sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Rocambole Colorido

Rocambole Colorido

 

Oi gente, estou com uma sinusite de irritar, mas vamos ao que interessa!!
Essa receita de hoje é do Figos & Funghis da Faby, que vocês todas já conhecem, super
 simpática e faz coisinhas deliciosas!!! O que eu mais gostei foi o recheio, fica delicioso 
e muda um pouco os que eu já fazia. Na verdade eu adoro esses pães recheados!!


Ingredientes:

Para a massa:

1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal
1/2 copo de leite morno
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de margarina light
1 ovo inteiro
1 envelope de fermento biológico seco
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (café) de açúcar
1 gema para pincelar (não usei)


Para o recheio:

100g de peito de peru picado
100g de mussarela ralada no ralo grosso
1 xícara (chá) de folhas de espinafre lavadas e cruas
1 cebola pequena em fatias finas
1 tomate grande sem sementes, picado
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
pimente moída à gosto
sal a gosto


Modo de fazer a massa:

Numa tigela coloque o fermento e regue com o leite morno. Mexa rapidamente com um garfo. 
Acrescente o óleo, o ovo inteiro e a margarina. 

Bata com um garfo ou batedor de arame (fouet) e reserve. Enquanto isso coloque a farinha de
 trigo em outro recipiente com o açúcar e o sal, misture. 

Faça um buraco no centro e despeje ali a mistura líquida. Mexa bem com um garfo até começar 
a tomar consistência de massa. 

Nesse momento passe a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa por alguns 
minutos, apenas até que ela estaja lisa e homogênea. 

Faça uma bola com a masssa, retorne ao recipiente, polvilhe farinha por cima, cubra com um
 pano e deixe descansar por 30 minutos. 

Enquanto isso prepare o recheio. Misture todos os ingredientes e reserve.


Quando a massa estiver descansada abra com um rolo de massa em uma superficie enfarinhada 
até ficar na espessura desejada. 
Abra no formato redondo como se fosse fazer uma pizza, distribua o recheio sobre toda a massa 
e depois pegue em uma das bordas e comece a enrolar a massa com o recheio, delicadamente e

 com cuidado para a massa não rasgar.

 Depois dobre as duas pontas para o recheio não vazar quando estiver assando, pincele a superficie
 com a gema batida e coloque em forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido em 210ºC 
 por 20 a 30 minutos, dependendo da potência do seu forno e do ponto que você gosta.

http://traineedecozinheira.blogspot.com/

Bolo de Coco sem Glúten


Bolo de Coco sem Glúten

Oi gente desculpem o atraso, mas saiu a receita para o Dia dos Celíacos para o blog da Flavia, Arte na Cozinha, espero ter ajudado bjs. A receita é daqui.


Ingredientes :

1 1/4 de farinha de arroz
2 colheres (chá) de pó de merengue
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de manteiga bem mole

1/4 de xícara (chá) de óleo vegetal (usei canola)
3/4 de xícara (chá) de açúcar granulado e mais 2 colheres (sopa)
1 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 colher (chá) de essência de coco ou amêndoa ou rum
2 ovos grandes
3/4 de sour cream (mas pode usar yogurt também)*

Cobertura: (eu dobrei a quantidade porque gosto de cobertura farta)
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/4 xícara de queijo mascarpone
1/3 de xícara de coco fresco ralado

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 180ºC e unte e enfarinhe uma forma para assar.
Numa tigela média, peneire todos os ingredientes secos. 
A farinha de arroz, o pó de merengue, o bicarbonato, o fermento em pó, e o sal. Reserve.

Numa batedeira bata a manteiga + o óleo + os 3/4 de xícaras de açúcar até ficar cremoso (não fica igual a um bolo feito com açúcar refinado), cerca de 1 minuto. 

Reduza a velocidade e misture os ingredientes secos intercalando com o sour cream, até ficar bem misturado, cerca de 1-2 minutos.

Espalhe uniformemente na forma untada e leve para assar por 30-35 minutos ou até ficar dourado.
 Depois de assado tire do forno e espere uns 15 minutos antes de cortar o bolo ao meio.


