quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

DIVERSAS SOPAS II

DIVERSAS   SOPAS  II

SOPA  DE  ABOBRINHA  COM   POLENGUINHO

A receita original leva queijo francês "La Vache qui rit", mas eu resolvi nacionalizar o ingrediente e usar o popular Polenguinho.

Quando eu era criança, me fascinava colecionar os selinhos que vinham fechando cada embalagem do queijo. Nem lembro se era só esta marca, mas foi só essa que sobreviveu. Lembro das cores e estampas, lembro que tinha queijinhos triangulares, e uma vizinha querida nossa, Dona Ondina, usava-os para decorar a mesa da sala de jantar, numa fantástica colagem que ficava debaixo do vidro. Antigamente, as famílias de classe média protegiam o tampo de suas preciosas mesas de jacarandá com vidro. Por causa dela, meu irmão Jean-Claude e eu começamos nossa própria coleção. Nem sei que fim levou, deve ter sido jogada fora na mudança da Tijuca para Copacabana, quando perdemos contato com Dona Ondina, que nos ensinou a falar português.

Então, aproveitando o friozinho que se instalou na noite carioca neste final de maio, saboreamos esta sopa, na volta da academia, onde queimamos calorias para poder consumi-las de novo, com prazer!

Sopa de abobrinha com Polenguinho
Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 800 gramas de abobrinha (ou 5 abobrinhas médias)
  • 2 cebolas
  • 800 ml de água
  • meia colher (de chá) de cominho em pó
  • uma colher (de chá) de sal
  • pimenta do reino
  • 5 unidades de queijo Polenguinho
Modo de preparar:
  • Lave e corte as pontas das abobrinhas;
  • Corte as abobrinhas em rodelas grossas;
  • Descasque e corte as cebolas em pedaços grandes;
  • Coloque abobrinhas e cebolas numa panela e acrescente a água;
  • Tempere com o cominho, o sal e a pimenta;
  • Quando levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar por 15 minutos;
  • Desligue o fogo e, utilizando um mixer ou o liquidificador, bata a sopa até conseguir um creme fino e unifome.
  • Acrescente um a um os queijinhos, sempre batendo bem;
  • Prove os temperos e se necessário corrija;
  • Se quiser, aqueça de novo a sopa e sirva com pão fresco ou croutons.
Dica1: Antes de bater a sopa, separe um pouco do caldo do cozimento (cerca de um copo), para garantir que ela não fique muito líquida. A abobrinha solta água no cozimento. Na hora de bater, se achar que precisa, afine a sopa utilizando este caldo separado.
Dica 2: Observe que esta sopa não leva gordura no preparo, pois o Polenghinho já acrescenta gordura suficiente, como quase todo queijo.
Dica 3: Apesar de preparada para 4 pessoas, esta sopa poderá render mais, se for utilizada como um dos pratos da refeição. Nós a servimos como prato único, por isso todos repetem. O cálculo é uma abobrinha, um queijinho e cerca de um copo de água por pessoa.



SOPA  CREME DE ERVILHAS FRESCAS COM  HORTELÃ

Esta semana mais uma vez coloquei o caldeirão... quer dizer... a panela... no fogo, agitei minha varinha ops... colher de pau... e resolvi experimentar uma mistura inusitada, com a delicadeza das experiências francesas, entre as quais descobri esta receita de sopa de ervilha, com um sabor e perfume bem diferentes da que se faz com a ervilha seca!

A-do-rei! Adoramos! A repetir.


Sopa de Ervilhas Frescas com Hortelã
Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 600 g de ervilhas frescas Bonduel ou 1,2kg de ervilhas frescas
  • 2 cebolas grandes
  • as folhas de 4 ramos de hortelã
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (de chá) de sal
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 litro de água
Modo de fazer:
  • Decasque e corte as cebolas em 4 a 8 pedaços.
  • Coloque as ervilhas e as cebolas numa panela junto com a água, acrescente o sal e a pimenta, e deixe ferver.
  • Quando levantar fervura, abaixe a chama e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela destampada.
  • Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e as folhas de hortelã e bata com um mixer manual ou no liquidificador, até obter um creme homogêneo.
  • Sirva bem quente, com o pão de sua preferência.
Dica 1: Se for utilizar ervilhas frescas, compre 1,2 kg, pois você só vai aproveitar os grãos (pode guardar as cascas para refogadar em um picadinho, ou até utilizar em uma outra sopa de legumes)
Dica 2: Antes de bater a sopa, separe um copo do líquido do cozimento, para garantir que sua sopa não ficará muito rala. Depois, se achar necessário, utilize este caldo para afinar a sopa até a conssitência de sua preferência.



