usei sálvia, manjericão e manjerona)
1 colher, das de sobremesa, de pimenta calabresa
1 colher, das de sopa, de tempero caseiro
 (ou 1 colher, das de sobremesa de sal)

Leve todos os ingredientes ao fogo bemmm
 baixinho até a manteiga derreter.

Passe por uma peneira, reserve as ervas peneiradas,
 e use uma seringa grande para injetar o tempero
 na frango.

Caso você não tenha a seringa própria de injetar, 
vá até uma casa de produtos veterinários e compre 
a maior seringa que eles venderem... Dá certo, também.

Amarre as coxas do frango com barbante para 
o bixinho não ficar com as penas abertas e esfregue
 as ervas peneiradas no peito do frango e reserve
 por 2 horas.



Para montar:

4 batatas grandes (eu uso asterix)
1 cabeça de alho
sal grosso levemente triturado
pimenta moída na hora
1/2 limão
azeite a gosto
1 galho de alecrim

Lave muito bem as batatas e pique em pedaços grandes.
Tire a tampa de 1 cabeça de alho.

Forre o refratário com as batatas, o alho e meio limão e tempere com sal, pimenta, alecrim e azeite.

Coloque o frango por cima das batatas, salpique mais 
sal grosso triturado por toda a pele e leve ao forno médio 
por 1 hora.

Após esse tempo, aumente o forno e espere a pele ficar 
crocante e dourada.


DICA: O sal grosso levemente triturado é muito importante... 
É ele que ajuda a deixar a pele do frango bem crocante.

 Se você não tiver o moedor de sal, bata o sal grosso rapidamente no liquidificador e deixe em potes fechados
 para usar nas receitas...








Resolvi fazer no forno ficou demais.
Sem contar que não suja o fogão... Maravilha!

Para 1 quilo de filezinho de frango eu usei:

-1 colher, das de sopa, de mostarda Dijon
- 1 colher, das de sobremesa, de tempero caseiro
- raspas de 1 limão
- 3 dentes de alho bem amassados
- 1 colher, das de sopa, bem cheia de maionese 
Temperei os filezinhos com todos os ingredientes 
e deixei descansar por 1 hora.
Em uma assadeira antiaderente bem grande eu coloquei
 a metade dos filezinhos, com uma boa distância entre um
 e outro e salpiquei com uma mistura de:
- queijo minas ralado na hora
- gergelim branco
- pimenta do reino moída na hora

Reguei com um fiozinho de azeite e levei ao forno médio
 por 20 ou 25 minutos.

Só tome cuidado para o franguinho não ficar muito 
tempo no forno e ressecar, viu?

Ah! E não encha a assadeira com os filezinhos para não
 soltar muita água! Prefira usar duas assadeiras para 
preparar 1 quilo. 

Super fácil e delicioso!







São tomates bem maduros assados lentamente com uma generosa porção de alho por cima.

Você pode servir quente, como acompanhamento de carnes 
e massas ou frio, com torradas. 
Garanto que fica delicioso das duas formas!
E é tão fácil....

6 tomates maduros
6 dentes de alho picados
Manteiga
Tempero caseiro (sal, pimentas, alho e cebola)
Manjericão e tomilho a gosto

Lave e Corte os tomates ao meio, fure bastante com um garfo 
e passe o tempero. 

Coloque uma colher de (café) de manteiga em cima de cada tomate e em seguida um pouco de alho triturado, por último
 as ervas.

Leve ao forno aquecido e asse a 160 graus por 1:40h ou 2h. 
Eles devem assar bem lentamente.

Regue com um bom azeite e sirva com massas e carnes.
Ou então como petisco.


Bife a milanesa com molho de ervilhas e ovo mole

bife a milanesa para o almoço de domingo.