Cobertura:

Bata o queijo mascapone em uma batedeira em alta velocidade até ficar firme adicione as 2 colheres de açúcar restantes e o sour cream, misture o coco fresco ralado, recheie e cubra o bolo. Enfeite com o coco ralado, no meu caso não resisti a esses mini M&M que estavam "dando sopa" na cozinha.

* sour cream: numa tigela de vidro misture o creme de leite fresco com 1 colher de sopa de suco de limão e 1 pitada de sal, deixe descansar em temperatura ambiente, por 10 a 15 minutos, até engrossar, depois cubra a tigela e deixe na geladeira até antes de usar.

Obs: esqueci de colocar que gosto de bolos mais úmidos, então tenho sempre pronta uma calda básica que aprendi com o Chef Alvaro Rodrigues, que misturo água + açúcar + cravo + pau-de-canela, deixo engrossar só um pouco e umedeço as camadas do bolo.


Pão Challat

Pão Challat



Mais um pão que aprendi, e gente também soltei as feras que estavam dentro
de mim, porque tive que sovar o pão, e cansei... da próxima vez vou seguir a
 receita na MFP, ufa!!
A receita é do blog da Akemi, Pecado da Gula, que por sinal me deixa 
babando com as maravilhas que faz por lá.


Texto da Akemi com pequenas modificações, porque achei bem explicado.

Ingredientes:

1 1/2 colher (sopa) de fermente seco para pão

1 3/4 de xícara de água morna
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo


Numa vasilha grande, misture tudo e deixe descansar 
por 15 minutos para ativar o fermento.


Junte:

4 ovos grandes

1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo


Misture bem e vá adicionando a farinha de trigo até dar o ponto para trabalhar
na mesa (cerca de 1kg - 800g ). Eu também usei melhorador de massa ou pães 
(1 colher de (chá).

Sovar bastante (cerca de 20 minutos), nos primeiros 10 minutos 
eu já estava "morta", acho que consegui sovar por mais 5 minutos..., 
junte mais farinha se for

 necessário mas cuidado para não deixar a massa dura e ressecada. 
Procure secar a massa batendo e sovando muito. 
No começo é uma melação mesmo, gruda na mesa mas tenha 
fé e força, raspe tudo com a espátula e continue a sovar. 

Modele numa bola e verá que chegou no ponto quando, 
ao apertar a massa com um dedo, ela oferecer resistência e volta. 

Transfira para uma vasilha levemente untada com óleo. 
Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora
ou até dobrar de volume.

Dê alguns soquinhos sobre a superfície da massa e retire da vasilha. 
Divida em 6 porções (rende 2 tranças enormes) ou 12 para 4 tranças
 médias e modele em bolinhas. 

Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos. 
Faça rolinhos em cada bolinha e trance.


Coloque na assadeira untada e enfarinhada, cubra com o pano outra vez 
e deixe descansar mais 30 minutos. 
Pincele levemente com ovo batido e polvilhe com gergelim branco 
(muito ovo deixa a superfície dura).

Leve para assar em forno quente (205ºC) por 25 - 30 minutos ou até 
ficarem bem douradas. 
Tire do forno e deixe esfriar em cima da grade.

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Batatas Sauté da Pamela

Batatas Sauté da Pamela


Essas são as batatinhas deliciosas da Pam, do blog Receita Perfeita, que é cheio de 
doces e salgados deliciosos, devo confessar que bem mais doces do que salgados, 
a menina é chegada em um doce!!! Mas acho que ela é bem conhecida no mundo dos
 blogs e um amor de pessoa. 
Devo confessar que quase não sobra batatinhas para a foto, eu ia comendo
 e fotografando rsss!!


Ingredientes:

1 kg de batatas

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite

sal e pimenta calabresa

2 colheres (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de queijo ralado


Preparo:

Descasque e corte as batatas em quartos (eu cortei menor). 
Leve para cozinhar em água temperada com sal por mais ou menos 10 minutos. 
(elas devem ficar firmes).

Aqueça a manteiga com o óleo numa frigideira. 
Junte as batatas e salteie até ficarem bem douradas de todos os lados.
Acrescente o queijo ralado. Tempere com sal e piementa e polvilhe com a salsa.

http://traineedecozinheira.blogspot.com/

quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Bolo de maçã


Bolo de maçã
Esta receita é de:   http://www.flagrantedelicia.com/

tem muito mais receitas fantasticas por lá, deem uma
olhadinha.