SOPA  DE  LENTILHAS VERDES  COM  LINGUIÇA


Da França recebemos no Brasil um tipo de lentilha miúda, chamada Lentilles Vertes du Puy, ditas verdes (embora sejam marrons) porque são menos secas, mais frescas digamos. Têm um sabor diferente da lentilha comum, graças à sua mineralização. São mais delicadas para cozinhar. Nem precisam deixar de molho. Já fiz em salada, com coentro e outros temperos, no Ano Novo, para trazer boa sorte.

Para trazer a informação do produto, fui pesquisar na Internet e descobri que se trata do primeiro legume AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), cultivado sem agrotóxico, com rígidos controles, desde 1996!

Com o frio apertando no Rio de Janeiro, experimentamos este grão em sopa, com linguiça portuguesa.

A música? Blues & Bach, do Modern Jazz Quartet, o quarteto de jazz de piano, vibrafone,bateria, contrabaixo.

Sopa de Lentilhas Verdes com Linguiça
Ingredientes (4 pessoas):
  • 200g de lentilhas verdes (du Puy)
  • 1 cebola pequena
  • 1 cenoura pequena
  • 1 colher (de sopa) de azeite
  • 1 litro de água
  • 1 bouquet garni (cheiro verde + louro + tomilho ou alecrim)
  • 1 linguiça ou paio (pequenos)
  • 1 colher (de chá) de sal.
Modo de fazer:
  • Lave as lentilhas (não há necessidade de deixá-las de molho).
  • Descasque e corte a cebola e a cenoura em rodelas finas
  • Aqueça o azeite numa panela, e refogue a cebola.
  • Quando estiver loura, acrescente a cenoura ea lentilha e refogue mais um pouco.
  • Cubra com a água, salgue ligeiramente, acrescente a linguiça cortada ao meio, e amarre o cheiro verde deixando o barbante para fora da panela para pode reetirá-lo depois.
  • Deixe levantar fervura, e sem seguida abaixe a chama.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos meia hora, até que as lentilhas estejam bem macias.
  • Apague a chama, retire o maço de temperos e a linguiça.
  • Bata a sopa no liquidificador ou com um mixer de mão, por um bom tempo, até ficar bem fina.
  • Regule a espessura da sopa, acrescentando mais um pouco de água se necessário.
  • Corrija o sal, se necessário.
  • Corte a linguiça em rodelas, e cada rodela em quatro pedaços, e junte-a à sopa.
  • Aqueça novamente e sirva imediatamente, bem quente.
Dica 1: No Brasil existem lentilhas verdes importadas, mas se não as achar, substitua-as por lentilhas comuns. Fica diferente, as lentilhas verdes têm um sabor muito especial, são amis leves, mas as comuns também ficas gostosas.
Dica 2: Essa sopa pode ser congelada.



SOPA  DE  ALHO PORRÓ COM  BATATA  BAROA


Da França recebemos no Brasil um tipo de lentilha miúda, chamada Lentilles Vertes du Puy, ditas verdes (embora sejam marrons) porque são menos secas, mais frescas digamos. Têm um sabor diferente da lentilha comum, graças à sua mineralização. São mais delicadas para cozinhar. Nem precisam deixar de molho. Já fiz em salada, com coentro e outros temperos, no Ano Novo, para trazer boa sorte.

Para trazer a informação do produto, fui pesquisar na Internet e descobri que se trata do primeiro legume AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), cultivado sem agrotóxico, com rígidos controles, desde 1996!

Com o frio apertando no Rio de Janeiro, experimentamos este grão em sopa, com linguiça portuguesa.

A música? Blues & Bach, do Modern Jazz Quartet, o quarteto de jazz de piano, vibrafone,bateria, contrabaixo.

