segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Bifes á milanesa e á parmegiana para iniciantes




Bifes á milanesa e á parmegiana para iniciantes




INGREDIENTES

Bife à milanesa paulista:

150g de alcatra em bife
Sal a gosto
Farinha de trigo
Ovo batido e temperado
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Bife à milanesa carioca:

150g de alcatra em bife
Sal a gosto
Farinha de trigo
Ovo batido e temperado
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Filé à parmegiana:

4 bifes a milanesa fritos
Mozarela fatiada
Molho de tomate pronto


Molho de tomate:

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
500g de molho de tomate pronto
100ml de água
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Salsinha picada e cebolinha picada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto



MODO DE PREPARO

Bife à milanesa paulista:

Pegue 1 bife de alcatra e com auxílio de um batedor de carne, vá batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto.

Numa frigideira larga, em fogo alto e com um fio de óleo, coloque o bife de alcatra e deixe, sem mexer, dourar de um lado. 
Assim que estiver bem dourado, vire o bife e doure do outro lado. 
Neste momento tempere o lado dourado e selado com sal a gosto. 
Deixe que o bife fique grelhando até ficar bem sequinho.

Retire o bife da frigideira e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. 
Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca.

Numa frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que não queime. 
Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir.

Bife à milanesa carioca:

Pegue 1 bife de alcatra e com auxílio de um batedor de carne, vá batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto.
 Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Passe o bife na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. 
Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca.

Em uma frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que não queime. 
Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir.

Curiosidade: Milanesa significa "ao estilo de Milão", referente à comida mergulhada em ovos batidos, em seguida passada em farinha de rosca e depois frita em manteiga.


Filé à parmegiana:

Num refratário coloque 4 bifes à milanesa, arrumados. 
Coloque sobre os bifes a mozarela fatiada e em seguida cubra com molho de tomate pronto.
 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos para derreter o queijo.

Molho de tomate:

Numa panela, em fogo médio, 
aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados por 1 minuto. 

Acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 
500g de molho de tomate pronto, 
100ml de água, 
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e deixe ferver até engrossar um pouco (cerca de 5 minutos). 

Tempere com salsinha picada, cebolinha picada, sal e pimenta do reino a gosto.




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