Adoro maçãs e como-as quase diariamente como um elixir de saúde em que acredito piamente.

Como-as cruas, bem lavadas mas sempre com pele, já que é nessa fina capa protectora que se encontram os seus maiores benefícios e guardam grande parte do seu aroma.
Cá em casa tenho algumas variedades como Reineta, Golden, Starking, Bravo de Esmolfe e Royal Gala, vindas da quinta do Miguel em Lamego e que, estendidas em tabuleiros, vão perfumando o frigorífico com notas irresistíveis e que recordam um pecado original livre de culpas ou castigos divinos.

Nem todas as variedades de maçã são as mais adequadas para cozinhar sendo preferíveis as mais ácidas e de polpa mais firme mas, quando ficam demasiado maduras, há sempre receitas que as fazem brilhar e, entre doces e salgados, as possibilidades são tantas que não há margem para desperdícios.

Ontem, este bolo fez renascer algumas maçãs e, polvilhado de canela, inebriou a tarde de garfadas quentes, doces e reconfortantes…





Bolo de maçã

Para cerca de 6 pessoas:

Bolo


75 g de manteiga amolecida
175 g de farinha com fermento
50 g de açúcar em pó
1 ovo
75 ml de água

3 maçãs reinetas descascadas, descaroçadas e partidas em fatias
 grossas(cerca de 350 g)

Cobertura

60 g de açúcar mascavado claro
1 colher de chá de canela moída
25 g de manteiga

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca 
de 20 cm de diâmetro.

Misturar a farinha com a manteiga numa taça e trabalhar com a ponta
 dos dedos até obter uma massa granulosa.
Juntar o açúcar e misturar bem.

Incorporar o ovo e a água até que esteja uma massa cremosa.
Espalhar a massa no fundo da forma.

Colocar as fatias de maçã sobre a massa, prensando-as ligeiramente.
Cobrir com o açúcar mascavado, a canela e espalhar pequenos pedaços
 de manteiga por cima.
Levar ao forno por cerca de 30-35 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Servir o bolo morno ou frio.

http://www.flagrantedelicia.com/

Leite-creme queimado

Leite Creme Queimado


Adoro Leite Creme!!!
A receita é a do creme do" Doce da Casa".




INGREDIENTES

1/2 Litro de Leite
4 a 5 colheres (sopa)de Açúcar
1 colher bem cheia de Maizena
1 casquinha de Limão
1 Pau de Canela

4 a 5 GemasNum tacho,coloque todos os ingredientes (não se esqueça
 de dissolver a Maizena em um pouco de leite).Leve ao lume brando ,
mexendo sempre até engrossar.

Verta para uma travessa ou prato onde vai servir.Deixe arrefecer.
Depois é só queimá-lo ou se quiser polvilhe-o apenas com canela.


Se o for queimar,tem á escolha o ferro elétrico ou o tradicional ferro,aquele de pôr ao lume 
a aquecer.Eu pessoalmente prefiro o último,aliás o ferro que tenho em casa foi a minha mãe
 que o trouxe de Moçambique...há mais de 30 anos!!Já faz parte da familia...rss!!!

Seja com um ou outro,aqueça-o ;polvilhe o leite creme com bastante açúcar e despois queime-o.



Conseguem ver a crosta de açúcar nessa foto???
É aquela,que é preciso partir com a colher...humm!!!!!

http://deliciasdakini.blogspot.com/

http://deliciasdakini.blogspot.com/


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Leite-creme queimado
Mais uma colherada…

(…)Eu posso, com valor que nada teme,
Contigo preparar lautos festins,
E ajudar-te a fazer o leite-creme,
E os mélicos pudins.(…)

Cesário Verde

Leite-creme queimado

Para cerca de 4 a 6 pessoas:

12 gemas
180 g de açúcar
1 l de leite gordo
30 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)
Casca de limão
1 pau de canela

Açúcar para queimar

Bater as gemas com o açúcar.

Dissolver a farinha num pouco do leite e adicionar o leite restante.