Esse bife tem que ser acompanhado por molho com
 ervilhas e um ovo com a gema beeem molinha!
Nessa receita uso caldo de cubinho e molho de lata porque ficam muito bom.
Para 6 pessoas você vai precisar de:

Os bifes a milanesa:

6 bifes de filé mignon ou miolo de alcatra,
 pesando cerca de 240 g cada um
sal e pimenta a gosto para temperar os bifes
1 "pitadinha" de shoyu para temperar os bifes
2 dentes de alho amassados grosseiramente
1 xícara, das de café, de azeite
1 xícara, das de chá, de farinha de trigo
1 ovo batido com 1 xícara, das de chá, de água
2 xícaras, das de chá, de farinha de rosca
 temperada com sal e pimenta do reino
1 xícara, das de chá, de óleo
1 colher, das de sopa, de manteiga

Coloque os bifes entre dois sacos plásticos e bata com um martelo de carne até os bifes ficarem com 1 dedo de espessura.

Tempere os bifes com sal, pimenta, shoyu, alho e azeite e deixe descansar por meia hora ou mais.

Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido com água e na farinha de rosca, nessa ordem. 
Espalme bem os bifes para a farinha ficar bem aderida. 
Leve os bifes para a geladeira por 15 minutos.

Aqueça uma frigideira bem larga com o óleo e a manteiga e frite os bifes, de dois em dois, até ficarem dourados e com a casquinha bem sequinha.
 Se necessário, junte mais óleo na frigideira mas tome cuidado! Não é para fritar em imersão, tá?
Escorra em papel absorvente e reserve.

Para o molho:

1 lata de tomate pelado
1 lata de molho pronto
1 cebola pequena, bem picada
2 dentes de alho, espremidos
1 fio de azeite
2 cubinhos de caldo de carne
1 pimenta ardida
pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
100 ml de água
200 g de ervilha congelada

Aqueça uma caçarola com o azeite e junte o alho e a cebola. Espere a cebola começar a caramelizar e junte o molho 
pronto e o tomate pelado grosseiramente picado.

Tempere com os cubos de caldo, o açúcar e as pimentas 
e junte a água.

Deixe ferver por 5 minutos e junte as ervilhas congeladas.
Cozinhe por mais 5 minutos e reserve.

Os ovos:

Frite 1 ovo (ou mais, no meu caso) por pessoa. 
Eu gosto da clara tostadinha e da gema mole mas você pode escolher seu ponto ideal.

Montagem:

1 bife a milanesa
1 concha pequena de molho de ervilhas
1 ovo frito


Minestrone ( em italiano, minestra = sopa e one= sufixo aumentativo) é um sopão que pode ser feito  usando as 
verduras da estação.

Coloque  um parmesão ralado de boa qualidade e algumas gotinhas de vinho tinto ou vinagre de vinho tinto por cima e comer um maravilhoso pão italiano ou uma ciabatta junto com o minestrone...

Aqui vai a receita...

Ingredientes:

3 colheres de azeite
400 g de carne saborosa (usei paletão) 
em pedaços pequenos

1 cebolas roxa picadinha
1 alho poró em rodelas
4 dentes de alho em rodelas
2 tomates, sem peles e sementes, 
picados grosseiramente

3 batatas médias em cubinhos
1 cenoura em cubinhos
1 batata salsa em cubinhos
3 fatias bem finas de cambotiá em cubinhos
1/2 abobrinha italiana em cubinhos

2 xícaras de repolho fatiado
1 e 1/2 xícara de de feijão cozido
2 folhas de couve, rasgadas

2 e 1/2 litros de caldo de legumes caseiro (*)
1 xícara de massa curta da sua preferência
sal e pimenta a gosto

Queijo parmesão ralado
Gotas de vinho tinto

Modo de fazer:

Aqueça uma caçarola com o azeite e coloque a carne
 temperada com sal e pimenta. 
Doure rapidamente a carne e cubra com 3 conchas 
de caldo. Cozinhe até a carne ficar macia e o caldo secar.

Acrescente a cebola, o alho poró e o alho e mexa 
por 3 minutos.
Coloque os tomates, o feijão e a batata, mexa por 
2 minutos e acrescente a metade do caldo. 

