terça-feira, 23 de agosto de 2011

Capponata Brasil


Capponata Brasil
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Capponata Brasil!




O Oba traz hoje uma adaptação de um dos antipastos mais conhecidos no mundo inteiro: 
a Capponata!

Típica da Ilha de Sicilia, a Capponata é prima do Ratatouille francês. Feito com berinjelas, abóbrinhas, pimentões, cebolas e temperos cozidos e amaciados em vinagre com açucar, é servido com pão antes
 das refeições.

Nesta adaptação usei ingredientes muito usados no Brasil: quiabo, pimenta cambuci e castanha-do-Pará! Procurei manter o “espírito” da Capponata, porém dando um toque de brasilidade. O resultado é surpreendente!

Passo a receita em uma quantidade grande (já que ela se conserva bem em refrigerador). 
Procurem ter tudo à mão, picado e cortado, para não perder o ponto de nenhum ingrediente!



INGREDIENTES (8 a 12 porçóes com antipasto)

2 cebolas médias

250 ml de azeite do oliva extravirgem

1 lata de tomates com o caldo

1 amarrado de salsa, folhas de salsão e ramos de tomilho

4 dentes de alho grande em fatias finas

16 quiabos de 8 cm cada (lave-os, apare a ponta em círculo e corte a outra ponta. 
Divida-os em dois)

1 berinjela grande, cortada em cubos e com a casca

6 pimentas cambuci cortadas em tiras no sentido do comprimento

150 g de azeitonas sem caroços (usei verdes e pretas)

60 ml de alcaparras lavadas e escorridas

2 colheres (chá) de tomilho fresco

2 colheres (sopa) de açucar

125 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade

50 g de uvas passas

50 g de castanha-do-Pará moída

Sal à gosto

PREPARO

Descasque a cebola, retire as pontas e corte ao meio, no sentido do comprimento. 
Arrume cada metade com o lado cortado para baixo e corte atravessado em fatias finas.

Numa panela funda, aqueça o azeite e coloque a cebola. 
Cozinhe em fogo baixo até que esteja macia e transparente. 
Adicione a pimenta cambuci e cozinhe por mais 5 minutos. 
Coloque uma pitada de sal.


Processe os tomates com o suco e junte a panela. 
Adicione o amarrado de ervas e cozinhe por 20 minutos. 
Coloque o alho e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 
As verduras devem estar cozidas mas firmes. Retire a panela do fogo e reserve.

Em outra panela, aqueça 60 ml de azeite e adicione o quiabo.
 Cozinhe por aproximadamente 7 minutos. 
Retire, coloque em uma tigela e tempere com sal.

Na mesma panela aqueça o azeite restante em fogo moderado.
 Junte a berinjela e cozinhe por 3 minutos, até que ela absorva todo o azeite.
 A berinjela deve permanecer firme. Junte a berinjela e o quiabo à mistura de tomates. 
Corrija temperos e leve ao fogo baixo até que tudo adquira uma consistência 
gelatinosa (cerca de 15 minutos).

Em uma tigela pequena, junte o vinagre e o açucar e mexa bem até dissolver. 
Junte o vinagre com açucar, as azeitonas, as alcaparras, as uvas passas e a castanha-do-Pará 
e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo para os sabores se misturarem. 
Deixe esfriar, acondicione em recipiente e leve ao refrigerador.

Sirva frio (não gelado), com fatias de torradas com azeite!



Você pode polvilhar orégano na hora de servir. 
Fica a sugestão do Oba para esta Capponata abrasileirada!

http://www.obagastronomia.com.br/



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