Num tacho, colocar o leite com a farinha, a casca de limão e a canela
 e levar ao lume até que comece a ferver.

Deixar que a farinha coza, mexendo regularmente.

Retirar do lume, remover a casca de limão e a canela e deitar sobre 
o preparado de gemas e açúcar sem parar de mexer.

Levar de novo ao lume, mexendo bem, apenas até cozer as gemas
 ( não deixar ferver).

Deitar o creme num prato e deixar arrefecer completamente.

Polvilhar o creme com açúcar e queimar com um maçarico ou uma
 pá de queimar creme.

 http://www.flagrantedelicia.com/

BOLO DE FÉCULA DE BATATA

BOLO DE FÉCULA DE BATATA 
 




Ingredientes 
 
320 g Açúcar refinado
200 g Manteiga com sal
240 g Farinha de trigo
4 und. Ovos
200 g Fécula de mandioca
200 ml Leite integral
10 g Fermento em pó
q.b. Essência de baunilha



Dificuldade: Baixa
Vegetariana: Não
Porções: 12
Tempo de Preparo: 60 (minutos)
Tempo de Cozimento: 40 (minutos)
Hits: 1047
Avaliação: 6,80 (10 Votos)
Data publicação: 04.Feb.2008
Autor(a): TÂNIA BASTOS


Notas Obs: pode servir com uma caldinha com 1 xí­cara de açúcar 
e 1/2 de suco de limão e regar o bolo.

Esta receita é de:  http://www.taniabastos.com.br/



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Bolo de fécula da avó Leonor

Bolo de fécula

8 ovos
250 g de açúcar
160 g de fécula de batata

Creme pasteleiro

400 ml de natas
600 ml de leite
6 gemas
200 g de açúcar
80 g de amido de milho
Casca de limão

125 g de coco ralado

Bolo de fécula

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal duas formas com cerca de 22 cm 
de diâmetro.
Bater as gemas com o açúcar durante cerca de 15 minutos, ou até que tenham 
triplicado de volume e estejam esbranquiçadas.
Bater as claras em castelo.

Misturar um 1/3 das claras nas gemas, batendo até que esteja homogéneo.
Misturar as claras restantes, com cuidado, usando uma espátula.
Peneirar a fécula sobre a massa, aos poucos, misturando suavemente.

Dividir a massa pelas duas formas e cozer durante cerca de 15-20 minutos ou 
até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria
 antes de deseformar.

Creme pasteleiro

Misturar o açúcar com o amído de milho, um pouco de leite e as gemas.
Misturar o restante leite com a nata e a casca de limão, num tacho, e levar ao lume
 até ferver.

Verter sobre a primeira mistura, mexendo bem e levar de novo ao lume, mexendo 
regularmente até ferver e engrossar.

Retirar do lume, colocar o creme numa taça e tapar com película aderente, colocando 
a película “colada” ao creme para evitar que se forme uma crosta à superfície. 
Refrigerar até arrefecer. *

Antes de usar o creme, bater novamente.

Colocar uma metade de bolo num prato, espalhar por cima uma porção de creme 
e colocar a outra metade por cima.
Cobrir completamente o bolo com o creme e cobrir com coco ralado.

*para que o creme arrefeça mais depressa, pode colocar-se numa taça dentro de
 um banho-maria de água com gelo e bater até arrefecer completamente.






Como fazer sua própria cerveja?


Como fazer sua própria cerveja?


Não é maravilhoso, em um belo final de semana de sol, degustar uma
 cerveja geladinha? Imagine então, se essa cerveja fosse feita por suas
 próprias mãos? 

Seria perfeito! Por isso, nós do Gastromania resolvemos mostrar passo
 a passo de como fabricar sua própria cerveja.

Produzi-la não é difícil, porém, requer dedicação e 
cuidados para que cerveja seja de qualidade. São poucos passos e nós iremos mostrá-los
 para vocês de forma simples e rápida. 
Os processos básicos são divididos em três momentos, sendo eles:

Mostura: Este processo, que dura de 2 a 5 horas, extrai os açúcares fermentáveis e outros componentes importantes do malte. 

Primeiro o malte é moído, depois misturado à água quente, permanecendo a uma 
temperatura de aproximadamente 65ºC. 

