Yakitori
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo para fritar os espetinhos
4 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco seco
1 colher (sopa) de açúcar
2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum grandes
300 gramas de carne de frango desossada e sem pele
Shitimi togarashi a gosto (opcional)
200 gramas de fígado de frango
4 cogumelos shiitake secos
4 pimentões verdes médios
Sal e suco de limão a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela colocar açúcar, mirin, levar ao fogo alto, deixar ferver por cerca de 15 minutos ou até o líquido ficar reduzido a cerca de 1/3 do volume, despejar em um copo alto e reservar.
Cortar o frango e os fígados em cubos de 2 cm de lado, deixar os cubos de fígado de molho em água durante 5 minutos para tirar o sangue, escorrer e reservar.
Retirar os talos dos cogumelos e cortar em quatro pedaços (se os cogumelos forem pequenos, deixar inteiros).
Cortar os pimentões em quatro no sentido do comprimento, retirar as sementes e cortar cada pedaço ao meio. Cortar as cebolinhas em pedaços de 2 cm de comprimento.
Preparo dos Espetinhos:
Preparo dos Espetinhos:
Pode usar espetinhos de metal, bambu ou madeira com cerca de 10 cm de comprimento;
se for usar espetinhos de bambu ou madeira, deixar de molho em água fria por cerca de
1 hora para evitar que queimem.
Introduzir 4 a 5 pedaços de frango em cada espeto, separando-os um pouco uns dos
outros
para que possam ficar bem grelhados.
Preparar mais espetinhos usando os pedaços de cogumelo, pimentão, cebolinha;
se preferir alternar pedaços de frango e cebolinha.
Para preparar o yakitori, use uma churrasqueira, grelha do forno ou, se não for possível,
uma frigideira.
Se você usar uma churrasqueira, colocar os espetinhos na grade e deixar grelhar por
alguns segundos ou até ficarem levemente dourados, mantendo o calor médio; retirar
da grade, regar com o molho preparado e tornar a grelhar, virando os espetinhos
(repetir este procedimento mais duas ou três vezes, tomando cuidado para não deixar
os espetinhos ficarem secos).
Se você for a grelha do forno, proceder da mesma maneira, preaquecendo o forno em temperatura média (180º C).
Para preparar a frigideira, aquecer o óleo e fritar os espetinhos por 2 minutos ou até
ficarem no ponto, virando-os várias vezes; mergulhar no molho e repetir este
procedimento por duas a três vezes, até ficarem bem passados.
Como açúcar e mirin queimam facilmente, limpar a frigideira cada vez que for fritar
mais espetinhos.
Se preferir, não utilizar molho nos espetinhos de legumes: polvilhar com um pouco
de sal depois de prontos e respingar suco de limão a gosto.
Colocar os espetinhos em um prato grande e levar à mesa.
Se desejar, temperar com uma pitada de shitimi togarashi.
OBS: PARA CONHECIMENTO: ( http://en.wikipedia.org/wiki/Shichimi )
OBS: PARA CONHECIMENTO: ( http://en.wikipedia.org/wiki/Shichimi )
Shichimi tōgarashi (japonês: 七味唐辛子 , "pimenta sabor sete chili"), também conhecida como nana-iro tōgarashi ( 七色唐辛子 ) [ 1 ] , e simplesmente Shichimi ., é uma mistura de especiarias comuns japonês contendo sete ingredientes [ 2 ]
Uma mistura típica pode conter:
- grosseiramente fundo vermelho chili pepper (o ingrediente principal)
- chão sansho ( Sichuan pimenta )
- assado de laranja casca
- negro de sementes de gergelim
- semente de gergelim branco
- cânhamo semente [ 3 ]
- terreno gengibre [ 2 ]
- nori ou aonori
Algumas receitas podem substituir ou complementar esses com semente de papoula , yuzu casca, semente de colza ou shiso .
Shichimi deve ser distinguida da ichimi tōgarashi (一味唐辛子), que é simplesmente pimenta chili vermelho, e significa literalmente " um sabor de pimenta chili "( ichi que significa "um").