Sopa de Lentilhas Verdes com Linguiça
Ingredientes (4 pessoas):
  • 200g de lentilhas verdes (du Puy)
  • 1 cebola pequena
  • 1 cenoura pequena
  • 1 colher (de sopa) de azeite
  • 1 litro de água
  • 1 bouquet garni (cheiro verde + louro + tomilho ou alecrim)
  • 1 linguiça ou paio (pequenos)
  • 1 colher (de chá) de sal.
Modo de fazer:
  • Lave as lentilhas (não há necessidade de deixá-las de molho).
  • Descasque e corte a cebola e a cenoura em rodelas finas
  • Aqueça o azeite numa panela, e refogue a cebola.
  • Quando estiver loura, acrescente a cenoura ea lentilha e refogue mais um pouco.
  • Cubra com a água, salgue ligeiramente, acrescente a linguiça cortada ao meio, e amarre o cheiro verde deixando o barbante para fora da panela para pode reetirá-lo depois.
  • Deixe levantar fervura, e sem seguida abaixe a chama.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos meia hora, até que as lentilhas estejam bem macias.
  • Apague a chama, retire o maço de temperos e a linguiça.
  • Bata a sopa no liquidificador ou com um mixer de mão, por um bom tempo, até ficar bem fina.
  • Regule a espessura da sopa, acrescentando mais um pouco de água se necessário.
  • Corrija o sal, se necessário.
  • Corte a linguiça em rodelas, e cada rodela em quatro pedaços, e junte-a à sopa.
  • Aqueça novamente e sirva imediatamente, bem quente.
Dica 1: No Brasil existem lentilhas verdes importadas, mas se não as achar, substitua-as por lentilhas comuns. Fica diferente, as lentilhas verdes têm um sabor muito especial, são amis leves, mas as comuns também ficas gostosas.
Dica 2: Essa sopa pode ser congelada.



SOPA  CREME  DE  AIPO  COM  QUEIJO  ROQUEFORT

Nem acredito que fiquei três longos meses sem postar nem sequer uma sopa dessas que a gente resolve fazer vapt-vupt à noite... Isso tem um nome: overload de trabalho. Uma combinação mais que explosiva para a mente e o corpo: tradução de livro + trabalho de pesquisa + finalização de dissertação de mestrado. Felizmente acabaram os três. Entreguei há dois dias minha dissertação para a banca, agora é preparar a defesa que será em duas semanas na ENCE. Nada a ver com gastronomia. É sobre cuidados de longa duração para a população idosa no Brasil, no campo da demografia e das pesquisas sociais.

Bem, não postar não significa necessariamente abrir mão do prazer de preparar uma receita nova e sentar calmamente para saboreá-la, com Jorge Aldrovandi, meu marido e cúmplice. Colecionamos algumas boas experiências que vamos partilhado por aqui.

Essa é um velouté, um creme aveludado, muito delicado, com sabores marcantes e bem simples de fazer, com seus três ingredientes básicos, aipo, cebola e queijo.

Nesse período, preferimos nem abrir um de nossos vinhos prediletos, e ficamos na água mesmo, para voltar com os neurônios bem alertas para os cálculos, gráficos e tabelas.

Para inspirar, uma de minhas músicas favoritas, na voz aveludada de Henri Salvador, "Dans mon Île", minha fantasia de paraíso.