Depois disso, a água rica em açúcares (agora chamada de mosto) é retirada e o que 
restou do malte moído é lavado com água quente para extrair o máximo possível dos
açúcares que restaram. 


Fervura: O mosto é fervido na caldeira de fervura, normalmente de 1 a 2 horas. 
Durante a fervura, o lúpulo é adicionado em momentos variados, com a finalidade de
conferir amargor, paladar e aroma que o cervejeiro deseja.
No final da fervura, o mosto é separado do lúpulo e resfriado, sendo preparado para a fermentação.


Fermentação: O fermento é adicionado ao mosto para iniciar a fermentação
 e transformá-la em cerveja. 

As fermentações “Ale” (de alta fermentação) duram de 5 a 10 dias a temperaturas 
de 16 a 21ºC. As fermentações “Lager” (de baixa fermentação) geralmente são mais
 longas, com uma fermentação inicial de 10 a 13ºC, seguida de um período de
 maturação a 1ºC.

 No final da fermentação, a cerveja é carbonatada e envasada. 


Agora, de modo mais detalhado,
 veja o passo a passo da fabricação:


O cervejeiro combina vários tipos de grãos de malte de cevada, de acordo com a 
sua receita.
O malte de cevada é rachado e aberto com a ajuda de um moedor, expondo amidos
 solúveis.
O malte é levado a um recipiente e uma reação enzimática provocada pela adição
 de água quente converte amidos solúveis em açúcares fermentáveis.


As cascas dos grãos usados são separadas do mosto através de um método simples 
de filtragem através da utilização de um fundo falso em um novo recipiente, onde a 
cerveja será despejada.
O mosto é aquecido a uma temperatura de fervura específica, também respeitando 
a receita escolhida. 
Os lúpulos de amargos são adicionados no início da fervura, os de aroma são 
adicionados no final.


Um redemoinho separa o mosto das proteínas sólidas presentes no líquido.

O mosto deve ser rapidamente resfriado para a temperatura de fermentação adequada, 
através de um trocador de calor com o qual é colocado em contato.
A levedura é colocada no tanque de fermentação para converter açúcares no mosto em 
álcool e dióxido de carbono (gás da cerveja).


Recém fermentada, a cerveja é freqüentemente resfriada durante o processo de 
condicionamento.
Algumas cervejas são filtradas para remover as proteínas sólidas.
A cerveja filtrada é transferida para outro tanque, de onde partirá para o 
envasamento.
Uma filtragem estéril opcional ou a pasteurização neutraliza qualquer levedura 
viva na cerveja antes do envase.

Após esse processo, a cerveja é engarrafada e pronta para ser consumida.


É claro quer há inúmeros processos de fazer cerveja, como com fermentação natural, carbonatação natural, adição de outros temperos... Porém, os passos a passos descritos
 a cima são boas idéias iniciais para a produção deste tesouro líquido.

Há equipamentos básicos para se fazer cerveja 
em casa. Ele tem capacidade para 20 litros e custa aproximadamente R$ 550,00. 
O equipamento contém: Duas panelas (que podem ser de alumínio), filtro de mosto, tanques fermentadores, termômetro, Chiller (para resfriar o líquido após sua fervura), jarra plástica, 
kit de mangueiras, moedor de grãos, balança, uma colher grande, uma proveta e um
 densímetro. 
O equipamento semi-profissional custa cerca de R$ 5.000,00.

Bem... Após essa pequena “aula” de produção de cerveja, é só por as mãos na massa e se 
deliciar com sua própria produção!

Por Emmanuele Macaciel

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Ossobuco Família Mancini

Ossobuco Família Mancini

Autor: Walter Mancini


Categoria: Carne Vermelha
Tipo: Italiana
Rende 4 porções

Ingredientes:


       

Tempere quatro peças de ossobucos, com sal e pimenta a gosto.
Empane as peças em farinha de trigo e frite em frigideira antiaderente,
 virando-as dos dois lado. 

À parte, prepare o molho, triturando no processador ou liquidificador: 

1 talo de alho poró,
 1 talo de salsão,
5 tomates sem sementes, 
2 cebolas, 
alecrim, 
alho e sal a gosto.

