Rolinhos de canela do Bill e quando menos é mais

Rolinhos de canela do Bill e quando menos é mais









Havia séculos que eu não preparava cinnamon rolls e esta receita, do "Sydney Food", 

me pareceu fácil e rápida de fazer – e foi mesmo: vi TV a tarde toda e ainda assim terminei 

de assar os rolinhos antes da hora do jantar.

Tentei me conter e não devorar um dos rolinhos assim que saíram do forno, mas acabei 

desistindo da luta após 5 minutos: os rolinhos quentes e macios, intensamente perfumados

 com canela e salpicados de passas eram irresistíveis. E devo lhes contar que, por mais que

 os rolinhos fiquem bonitos com a cobertura, eu os prefiro sem ela, morninhos.

É o que dizem: “menos é mais” – mas tem gente que dá um sentido todo diferente à idéia... :)

Rolinhos de canela do Bill
do "Sydney Food"

- xícara medidora de 240ml

Massa:

4 ½ colheres (chá) - 14g - de fermento biológico seco
¼ xícara (60ml) de água morna
1 xícara (240ml) de leite integral

½ xícara + 1 colher (sopa) - 127g - de manteiga sem sal
4 xícaras (560g) de farinha de trigo comum + um pouquinho 

extra se necessário
1 pitada de sal

¼ xícara (50g) de açúcar refinado
2 ovos, levemente batidos com um garfo
2/3 xícara (104g) de passas claras


Recheio:

¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, derretida
¾ xícara (132g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
2 colheres (chá) de canela em pó

Cobertura:

1 xícara (140g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (sopa) de água morna
½ colher (chá) de extrato de baunilha

Comece preparando a massa: em uma tigelinha, dissolva o fermento 

na água morna. Reserve.
Coloque o leite e a manteiga em uma panelinha e leve ao fogo médio até a manteiga derreter.

 Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. 

Junte o açúcar e misture. 

Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e coloque aí os ovos. 

Misture levemente, junte o leite com a manteiga da panelinha e a mistura de fermento. 

Misture até obter uma massa.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 6-8 minutos ou até que

 a massa fique elástica e homogênea – adicione mais farinha se necessário, mas evite colocar 

farinha demais ou os seus rolinhos ficarão duros. 

Junte as passas nos últimos 2 minutos de sova – fiz todo o processo na Kitchen Aid usando 

o batedor em formato de gancho; precisei adicionar 2 colheres (sopa) de farinha no total. 

Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, vire-a para untar ambos os lados, 

cubra com filme plástico e deixe descansar em um lugar morninho, livre de correntes de ar, 

até que dobre de volume, 40-60 minutos.


Prepare o recheio: misture o açúcar mascavo e a canela em uma tigelinha e reserve.
Dê um soquinho na massa para extrair o ar e transfira-a para uma superfície levemente 

enfarinhada. Abra com um rolo até conseguir um retângulo de 23x60cm. 

Pincele generosamente com uma parte da manteiga derretida e espalhe o recheio por todo 

o retângulo de maneira homogênea. Feche o retângulo, enrolando-o como se fosse um 

rocambole, começando pelo lado mais curto.

Aperte a emenda para selar bem o recheio. Com a emenda voltada para baixo, corte o

 “rocambole” de massa em fatias de aproximadamente 2cm cada e coloque-as em uma assadeira

 grande, forrada com papel alumínio, deixando 5cm de distância entre uma e outra. 

Pincele os topos dos rolinhos com a manteiga derretida restante, cubra levemente com filme

 plástico e deixe crescer novamente, até dobrarem de volume, 30-40 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os rolinhos por 20-30 minutos ou até que fiquem bem dourados.

 Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na forma, sobre uma gradinha, e então regue com a cobertura*.


Prepare a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro, a água e a baunilha em uma tigela pequena até conseguir uma mistura fluida o suficiente para ser espalhada sobre os rolinhos.

 Adicione mais água se necessário. Espalhe a cobertura sobre os rolinhos.

* esperei os rolinhos esfriarem completamente antes de espalhar a cobertura sobre eles

Rend.: 12 unidades – fiz metade da receita acima e consegui 8 rolinhos


http://technicolorkitchen.blogspot.com/

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