Pesto de Manjericão
O pesto "nasceu" em Genoa província da Liguria. É utilizado em massas, sendo
a mais usada em Genoa com pesto a trenette, também é usado com gnocchis e
para dar sabor a sopas. No caso das sopas o pesto é apenas adicionado antes
de servir.
O coração e alma tradicional do pesto é o manjericão. O mesmo nasce de
forma natural e espontânea em Genoa, o que leva ao seu sabor e distinção
entre os pestos produzidos noutras regiões de Itália e em outros países
usando outras variedades de manjericão.
O modo tradicional de se fazer pesto é através da utilização de um pilão,
mancerando todos os ingredientes lentamente até todos os sabores se
difundirem. Mas pela falta de tempo que temos hoje em dia o mais usual
é usar processadores ou a bimby para fazer o mesmo.
No meu caso, preferi perder tempo e fazer o pesto à maneira antiga, não
levei assim tanto tempo como tudo isso e enchi um frasco com
capacidade para 150 ml. E depois desta experiência vou fazer muitas
mais vezes e sempre à maneira tradicional.
- 4 dentes de alho picados grosseiramente - 50 gr. de pinhões - 50 gr. de parmesão
- 70 ml de azeite (mais ou menos)
- sal q.b.
Modo de Preparação à antiga:
1º Passo: Levar os pinhões a tostar no forno durante 3-5 minutos a 150ºC.
2º Passo: Colocar algumas folhas no pilão com um pouco de azeite
e triturar. Quando começarem a perder volume, adicionar mais folhas e
um pouco de azeite, repita o processo até terminar as folhas.
3º Passo: Adicionar uns quantos pinhões, parmesão e alho e
misturar muito bem. Ir adicionando um pouco mais destes ingredientes
ao manjericão e macere muito bem para ligar tudo.
4º Passo: Transfira o pesto para um frasco. Adicione um pouco mais de
azeite para cubrir o pesto, aproximadamente até 0,5 cm acima do pesto.
5º Passo: Poderá ficar armazenado no frigorífico até 15 dias.
Notas: O pesto pode ser feito com outras plantas, tais como espinafres,
rúcula,agriões,etc... Fonte:http://www.inmamaskitchen.com/ITALIAN_COOKING/Pesto.html
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