Em seguida, disponha os ossobucos em assadeira alta, despeje o molho
por cima, acrescente meia garrafa de vinho tinto e duas folhas de louro. 

Complete com água até que os ossobucos fiquem submersos.

 Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 2 horas e 50 minutos. 

Sirva os ossobucos decorados com sálvia ou ramo de alecrim, 
acompanhados de polenta ou um risoto de sua preferência.






Bolinho de bacalhau do Seu Mário


Bolinho de bacalhau do Seu Mário

Receita:




300g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 xícaras de batata cozida e espremidas
1 colher de sopa de farinha de trigo

3 ovos
2 colheres de sopa de cebola
2 colheres de cheiro verde picado
Óleo para fritar

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. 
Em seguida com uma colher de sopa, pegue porções de massa, modele,
 frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.

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Bolinho Carioca


Bolinho Carioca


Ingredientes:



- 1Kg de abóbora;
- Duas colheres de sopa de manteiga sem sal;
- 250 gramas de farinha de trigo;

- 150 gramas de farinha de rosca;
- 200 gramas de amido de milho;
- 300 gramas de carne seca desfiada;

- Duas cebolas cortadas em meia lua (bem fina);
- Óleo para fritar;

- Sal a gosto;
- Pimenta do reino branca a gosto.


Modo de Preparo:

Cozinhar a abóbora em fogo baixo, só na manteiga.
 Quando estiver bem molinha, passar a abóbora em uma peneira.

 Colocar amido de milho, farinha de trigo e farinha de rosca até dar ponto. 
Enrolar na mão fazendo uma bola, abrir a mesma e colocar a carne seca 
acebolada.

 Fechar a bola e passar na farinha de rosca. 


Polenta com gorgonzola e molho de tomate do Restaurante La Fiducia



Polenta com gorgonzola e molho de tomate
 do Restaurante La Fiducia


Ingredientes


- 1 colher de sopa de cebola picada;
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem;
- 1 xícara de farinha de milho;
- 4 ml de molho de tomate;
- 200 ml de caldo de legumes;
- 2 colheres de sopa de queijo gorgonzola;
- Sal a gosto.

Modo de Preparo

Misturar numa frigideira o azeite e a cebola e colocar para dourar 
e acrescentar 200 ml de caldo de legumes. 

Após 3 minutos de fervura, colocar a farinha de milho e mexer por 
mais 3 a 4 minutos, até criar uma liga, para que fique com uma 
aparência de purê. 

Colocar numa outra vasilha o molho de tomate (de preferência,
 caseiro) e mexer durante 4 minutos, aproximadamente.

Processo de Montagem

Colocar a polenta num prato fundo, colocar o molho de tomate sobre
 a polenta e adicionar o queijo gorgonzola picado em cima do molho 
de tomate. Está pronto para servir!

Caldo de Legumes:

Cortar cenoura, aipo, alho-poró, cebola roxa e cebola branca
 (uma unidade de cada) e colocar em uma panela. 
Acrescentar 1 litro de água fria. 

Deixar ferver por 1h30, acrescentar 1 colher de sopa de sal.
 Depois da fervura, coar. 

É importante deixar o caldo sempre em banho-maria, pois
 dessa forma o sabor dos legumes é preservado.


Molho de Tomate:

Cozinhar aproximadamente 1,5 kg de tomate “cortado em cruz” na parte de cima
 (para facilitar a retirada da pele depois) e sem a parte preta do fundo do tomate 
por 5 minutos, até que a pele comece a se soltar. 

Após, retirar do fogo e colocar em um recipiente com água gelada e deixar por 
3 minutos. 

Retirar a pele e a semente do tomate. 

Depois disso, colocar o tomate sem a pele para cozinhar em uma outra panela 
contendo 1 xícara de cebola picada, 1 xícara de azeite, galhos de tomilho, alecrim
e manjericão e colocar para ferver por 1h30 até que os ingredientes se desmanchem,
 formando uma “papinha”.

 Finalmente, acrescentar 1 pitada de sal e 1 de açúcar.

