terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Medalhão de Mignon ao Molho Poivre, Arroz Piamontese & Mix de Legumes

Medalhão de Mignon ao Molho Poivre, Arroz Piamontese & Mix de Legumes


Cozinhando no Rio de Janeiro!


Gosto muito de pratos picantes. O molho poivre é apimentado mas não é dos mais fortes. 



Claro que depende muito da quantidade de pimenta que se coloca. 


Eu usei aproximadamente uma colher de sopa de pimenta do reino preta e branca triturada na hora.


 O creme de leite ajuda a abrandar o sabor da pimenta.

Quando faço molhos picantes gosto de acompanhar com alguma comida mais suave como purê de batatas ou arroz branco.



 Para limpar o paladar. Dessa vez fiz arroz Piamontese e achei que combinou muito bem.

Os legumes deram um colorido ao prato.


Ainda bem que o preparo do conjunto foi fácil, pois não estava na minha cozinha. 



E fazer comida na cozinha dos outros é meio confuso. 


A gente não sabe onde estão as coisas. Mas deu tudo certo e comeram tudo.

Vamos seguir uma certa ordem para agilizar o processo. Comece pelos legumes.
Mix de Legumes:

1 cenoura grande cortada em cubos (1 cm)
1 batata grande cortada em cubos (1 cm)


1/2 cebola média cortada em cubos (1 cm)
1/2 saco de ervilhas congeladas


2 col. de sopa cheias de manteiga
1 col. de café de orégano ou ervas finas
1 pitada de nóz moscada
Sal e pimenta

Branqueie os cubos de cenoura e batata em uma panela com água fervente. Não cozinhe demais, deixe os pedacinhos crocantes.


Com uma escumadeira retire os cubos da panela e resfrie em um recipiente com água e cubos de gelo. 



Depois de esfriar, retire da água e reserve.

Numa frigideira grande aqueça a manteiga e refogue as cebolas por 1 minuto.


Junte os cubos de cenoura e batata e as ervilhas.


Tempere com nóz moscada, orégano ou ervas, sal e pimenta.
Agora podemos desligar o fogo e reservar os legumes. 



Quando os medalhões estiverem quase prontos iremos finalizar o Mix (saltear e aquecer).

Hora de preparar o arroz.
Arroz Piamontese:

3 xíc. de arroz branco cozido
1 col. de sopa de cebola picada


1 dente de alho picado
2 col. de sopa de óleo ou azeite


1 xíc. de vinho branco seco
1 vidro pequeno de champignon laminado (escorra somente a metade do líquido)


50 g de queijo parmesão ralado
250 g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca

Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.


Junte o arroz cozido, o vinho branco e os champignons com metade do líquido.


Deixe o vinho evaporar um pouco. Mais ou menos a metade.


Acrescente o creme de leite fresco e o queijo parmesão. Misture bem. 



A consistência deve ficar cremosa (o da foto devia ter ficado mais mole).

Não precisa esquentar muito. Vamos finalizar o arroz junto com o Mix de Legumes.


Tempere com sal e pimenta branca.
Desligue o fogo e reserve.

Agora faremos a carne e o molho.
Medalhão de Mignon e Molho Poivre:

8 medalhões de mignon (90 a 100g cada aprox.)
Sal e pimenta do reino para temperar a carne
Óleo ou azeite para fritar


1 col. de sopa de pimenta do reino preta e branca triturada grosseiramente para o molho
80 ml de conhaque


150 g de creme de leite fresco
1 col. de sopa de manteiga
Suco que se desprederá da carne depois de repousar

Tempere os medalhões dos dois lados com sal e pimenta.


Numa frigideira média esquente bem o óleo (1 mm no fundo da frigideira) e sele os medalhões. Quatro de cada vez.


Retire da frigideira e coloque numa travessa, deixe repousar em forno bem baixo só para manter aquecido.


Repita a operação com os quatro medalões restantes. 



Se precisar ponha um pouco mais de óleo. 


Cuidado para não queimar a crosta que vai ficar no fundo da frigideira.


 Ela vai dar cor e sabor para o molho.

Descarte o óleo que sobrou na frigideira (se sobrou), junte a pimenta triturada e o conhaque. Mexa até que desprenda toda a crosta do fundo da frigideira.


Acrescente mais ou menos 50 ml do suco da carne que se soltou na trvessa.


Coloqueo creme de leite fresco e deixe ferver por 1 minuto.


Ponha a manteiga e mexa para encorpar. 



De momento o molho não ficará grosso.
 Ele adquire certa consistência depois de esfriar um pouco.
Acerte o sal.


Sirva o molho sobre os medalhões.

Após fritar os medalhões e enquanto prepara o molho, comece a finalizar o Mix de Legumes e o Arroz Piamontese.


Salteie os legumes até estarem bem aquecidos.


Esquente o arroz mexendo de vez em quando para não grudar na panela (se o arroz não estiver cremoso, ponha um pouco de leite para amolecer).



Dicas:


De acordo com sua preferência retire ou inclua no mix de legumes o que quiser. Brócolis, couve flor, vagem, milho, pimentão, etc. 



Para temperar use as ervas que achar melhor. Frescas ou secas. Alecrim, tomilho, cerefólio, orégano, etc.

Nóz moscada é muito forte. Use bem pouquinho! Bem pouquinho, viu...


Se preferir, substitua o chanpignon em conserva do arroz piamontese por cogumelos paris laminados e refogados em pouca manteiga.


O arroz piamontese deve ficar bem cremoso. Com a consistência de um mingau mole. Se estiver firme, junte leite até acertar o ponto.


Para selar a carne não utilize frigideira antiaderente. Precisamos da crosta que irá GRUDAR no fundo da frigideira para fazer o molho.


Muito cuidado para não queimar essa crosta. Sele o mignon rapidamene. Se preferir a carne bem passada, deixe mais tempo no forno para atingir o ponto desejado. 



Se queimar a crosta, lave a frigideira e faça o molho somente com o suco da carne. Sorry, não vai ficar tão bom!

Se for servir todos os pedaços de carne juntos em uma travessa, escorra o resto dos sucos que se desprenderam para que o molho não fique muito aguado.
Prefiro usar pimenta do reino branca em comidas claras para não deixar pontinhos pretos na apresentação final do prato.



http://receitasdocozinheiro.blogspot.com

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