Cozinhe por aproximadamente 8 minutos e acrescente a cenoura, a batata salsa, a abobrinha, o cambotiá e o repolho.

Sempre que surgir espuma por cima o melhor é retirar e descartar.

Cozinhe por 5 minutos e acrescente o macarrão e o restante
 do caldo.

Tampe a panela, aguarde a massa ficar ao dente, desligue
 o fogo e só então tempere com sal e pimenta.

Coloque a couve e aguarde 1 minuto para servir, coberta
 com parmesão ralado e com algumas gotas de vinho
 tinto seco.


(*) Use as cascas dos legumes para preparar um delicioso 
caldo.

Lave muito bem cada legume antes de descascar e refogue
 as cascas em um fio de azeite. 

Cubra com água e cozinhe por 1 hora. 
Coe e use nas suas receitas.
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Rabada com rúcula

Não tem nada pior do que rabada gordurosa.. 

O mais importante é retirar toda a gordura que envolve 
o rabo e, a melhor forma de retirar essa gordura é aferventando a carne antes.

Então, compre o rabo já cortado nas juntas e afervente 
por 15 minutos em água, sal, uma boa dose de cachaça
 e limão.
Escorra a água, espere amornar e, com uma faca bem 
afiada, retire TODO o excesso de gordura.

Só então comece o preparo.

Para 2 quilos de rabo aferventado e sem gordura usar:

- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- 2 cebolas grandes, em cubos
- 4 dentes de alho, amassados
- 1 lata de tomate pelado ou 5 tomates maduros 
em pele, em cubos
- 250 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
- 1 colher, das de sobremesa, de tempero caseiro
- uma pitada de pimenta do reino moída na hora
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta ardida
- 3 galhos pequenos de tomilho
- água fervente suficiente
- folhas de rúcula ou agrião

Afervente e retire a gordura do rabo.
Aqueça uma panela de ferro e junte a cebola. 

Doure a cebola até ela ficar com cor de caramelo
 e junte o rabo, os alhos, o tempero, as pimentas 
e as ervas. 
Mexa bem e refogue por 3 ou 4 minutos.
Junte o tomate pelado e o vinho e espere ferver
 por 5 minutos.

Cubra com água fervente e cozinhe, tomando 
cuidado para a água não secar demais, até a carne 
ficar macia (aproximadamente 2 horas).

Você pode apressar usando a panela de pressão, 
cozinhando por 40 minutos.

Depois que a carne estiver macia, destampe a panela
 e deixe o molho apurar e ficar encorpado.

Acerte os temperos, junte folhas de rúcula, ou agrião,
 e sirva.

Use uma babador e roa todos os ossos.... 
O lagarto é uma carne versatil. Pode ser feito de panela, frio, recheado......

 ......  lagarto recheado com cenoura!

Compre uma boa peça de lagarto e peça para o açougueiro fazer um corte profundo no sentido do comprimento. 

Coloque em um pilão 2 colheres, das de sopa, de sal grosso,
 4 galhos de tomilho (ou outra erva de sua preferência), 
4 dentes de alho, 
4 grãos de pimenta do reino
 e 1 pimenta ardida e soque bem, até virar uma pasta. 

Se você não tiver pilão, use tempero caseiro.

Passe essa pasta por toda a peça de carne, inclusive no corte feito pelo açogueiro, regue com azeite e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Retire a carne da geladeira e recheie com dentes de alho inteiros e cenoura se você for light ou calabresa se você não tiver problemas com o colesterol.

Feche o corte da carne com palitos e reserve por 1 hora, fora da geladeira.

Aqueça muito bem uma panela de ferro ou de fundo grosso, coloque um fio de óleo e salpique 1 colher, das de sopa, de açúcar e doure todos os lados do lagarto.

Quando ele estiver bem corado acrescente na panela:

- 1 cenoura bem picada
- 1 cebola bem picada
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho
- 5 grãos de pimenta do reino 

Refogue bem, junte 250 ml de vinho seco (tinto ou branco)
 de boa qualidade e espere levantar fervura.