Rendimento:

Porção individual

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Polenta com molho gorgonzola do Botequim Informal


Polenta com molho gorgonzola 
do Botequim Informal

Ingredientes

      

- 170g de Fubá;
- 10g de Caldo de Frango em pó;
- 660 ml de Água;

- 45g de Gorgonzola ralado;
- 125g de Leite;
- 5g de Farinha de Trigo.


Modo de Preparo

Polenta

1. Em uma panela, ferver água e acrescentar o caldo de frango.
2. Acrescentar o fubá a esta fervura.
3. Cozinhar por aproximadamente 2 hrs, mexendo de 10 a 10 min.
4. Quando estiver cozido, colocar em um tabuleiro apropriado.
5. Cortar em bastões de aproximadamente o tamanho de uma espátula.


Molho de Gorgonzola

1. Dissolver a farinha de trigo no leite.
2. Colocar esta mistura em uma panela e deixar engrossar.
3. Acrescentar o queijo gorgonzola ralado e mexer bem até que fique homogêneo.


Finalização

1. Fritar 12 bastões de polenta em óleo quente.
2. Retirar o excesso de gordura.
3. Aquecer o molho de gorgonzola .
4. Servir em um prato médio, as polentas devem ser
 empilhadas de 4 em 4 bastões e o molho de gorgonzola
 em uma cerâmica pequena ao lado da polenta.


Rendimento

Porção de polenta: 12 bastões de 50 g cada.

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Bolinho de feijoada



Ingredientes:



500 gr de feijão preto;
200 gr de carne seca;
200 gr de linguiça calabresa;

250 gr de farinha de copioba fina;
100 gr de polvilho azedo;

500 gr de bacon magro;
Sal a gosto;
5 molhos de couve.Para o recheio:

Torresmos de bacon magro e couve à mineira.

Modo de Preparo:

Cozinhar o feijão junto com a carne seca e a linguiça calabresa. 
Após o cozimento, procede-se a trituração. 

À massa triturada, acrescenta-se a farinha de copioba e polvilho
 azedo e sal a gosto, de volta a panela, para novo cozimento, 
até a obtenção do ponto de liga, quando se considera que a
 massa está pronta.

Recheio:

Esticada a massa e feitos os cortes em forma arredondada, 
acrescenta-se o recheio de torresmos e couve à mineira, 
 echando-se os bolinhos. 

Antes de fritá-los em óleo vegetal, devem ser empanados, 
usando gema de ovo e a farinha de copioba.

Rendimento: Aproximadamente, 48 bolinhos.


Bolinho de bacalhau


Bolinho de bacalhau



Ingredientes:



1 Kg de bacalhau dessalgado e desfiado;
2 Kg de batata;
1 cebola grande picada;

2 dentes de alho;
2 folhas de louro;
1 molho de salsa;

2 ovos inteiros;
200 ml de azeite
Modo de preparo:

Dessalgar e desfiar o bacalhau e reservar. 
Cozinhar as batatas e amassá-las. 

Em uma panela, refogar o alho e a cebola com azeite e o louro até dourar.
 Incluir o bacalhau, as batatas, salsa, ovos e mexer bem até soltar do fundo 
da panela.

 Retire do forno, exclua o louro e modele os bolinhos com o auxílio de uma 
colher untada no azeite. 

Fritar com bastante óleo a uma temperatura de 180º.
 Escorrer o bolinho com papel toalha e servir.

Rende: 50 bolinhos médios.

http://www.gastromania.com.br/



Picanha no Sal Grosso


Picanha no Sal Grosso



Ingredientes

1 picanha inteira pesando aproximadamente 1.200kg
1 copo de sal grosso



Modo de Preparar

Prepare a picanha aparando e acertando os lados para que fique uma
 peça com contorno bem definido. 

Tempere esfregando o sal grosso de ambos os lados da peça.
 Deixe descansando durante 20 minutos.

 Coloque no espeto no sentido do comprimento, perfurando a partir da
 ponta mais larga da peça. 
Leve à churrasqueira e deixe 20 minutos de cada lado em fogo forte. 

Ela vai ficar dourada por fora e mal passada por dentro. 