Creme de Aipo com Roquefort

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 aipo não muito grande
  • 2 cebolas
  • 1 colher (de sopa) de azeite
  • 1 litro de água
  • 100 g de queijo bleu: Roquefort ou Gorgonzola
  • 1 colher (de chá) de sal
  • pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
  • Descarte as folhas do aipo e use somente os talos;
  • Limpe-os tirando as fibras mais grossas e lavando bem em água corrente;
  • Pique grosseiramente;
  • Descasque e pique as cebolas;
  • Numa panela funda, aqueça o azeite, refogue as cebolas em fogo bem baixinho, com panela tampada, mexendo de vez em quando até alourarem;
  • Acrescente o aipo e a água;
  • Acrescente o sal;
  • Tampe a panela; depois que levantar fervura, abaixe bem a chama e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que o aipo fique bem macio;
  • Apague a chama, acrecente 2/3 do queijo. Bata no liquidificador ou com um mixer até ficar um creme aveludado.
  • Corrija o sal, se necessário, moa um pouco de pimenta.
  • Se o creme ficar muito espesso, acrescente aos poucos água bem quente, mixando até conseguir a consistência desejada.
  • Pique o restante do queijo e coloque em uma tijelinha par air à mesa.
  • Na hora de servir, cada pessoa coloca um pouco do queijo picado em seu bowl e despeja a sopa por cima.
Dica 1: a receita original, francesa, é feita com queijo Bleu d'Auvergne, produzido na região do mesmo nome. É um produto AOC, que quer dizer Appelation d'Origine Controlée. Como é difícil achar aqui no Rio de Janeiro, qualquer representante da família dos bleus vai bem: Roquefort e Gorgonzola os mais acessíveis para nós. Eu usei Roquefort.

Dica 2: Pode servir também com com torradinhas ou croutons.




SOPA  DE  COUVE  COM  HADDOCK


Minha mãe adorava peixes de sabores fortes, defumados, haddock, arenque. Eu detestava. Hoje aprecio muito o haddock defumado, em doses homeopáticas, porque o gosto é bem forte! O haddock é um peixe de águas profundas e frias, aparentado com o bacalhau (ele é considerado um codfish).

Numa noite de sábado, decidimos testar uma receita de sopa de couve (que os franceses chamam de chou portugais) com haddock. Lá fomos nós para a Cobal em frente de casa, compramos os ingredientes, o haddock estava lindo na Humaitá Delicatessem (assim, com m), da Cida e do André, que agora têm um blog.

Sabores fortes combinam com emoções fortes: Françoise Hardy & Bashur, eu amo essa interpretação e sempre que a ouço sinto um pouco de nostalgia, um pouco de saudade de minha própria vida... Que reste-t-il de nos amours?

Delícia a repetir.

Receita de Sopa de Couve com Haddock

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 maço de couve
  • 3 batatas (cerca de 200 gramas)
  • 2 cenouras médias (cerca de 100 gramas)
  • 2 dentes de alho
  • 1 litro de água
  • 100 gramas de haddock
  • 1 colher (de sopa) de azeite
  • 1 colher (de chá, rasa) de sal
  • pimenta moída na hora, a gosto.
Modo de fazer:
  • Lave a couve; com a ponta de uma faca retire os talos grossos e pique as folhas;
  • Descasque e pique as batatas, cenouras e o alho;
  • Numa panela funda, coloque a água fria, junte a batata e o alho;
  • Acrescente o sal e deixe levantar fervura;
  • Abaixe então a chama e deixe cozinhar por 10 minutos, com panela semi-tampada;
  • Acresente a couve e as cenouras e continue a cozinhar por mais 15 minutos, com panela destampada, para não amarelar a couve.
  • Enquanto isso, prepare o haddock: tire a pele (se houver) e corte em cubos pequenos. Reserve: o peixe será utilizado assim mesmo, sem cozinhar, ele é defumado.
  • Apague a chama e bata a sopa muito grosseiramente no liquidificador ou de preferência com um mixer desses de mão.
  • Não é para virar um creme, é para sentir os pedacinhos, por isso é para bater no liquidificador ou mixar muito rápido.
  • Reaqueça a sopa se necessário, acrescente a pimenta mopida na hora e corrija o sal, mas cuidado para não exagerar porque o haddock já é salgado.
  • Coloque a sopa na sopeira que irá à mesa e acrescente os pedacinhos de haddock cru.
Dica: se a sopa ficar muito grossa, acrescente um pouco de água bem quente, aos poucos.



SOPA  DE  ERVILHAS  FRESCAS  COM   SPAGHETTI


Quem acompanha este blog sabe que um de meus chefes de cozinha favoritos é o chefe-gato Jamie Oliver, que conheci graças a minha filhota Elisa. Adoramos testar suas receitas, nem só de sopas. Ele ousa e simplifica tudo.

