A arte de pôr a mesa

A arte de pôr a mesa

Fazendo um resumo e somando ‘as dicas da nossa colunista Adriana Calcagno a personalchef Julia Martins mostra hoje de como pôr a mesa.

Julia Martins

E agora? Onde colocar os talheres de sobremesa?  Qual a ordem das taças?

Uma mesa bem posta é fundamental para receber os convidados. 

Muitas vezes, temos dúvidas de como montá-la e por isso vou falar sobre duas das formas de serviço, à francesa e à americana (Buffet) e um pouco sobre a arte de pôr mesa.

Serviço à Americana

Não importa o tipo de refeição, o serviço americano (Buffet) é

 indicado para quem tem o problema de falta de espaço para 

reunir um grupo grande de amigos. 

Nele, todos os pratos são colocados em uma única mesa e cada 

convidado se serve à vontade. 

 É necessário pensar no cardápio e na melhor forma de acomodar

 a mesa e os convidados. 

O cardápio deve ser composto de uma entrada fria, um prato quente com acompanhamento, sobremesa, café e se possível licores e conhaque. 

As bebidas devem ser variadas, vinho, cerveja, entre outras.

Neste serviço, o local mais indicado para se montar a mesa deve 

ser onde facilite a circulação dos convidados. 

Caso tenha espaço suficiente, coloque-a no centro, caso contrário, 

encoste-a em uma parede. 

Lembre-se de colocar nela ou próximo dela pratos, talheres, 

guardanapos e alinhar as travessas, cada qual com seu talher para servir.

Serviço à Francesa

É mais utilizado em jantares formais. É necessário que tenha um 

garçom ou que a sua funcionária seja bem familiarizada com 

esse tipo de jantar.

 Nele, o jantar começa a ser servido pela convidada principal, à

 direita do dono da casa. Logo depois são servidas as outras 

convidadas e termina-se na anfitriã.

 Os homens são servidos após as mulheres e a ordem deve ser a mesma.

                Vale lembrar algumas dicas:

Sempre tenha refrigerantes e água para os convidados que não bebem

 bebidas alcoólicas.

                Na hora de servir, os pratos devem ser servidos pelo lado 

esquerdo e retirados pelo lado direito. 

Nunca se devem empilhar os pratos na bandeja, no máximo, devem

 tirar só dois de cada vez. 

E eles só podem começar a ser retirados 

quando todas as pessoas sentadas à mesa tiverem terminado a refeição.

Mesa arrumada

Ver se a toalha está bem passada é importante no caso de um jantar formal. 

A arrumação deve começar se possível, algumas horas antes do jantar. 

Para um jantar informal você pode usar jogo americano ou apenas 

sousplat, se a sua mesa for de madeira tratada e não tiver manchas. 

Caso coloque arranjo de flores no centro da mesa, lembre-se que ele 

deve ser de preferência baixo e que deve seguir o formato da mesa:

 quadrado, redondo ou retangular.

O prato deve ser colocado a cerca de dois dedos da beirada da mesa.

Os guardanapos devem ficar sempre do lado esquerdo ou em cima do 

prato vazio. Caso o jantar comece com sopa ou salada, este prato 

deverá ser colocado dentro do prato raso e o guardanapo dobrado

 deverá ficar sobre ele.

 Se não houver nenhum dos dois, o guardanapo fica sobre o prato raso.

Os talheres devem ser colocados na ordem que são usados, ficando os 

últimos mais próximos do prato. Os garfos são colocados do lado esquerdo 

e as facas e colheres, do lado direito. 

A lâmina da faca deve ser colocada para dentro, em direção ao prato. 

Os talheres de sobremesa são arrumados acima do prato. Primeiro a

 faca, com a lâmina para dentro e o cabo para o lado direito. 

Em seguida, o garfo com o cabo para a esquerda, no sentido inverso. 

Por ultimo, a colher, também invertida, com o cabo para a direita.

Os copos e as taças ficam alinhados a faca, um pouco acima do prato, 

do lado direito.

 A ordem é a seguinte: copo de água, um menor para vinho tinto e 

outro menor para vinho branco, sempre da esquerda para a direita. 

Se houver Champagne, a taça deverá ficar atrás dos copos, ao centro

 e levemente para a direita.

Com um pouco de prática a montagem fica cada vez melhor e mais 

detalhada! É hora de arregaçar as mangas e começar a receber as 

pessoas na sua casa…

 

Legenda

1= garfo de entrada fria

2= garfo de entrada quente

3= garfo de prato principal

4= faca de prato principal

5= faca de entrada quente

6= colher de sopa

7= faca de entrada fria

8= faca de queijo

9= colher de sobremesa

abaixo do 9 = garfo de sobremesa                                                          

10= copo de água

11= copo de vinho tinto

12= copo de vinho branco

13= pratos

Atenção

•  prato de pão: acima à esquerda
•  marcador de lugar: à direita
•  Guardanapos: no centro do prato (ou à  esquerda do prato)

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