Yakissoba com Macarrão Instantaneo
ingredientes:
1 xícara (chá) mais 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (chá) de tempero pronto (tipo arisco)
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de açúcar
8 buquês de brócolis e de couve-flor (congelados)
1 maço pequeno de cebolinha verde cortada
2 pacotes de macarrão instantâneo
1 cenoura média cortada em tiras
200 gramas de filé de frango
Óleo (soja, milho, etc)
200 gramas de carne
1 cebola em tiras
1 pimentão em tiras
1 repolho pequeno
Modo de preparo:
Colocar o brócolis, a couve-flor e a cenoura para refogar (os legumes devem ficar meio
crus, pois vão terminar de cozinhar no shoyu) numa panela tampada com um pouco de
óleo e 1 colher (sopa) de shoyu.
Mexer às vezes. Enquanto isso, cortar o frango e a carne em tirinhas, misturar com o
tempero pronto e um pouco de shoyu.
Reservar. Desligar o fogo dos legumes e reservar.
Cozinhar o macarrão por apenas 2 minutos (não pode ficar mole), escorrer e reservar.
Refogar o repolho no óleo e reservar.
Colocar um pouco de óleo na panela e refogar a cebola, o pimentão e a cebolinha,
acrescentar 1 xícara (chá) de shoyu, o gengibre e o açúcar.
Juntar o frango, a carne, o brócolis, a couve, a cenoura e o repolho, misturar bem
e deixar cozinhar, tomando cuidado para não secar o caldo (caso seja necessário,
colocar mais shoyu).
Desligar o fogo e misturar o macarrão, usando dois garfos
grandes.
1 e ¼ xícara de suco de limão
1 e ¼ xícara de shoyu
1 colher (sopa) de katsuobushi
3 colheres (sopa) de saquê
3 colheres (sopa) de mirin
1 pedaço de alga konbu de 10 cm
Cozido:
100 gramas de carne de frango desossada, sem pele
2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum
½ pacote de macarrão shiratake
4 cogumelos shiitake grandes
200 gramas de tofu
200 gramas de acelga
1 cenoura média
4 vieiras grandes
4 mexilhões grandes
Sal a gosto
Água
Acompanhamentos:
1 pedaço de daikon de 5 cm
3 pimentas vermelhas secas
1 alho-poró
Água fervente
Caldo:
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de mirin
2 colheres (sopa) de saquê
½ colher (chá) de sal
4 xícaras de dashi
Modo de preparo:
Molho Ponzu:
Em uma tigela juntar suco de limão, shoyu, mirin, saquê, alga, katsuobushi, misturar
bem, deixar descansar por 24 horas, coar através de um pano fino (musselina por exemplo)
e deixar na geladeira até o momento de usar.
Cozido:
Cozido:
Com uma faca afiada cortar a carne de frango em pedaços pequenos e uniformes, como
se fossem filezinhos triangulares.
Encher uma tigela com água, polvilhar levemente sal, lavar as vieiras, passar em água
corrente, escorrer, encher novamente a tigela com água, polvilhar sal, mergulhar os
mexilhões e deixar de molho em lugar escuro e frio.
Cortar o tofu em cubos de 2,5 cm. Afervente o macarrão por 1 a 2 minutos, tirar do
fogo e escorrer. Cortar a acelga em rodelas de 2,5 cm de largura.
Raspar a cenoura, cortar em pedaços de 8 cm de comprimento, em cada pedaço fazer
5 sulcos paralelos e uniformes, apare as bordas dos sulcos, arredondando levemente e
cortar em rodelas de 0,5 cm de largura formando flores de 5 pétalas.
Cortar os talos de cebolinha em pedaços de 5 cm de comprimento.
Lavar os cogumelos em água corrente, limpe, secar, cortar os talos e fazer 4 pequenos
sulcos cruzados no topo de cada um.
Acompanhamentos:
Descascar o daikon e, com um espeto de madeira, fazer 3 furos profundos numa das extremidades.
Tirar as sementes das pimentas e, com ajuda do espero, introduzir nos furos do daikon
e passar o daikon num ralador, usando o lado fino.
Colocar o daikon ralado em um pano fino, formar uma trouxinha e, com as mãos, espremer
até escorrer o máximo possível de líquido; retirar o daikon da trouxinha e formar pelotinhas
ou montinhos.
Usando uma faca bem afiada, cortar a parte branca do alho-poró em rodelas bem finas
como folhas de papel; cortar a parte verde em pedaços de 5 cm de comprimento, em
seguida em tirinhas finas como fios de macarrão, colocar em uma peneira, regar com
água fervente e escorrer.
Caldo:
Caldo:
Em uma panela refratária grande, colocar dashi, shoyu, mirin, saquê, sal, misture, levar
ao fogo brando num réchaud e deixar ferver.