Cubra a carne com água fervente e cozinhe por aproximadamente 2 horas em fogo médio, 
colocando mais água, se necessário.

Assim que a carne estiver macia, retire a peça da panela, reserve e deixe o caldo reduzindo até ficar grosso. 

Espere a carne amornar para fatiar e sirva com o molho reduzido e passado pela peneira.

Ah! Não se esqueça de acertar o sal do molho antes de servir, tá?


Talharim ao molho de carne e gorgonzola




 Carne, Massa, Gorgonzola e Vinho Tinto.

Se você tiver a carne já cortadinha, em menos
 de meia hora o prato está pronto para ser servido!


500 g de talharim cozido ao dente em bastante 
água fervente salgada
600 g de filé mignon em tirinhas temperado com 
azeite, sal, pimenta, tomilho fresco e alho
1/2 cebola pequena em cubinhos
2 dentes de alho, amassados

2 colheres, das de sopa, de manteiga
1 colher, das de sopa, de farinha de trigo
100 ml de vinho tinto seco

350 ml de creme de leite fresco
200 g de queijo gorgonzola em cubos
sal e pimenta do reino a gosto


Coloque a água da massa para aquecer.

Tempere a carne e deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça bem uma frigideira ou panela de fundo 
grosso e junte a metade da manteiga e a metade
 das tirinhas de filé.

 Salpique metade da farinha de trigo por cima da
 carne e frite por 2 ou 3 minutos.

Retire a carne e repita o processo com o restante
 da carne.

Mantenha a carne aquecida e reservada e acrescente 
o alho e a cebola na panela que a carne foi frita. 

Espere a cebola murchar e deglace a panela com 
o vinho tinto. 

Deixe o vinho evaporar o 2 
minutos e volte a carne para a panela.

Junte o creme de leite e espere aquecer bem.
Acrescente o gorgonzola, acerte o sal e a pimenta 
e desligue o fogo.
Cubra a massa com esse molho e sirva imediatamente.



Uma mistura de pochero, sopa e cassoulet



Uma sopinha meio pochero/ meio cassoulet.

Para a receita você vai precisar:

- 250 g de grão de bico
- 250 g de feijão branco
- 1 fio de azeite
- 1 cebola média, bem picada
- 2 dentes de alho, amassados
- 1 lata de tomate pelado
- 150 g de bacon em cubinhos
- 200 g de paio em rodelas finas
- 300 g de músculo em cubos pequenos
- 250 g de costelinha de porco defumada
- tempero caseiro a gosto
- 3 colheres, das de sopa, de vinagre
- cheiro verde a gosto
- pimenta a gosto
- água fervente o quanto baste

Em uma panela de pressão, coloque o azeite, e a metade da cebola e do alho. 
Assim que a cebola murchar junte a carne e uma pitada de tempero caseiro (ou sal).
 Espere a carne dourar e junte o grão de bico. 
Refogue bem, cubra com água e tampe a panela. 
Deixe cozinhar por 15 minutos, após pegar pressão, destampe
 a panela, com cuidado, acrescente o feijão branco, 
a costelinha defumada e um pouco mais de água fervente,
 tampe a panela novamente e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Enquanto o feijão cozinha, aqueça uma caçarola e junte os cubos de bacon.
 Assim que o bacon dourar junte o paio e deixe dourar. Acrescente o alho e a cebola restantes e , após refogar por alguns minutos, junte o tomate pelado.

Espere ferver e acrescente todo o conteúdo da panela de pressão, que já deve estar ao dente. Volte para o fogo e deixe ferver até engrossar o caldo. 
Pingue água fervente sempre que necessário. Retire, com a ajuda de uma colher grande, toda a gordura que subir à superfície, e descarte.

Assim que o caldo estiver grossinho, acerte o sal e a pimenta e junte o vinagre.
 Ferva por 1 minuto, cubra com cheiro verde e sirva.
Postado por Softs & Receitas às 10:20

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