Petit Gateau de Pão de Mel com Sorvete de Creme e Crocante de Pimenta

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Ingredientes:

100 g de açúcar mascavo                                                            

100 ml de água                                                           

60 g de mel                                                                              

05 g de cravo em pó                                                                  

05 g de canela em pó                                                                 

05 g de noz-moscada                                                                 

200 g de chocolate meio amargo                                                               

50 g de manteiga                                                        

10 g de chocolate em pó                                                            

30 ml de licor de amaretto                                                          

Crocante de pimenta:                                                                              

100 g de açúcar refinado                                                             

4 unid. de pimenta dedo de moça em brunoise (sem sementes)        

02 g de pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

1. Untar e enfarinhar 10 forminhas de petit-gauteau e reservar.

2. Em uma panela colocar o açúcar mascavo, a água, as especiarias e o mel.

3. Levar ao fogo e deixar ferver até que todo o açúcar esteja derretido e a calda fique levemente encorpada. Reserve.

4. Em outra tigela coloque o chocolate e a manteiga e leve ao microondas para derreter;

5. Juntar a calda à mistura do chocolate, acrescentar o chocolate em pó e mexer bem;

6. Continuar mexendo a massa em banho-maria por 2 minutos;

7. Distribuir a massa nas forminhas reservadas e levar ao forno pré-aquecido (180° C) por 9 min.

8. Servir acompanhado por sorvete de creme e por cima colocar o crocante de pimenta.

Crocante de pimenta:

1.  Em uma panela colocar o açúcar e levar ao fogo;

2. Cozinhar até que fique em ponto de caramelo;

3. Juntar as pimentas, mexer bem e distribuir sobre um tapete Silpat.

4.  Deixar esfriar.

5. Cortar em pedaços e decorar os pratos com petit-gauteau.