Enquanto isto, distribuir o Molho Ponzu em 4 tigelinhas individuais, distribuir o daikon
em pratinhos, fazer o mesmo com as rodelas de alho-poró e levar as tigelinhas e pratinho
s à mesa. Passar os mexilhões em água corrente e escorrer.
Em um prato grande de servir, arrume decorativamente os filezinhos de frango, as vieiras,
os mexilhões, os cubos de tofu, o shiratake, as rodelas de acelga, as flores de cenoura,
os pedaços de cebolinha, os cogumelos e levar à mesa.
Quando o caldo ferver, usando hashi, mergulhe cuidadosamente um pouco dos ingredientes
na panela e deixar cozinhar.
Cada pessoa à mesa serve a si própria, ajudando a cozinhar os ingredientes, acrescentando
os restantes à panela, a seu gosto e mergulhando-os no Molho antes de comer.
1 colher (chá) de yogarashi (mostarda japonesa)
2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
4 colheres (sopa) de sementes de gergelim
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de missô
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de shoyu
Molho de Limão:
½ xícara de suco de limão
½ xícara de shoyu
½ xícara de água
Demais Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo de milho para untar
500 gramas de carne de boi, porco, frango, cordeiro ou coelho,
sem osso (combine 2 ou 3 tipos de carne de acordo com sua preferência)
2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum, grandes
2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum, grandes
1 cenoura média raspada
8 cogumelos shiitake secos
4 pimentões verdes médios
4 mariscos com as conchas
2 batatas-doce médias
2 espigas de milho
8 camarões grandes
2 cebolas médias
Sal a gosto
Para os Temperos:
Cerca de 10 cm da parte mais fina de um daikon descascado e ralado ( ½ colher de sopa
por pessoa)
1 talo de cebolinha verde japonesa ou comum cortado em rodelas bem finas (½ colher de
1 talo de cebolinha verde japonesa ou comum cortado em rodelas bem finas (½ colher de
sopa por pessoa)
Yogarashi (mostarda japonesa) a gosto
Shitimi togarashi a gosto
4 gomos de limão
Óleo para untar
Modo de preparo:
Molho de Gergelim:
Em uma frigideira funda colocar sementes de gergelim, levar ao fogo alto, mexer até ficarem tostadas, retirar do fogo, colocar em uma vasilha funda e amassar com uma mão de pilão até ficarem trituradas.
Adicionar missô, açúcar, mirin, vinagre de arroz, saquê, shoyu, mostarda, misturar bem,
colocar em uma tigelinha e reservar.
Molho de Limão:
Molho de Limão:
Em uma tigela pequena colocar suco de limão, shoyu, água, misturar bem, colocar em uma tigelinha e reservar.
Demais Ingredientes:
Cortar as carnes escolhidas em cubos. Tirar a casca dos camarões deixando somente a
cauda, retirar a tripa e reservar as carnes e os camarões.
Colocar os mariscos em uma tigela pequena, cobrir com água, temperar com sal e deixar
de molho em um lugar escuro e fresco até a hora de usar.
Cortar as cebolinhas em pedaços de 5 cm. Cortar as cebolas em fatias e espetar um palito
de madeira em cada fatia da cebola para que as rodelas não se separem.
Cortar a cenoura em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até ficarem
macias mas não cozidas. Retirar os talos dos cogumelos.
Descascar a batata doce e cortar em fatias finas. Cortar os pimentões ao meio no sentido
do comprimento, retirar as sementes e o miolo.
Cortar as espigas de milho em rodelas e escalde em água fervente temperada com sal até
ficarem macias mas não cozidas.
Colocar as rodelas de cebolinha verde, cebolas, cenoura, cogumelos, batatas-doce,
pimentões, milho em uma saladeira grande, levar à mesa junto com os Molhos de
Gergelim e Limão colocados em tigelinhas, colocar os temperos em tigelinhas e
também levar à mesa.
Colocar uma frigideira elétrica ou um grill sobre a mesa, deixar aquecer, untar com
óleo e vá grelhando quentidades iguais dos ingredientes que estão na saladeira, um pouco
de cada vez.
À medida que forem sendo consumidos, grelhe mais ingredientes.
Antes de comer, mergulhe cada ingrediente no Molho de Gergelim ou Limão à sua
preferência
(se desejar, misturar os temperos preparados nos molhos).
