torta fria de caramelo com castanhas ....
Confesso que ainda tenho meus desejos .... raramente, mas tenho. Na semana passada a vontade foi de torta de caramelo.
Na verdade eu queria torta quente de caramelo mas achei tão
demoradinha a receita que acabei optando por essa versão fria mesmo.
Confesso que prefiro a versão quentinha ....
Para quem gosta de torta bem doce esta é uma excelente opção ....
E vamos à receitoca ....
receita: livro Ricardo
rendimento: 8 à 10 porções .. depende dos gulosos
medida xícara: 250 ml
medida colher chá: 5 ml
medida colher sopa: 15 ml
medida xícara: 250 ml
medida colher chá: 5 ml
medida colher sopa: 15 ml
massa (pâte sablée)
- 1 1/4 de xícara de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 de xícara de manteiga sem sal, cortadinha em cubinhos
- 1 ovo, levemente batido
- 2 colheres (sopa) de água fria
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 de xícara de manteiga sem sal, cortadinha em cubinhos
- 1 ovo, levemente batido
- 2 colheres (sopa) de água fria
No robot misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
Adicione a manetiga e misture até obter textura de areia.
Acrescente o ovo e a água.
Misturar bem.
Retire a massa do robot e com a ponta dos dedos abra a massa
numa forma de 23 cm de diâmetro (fundo removível) e 3 cm de altura.
Forre o fundo e a lateral da forma.
Usei uma forma mais baixa, com 2 cm de altura.
Com a sobra da massa fiz uma mini torta.
Asse em forno pré-aquecido à 180°C durante aproximadamente
25 minutinhos ou até que a massa esteja douradinha.
Deixe esfriar.
obs: como não tenho um robot grande, optei por preparar
a massa na batedeira planetária, usando o gancho para massas.
Deu certinho.
recheio
- 1/4 de xícara de água
- 1 1/2 de xícara de açúcar
- 1 xícara de creme de leite 35%, quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitadinha de sal
- 2 1/4 de xícara de castanhas diversas, inteiras e levemente grelhadas no forno (usei uma mistura de pecã, nozes, pinoli e castanha de cajú)
Numa panela, misture o açúcar e a água, e deixar ferver.
- 1 1/2 de xícara de açúcar
- 1 xícara de creme de leite 35%, quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitadinha de sal
- 2 1/4 de xícara de castanhas diversas, inteiras e levemente grelhadas no forno (usei uma mistura de pecã, nozes, pinoli e castanha de cajú)
Numa panela, misture o açúcar e a água, e deixar ferver.
Deixe no fogo médio, sem mexer, até obter uma mistura de
coloração dourada, como um caramelo.
Retire a panela do fogo e adicione aos poucos o creme de leite quente.
Atenção pois espirra. Voltar a panela para o fogo e mexer até
obter uma mistura homogênea.
Pode deixar ferver. Retire do fogo e incorpore a manteiga,
a pitada de sal e as castanhas.
Deixe esfriar 30 minutinhos.
Coloque o recheio frio na massa já assada e leve à geladeira.
A torta fica firme depois de passar algumas horas na geladeira.
Servir bem fria ....
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