Como com esta sopa de ervilhas frescas com spaghetti quebrado. É uma sopa tradicional italiana, da cidade de Altamura, em Puglia, ao sul da Itália, com uma catedral majestosa do século XII. A sopa é muito gostosa e fácil de fazer. São só quatro ingredientes e 15 minutos no fogo. Como eu não estava com vontade de descascar ervilhas, comprei as práticas Bonduelle e deu tudo certo!
Saindo de nosso IPod, as vozes jovens de Elis Regina e Tom Jobim em Águas de Março, gravação de 1974. Lembro tanto do dia em que o compacto simples chegou às bancas e foi o maior ti-ti-ti na sala de aula da PUC naquele dia!


Receita de Sopa de ervilhas com spaghetti
Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 pacote de ervilhas Bonduelle ou 1 kg de ervilhas frescas
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 2 cebolas médias
  • meio pacote (250 g) de spaghetti quebrado em pedaços de cerca de 2,5cm
  • 1 colher (de chá) de sal
  • pimenta moída na hora a gosto
  • azeite de oliva
  • 2 a 3 colheres de sopa de salsa picada

Modo de fazer:
  • Se você optar por utilizar ervilhas frescas, descasque-as, reserve os grãos para a sopa e ferva as cascas junto com o caldo de galinha para dar mais sabor. Você pode fazer isso enquanto refoga a cebola. Depois, é só coar o caldo;
  • Prepare os ingredientes: descasque e pique a cebola, pique o spaghetti;
  • Coloque água com sal para ferver, para cozinhar o spaghetti, por metade do tempo indicado no pacote;
  • Enquanto isso, pique a cebola, coloque duas colheres de sopa de azeite numa panela funda, aqueça e refogue aí a cebola, em fogo brando, até alourar;
  • Acrescente as ervilhas e o caldo de galinha;
  • Quando levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
  • Acrescente o spaghetti já escorrido para terminar o cozimento;
  • Você pode fazer um amarrado de ervas e colocar na panela neste momento: manjericão, hortelã e alecrim, por exemplo, para perfumar a sopa;
  • Quando a massa estiver cozida, retire o amarrado de ervas e tempere a sopa com sal e pimenta;
  • Sirva bem quente, regando com um fio de azeite e salpicando salsa picada.
Dica: Sirva a sopa em tijelas ou pratos individuais, o efeito no prato fica lindo




SOPA  DE  ACELCA


Eu nem sabia que a acelga é originária da Europa e é cultivada há mais de 2.000 anos. Só gosto mesmo é da textura, do croc-croc nas saladas e do sabor levemente amargo ao ser refogada. Nos mercados ela passou a ser conhecida como acelga japonesa, couve chinesa, mas em minha memória de menina carioca, nas feiras era chamada só de acelga.

Como em geral ela é enorme, a gente passa a semana comendo acelga: salada, refogada, bolinho... Até que... por que não? Testamos uma sopa. Que foi aprovada!


Sopa de Acelga

Ingredientes (para 4 pessoas):
  • 1 acelga pequena (ou escolha umas 6 a 7 folhas de sua acelga se ela for grande);
  • 1 colher (de sopa) de farinha de trigo;
  • 1 cebola média
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 litro de caldo de legumes (feito com dois tabletes de caldo concentrado) ou água;
  • 1/2 xícara (de chá) de leite;
  • 1 colher (de chá) de sal;
  • noz-moscada ralada;
  • 1 gema.
Modo de fazer:
  • Lave bem a acelga e corte-as em tiras finas (faça uns rolinhos da folha e corte como se fosse couve à miniera, mas mais grosso);
  • Derreta a manteiga numa panela funda, refogue a cebola e quando ela estiver alourada, junte a acelga, refogando por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando;
  • Polvilhe com a farinha de trigo, mexa bem e acrescente o caldo de legumes (ou a água);
  • Quando levantar fervura, abaixe a chama e cozinhe por mais 10 minutos, em panela destampada, para não amarelar a acelga.
  • Tempere com o sal e a noz-moscada;
  • Apague a chama;
  • Dissolva a gema no leite, e acrescente esta mistura à sopa;
  • Acenda novamente a chama, bem baixa, e misture bem a sopa, sem deixá-la ferver para não coagular o ovo.
  • Sirva bem quente, com pão, e se gostar, com queijo ralado.

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