Tekkamaki – Kappamaki
Ingredientes:
6 xícaras (chá) de arroz catete (japonês)
1 colher (café) de aji-no-moto
7 colheres (sopa) de açúcar
Tekkamaki – Kappamaki
Ingredientes:
6 xícaras (chá) de arroz catete (japonês)
1 colher (café) de aji-no-moto
7 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 pepino japonês cortado em 4 (no comprimento)
2 filés atum cortado cubos
Folhas de algas nori
30 ml vinagre arroz
Modo de preparo:
Colocar a água e o arroz para ferver, quando levantar fervura abaixe o fogo.
Fazer um molho com açúcar, vinagre, aji-no-moto e o sal e misturar no arroz já cozido.
Obs: a quantidade de vinagre e açúcar depende do gosto de cada pessoa.
Montagem:
Montagem:
Espalhar o arroz, já temperado, sobre as folhas de nori (alga).
Colocar o atum (para o Tekkamaki) ou o pepino (para o Kappamaki) sobre o arroz;
enrolar com esteira própria para sushi.
Molare as mãos com água e passar na borda da alga para que ela se junte.
Dicas:
Dicas:
Cortar o atum no sentido do comprimento. Passar no arroz cozido, já em cima da alga,
que está em cima da esteirinha, um pouco de raiz forte ou wasabi (encontrada nas lojas especializadas), se você gostar.
Pode passar com o dedo e é ardida. A esteirinha para enrolar o sushi é bastante útil,
para ficar uniforme e firme, quando enrolar, colocar uma certa pressão na esteirinha
(só na prática é que você vai perceber as manhas).
A esteirinha também se encontra nas lojas de produtos japoneses.
Outras sugestões para o Recheio do Sushi:
Kani kama (em tiras finas)
Manga, Kani kama e pepino (em tiras finas)
Abacate, Kani kama e pepino (em tiras finas)
* nos dois últimos (Califórnia), passar um pouquinho de maionese.
Tatsuta Age no Negi Soosu Kake
Outras sugestões para o Recheio do Sushi:
Kani kama (em tiras finas)
Manga, Kani kama e pepino (em tiras finas)
Abacate, Kani kama e pepino (em tiras finas)
* nos dois últimos (Califórnia), passar um pouquinho de maionese.
Tatsuta Age no Negi Soosu Kake
– Frango com Molho de Cebolinha
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de sakê
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de sakê
1 colher (chá) de sal
600 gramas de coxa de frango cortado em pedaços
300 gramas (6 a 7 folhas) de repolho
1 ovo batido para empanar
Pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar
Molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
4 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de shoyu
3 galhos de cebolinha verde picados
1 pedaço de gengibre picado
Modo de preparo:
Cortar o repolho em senguiri bem fininho e deixar de molho na água até ficar com uma
textura crocante.
Escorrer e reservar.
Preparar o molho misturando todos os seus ingredientes e reservar também.
Fazer 2 cortes leves em cada pedaço de frango para que o calor atinja bem o seu interior, temperar o frango friccionando bem com as mãos para tomar o gosto.
Passar os pedaços de frango no ovo batido e em seguida misturar com amido de milho.
Aquecer o óleo até atingir 170 graus e fritar o frango até ficar bem dourado.
Forrar uma travessa com o repolho, colocar os frangos fritos e regar com o molho
reservado. Servir quente.
Tarê – Molho para Assados
Ingredientes:
½ colher (chá) de glutamato monossódico
2 colheres (sopa) cheias de açúcar
½ copo de mirim
½ copo de shoyu
Modo de preparo:
Juntar todos os ingredientes numa panela, levar a mistura ao fogo e deixar ferver
Tarê – Molho para Assados
Ingredientes:
½ colher (chá) de glutamato monossódico
2 colheres (sopa) cheias de açúcar
½ copo de mirim
½ copo de shoyu
Modo de preparo:
Juntar todos os ingredientes numa panela, levar a mistura ao fogo e deixar ferver
por 10 minutos.
Takikomi – Gohan
Ingredientes:
3 xícaras de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
2 colheres (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de shoyu
Takikomi – Gohan
Ingredientes:
3 xícaras de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
2 colheres (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de shoyu
8 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (chá) de shoyu
2 colheres (chá) de sal
200 gramas de carne de frango (peito ou coxa) desossada e sem pele
2 folhas de aburague (opcional)
4 cogumelos shiitake secos
1 cenoura média
Modo de preparo:
Lavar o arroz até a água ficar quase transparente e deixar escorrer por 30 minutos.
Colocar os cogumelos em uma tigela, cobrir com água morna e deixar de molho por
15 minutos ou até ficarem macios.
Espremer os cogumelos com cuidado, reservar 1 xícara da água do molho, retirar os talos,
cortar os cogumelos em tirinhas bem finas e reservar. Cortar as cenouras em tiras finas de
cerca de 2 cm de comprimento e reservar.
Cortar a carne de frango em cubinhos de cerca de 2 cm e reservar. Em uma panela pequena, colocar as folhas de aburague, cobrir com água fervente, deixar de molho por 1 minuto para remover o óleo, escorra, enxugue cuidadosamente com toalhas de papel, cortar as folhas ao
meio no sentido do comprimento, cortar novamente no sentido horizontal em tiras de aproximadamente 0,5 cm de largura e reservar.
Em uma panela colocar a água reservada dos cogumelos, açúcar, sal, 6 colheres (sopa)
de shoyu, 4 colheres (sopa) de saquê, os cogumelos e a cenoura reservada, levar ao fogo
alto e deixar ferver.
Abaixar o fogo, cozinhar por cerca de 15 minutos, acrescentar os pedaços de carne de frango
e as tiras de aburague, cozinhar por mais 3 ou 4 minutos, retirar do fogo, escorrer e reservar
o caldo.
Juntar o saquê restante, 2 colheres (chá) de shoyu ao caldo reservado, acrescentar água
até completar 3 e ½ xícaras de líquido e misturar bem.
Passar para uma panela, acrescentar arroz, levar ao fogo forte, deixar ferver, abaixar
o fogo, ferver por mais 12 minutos, retirar
do fogo e deixar descansar por cerca de 15 minutos.
Levar o frango e os legumes novamente ao fogo para reaquecer ligeiramente.
Com uma espátula de madeira umedecida, mexer o arroz com movimentos delicados de
baixo para cima e colocar um pano de prato seco entre a tampa e a panela para retirar
o excesso de umidade do arroz.
Distribuir o arroz em tigelinhas individuais, colocar a carne e os legumes por cima e servir.
Tai no Sugatayaki – Pargo Assado
Ingredientes:
3 colheres de chá cheias de sal
3 colheres (sopa) de saquê
1 pargo inteiro
Modo de preparo:
Limpar o peixe removendo as tripas e as guelras, lavar bem e enxugar com um pano.
Tai no Sugatayaki – Pargo Assado
Ingredientes:
3 colheres de chá cheias de sal
3 colheres (sopa) de saquê
1 pargo inteiro
Modo de preparo:
Limpar o peixe removendo as tripas e as guelras, lavar bem e enxugar com um pano.
Deixar de molho no saquê e sal.
Acender o forno, arranjar uma fôrma grande, colocar algumas pedras ou 2 barras de
ferro de aproximadamente 3 cm de altura (uma de cada lado) e sobre elas colocar uma
grelha (isto para que a grelha fique suspensa, evitando o contato com a fôrma).
Envolver as barbatanas e a cauda com papel impermeável e colocar o peixe sobre a
grelha e assar o peixe sem virar nem mexer.
Dica:
Dica:
Um peixe de 1 quilo levará 50 minutos para assar; outro de 4 quilos pode levar 1 hora
e 40 minutos.
Sushi-Meshi – Arroz para Sushi
Ingredientes:
1 quilo de arroz japonês (também pode ser substituído por arroz catete)
1 e ½ litro de água
Su (tempero):
Sushi-Meshi – Arroz para Sushi
Ingredientes:
1 quilo de arroz japonês (também pode ser substituído por arroz catete)
1 e ½ litro de água
Su (tempero):
1 colher (chá) de glutamato monossódico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
120 ml de vinagre de arroz ou de vinho branco
Modo de preparo:
Lavar o arroz delicadamente com bastante água, pelo menos 2 vezes.
Cozinhar o arroz até evaporar a água e deixar a panela tampada por 2 minutos.
Prepare o tempero misturando todos os ingredientes.
Retirar o arroz numa vasilha larga.
À temperatura de 70 a 75º graus, regar com o tempero, formar um monte de arroz e
deixar por 1 minuto sem mexer, em seguida, revolver rapidamente com uma colher de
pau chata, ventilando o arroz.
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