Tire do espeto, coloque numa travessa e sirva fatiada, passando cada 
fatia novamente na grelha de acordo com o gosto de quem vai ser servido.
 Acompanhe com farofa e arroz branco.

http://www.churrasqueiraabafo.com.br/

Contra Filé Borboleta no Espeto


Contra Filé Borboleta no Espeto






Ingredientes

4 steaks de contra filé pesando aproximadamente 300g cada um

Para o Tempero

1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de sal grosso



Modo de Preparar

Alguns açougueiros já fornecem as postas de contra filé no corte “borboleta”. 
Outros ainda não. Mas, ele é simples de ser feito.

 Pegue os steaks de contra filé conforme indicados (300g cada um) e corte cada
 um deles bem no meio da sua espessura, iniciando o corte pelo lado da gordura. 

Esse corte não deve separar os dois pedaços da carne.

 Ao ser “aberta” (como um livro), ficará com dois filetes de gordura fazendo as
 bordas externas, no formato que lhe dá o nome – “borboleta”.


Coloque as postas abertas num espeto duplo e com um pincel macio passe uma camada 
fina de óleo vegetal em ambos os lados das postas. 
Salpique com sal grosso da mesma forma.

 Deixe 20 minutos descansando e leve à churrasqueira ABAFO durante 5 minutos de
 cada lado em fogo forte.

Vire o espeto apenas uma vez.

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Miminhos de coco


Miminhos de coco






Estes Miminhos, que me souberam mesmo bem com um cafezinho bem quente.

Ainda os estava a tirar das formas e já estava com os dentes num deles.

Lembram os quindins, mas com muito menos ovos e açúcar, cremosos e húmidos,
 hummm,alem de que são super fáceis e rápidos, mais rápido que isto só comprados
 feitos..rsrsrs

Mas vamos aos ingredientes :

4 gemas de ovos

2 ovos inteiros

200 gr de açúcar (1 chávena (chá) mal cheia + - )

100 gr de coco ralado

4 colheres( sopa) de leite de coco ( ou leite normal)

baunilha a gosto



Junta se tudo no liquidificador, e buzzzzzzz, tudo misturado e esta pronto a para as 
forminhas.

Caso nao haja liquidificador, com a batedeira vai, basta bem misturado.

Vai ao forno em banho- maria , em forminhas untadas com margarina e polvilhadas
 com açúcar. Se tiverem forminhas de silicone é mais rápido, vai logo directo sem 
precisar untar.

Cozem em forno médio, cerca de 30 minutos, convém verificar.

Aqui em casa foram aprovados, a filhota achou que podiam ser um pouco menos doces.

E vou ligar o aquecimento, porque estou a ficar cheia de frio, tenho a paisagem da 
rua decorada de branco,a neve por aqui chegou mais cedo.

Aproveito para mimar- me com mais um Miminho de coco..

Realmente é verdade o frio puxa os doces, confirma- se.

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Lasanha de bacalhau



Lasanha de bacalhau








Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
Massa de lasanha 

2 cebolas raladas
4 dentes de alho
Sal pimenta do reino

Salsinha
1 caixa de creme de leite
800 ml de leite

Azeitonas
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 copinho de requeijão
Queijo mussarela ralado
Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho na água por 24 hs trocando a água sempre que puder
 guarda na geladeira. 
No dia seguinte desfie o bacalhau e refogue com as 2 cebolas raladas e o alho 
picado com um pouco de azeite. adicione as azeitonas a salsinha e tempere com 
sal e a pimenta do reino.( reserve)

A parte adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo em um pouco de leite e
 dissolva bem.(reserve)
Leve uma panela ao fogo brando com o restante do leite 2 colheres de sopa de 
margarina junte o leite com a farinha de trigo e cozinhe mexendo sempre para 
não encaroçar, adicione o requeijão e uma pitada de sal por fim o creme de leite.

Monte a lasanha com a 1ª camada de creme 2ª massa da lasanha 3º bacalhau,
 4º queijo mussarela 5º creme va fazendo assim até terminar.
Leve ao forno para gratinar.

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Massa fresca de lazanha


Massa fresca de lazanha





















Para a massa

Porção para 3 pessoas

200 grs de farinha de trigo
2 ovos


Misture os ovos em temperatura ambiente com a farinha de trigo até que forme
 uma bola macia estique a massa com as mãos até que fiique uniforme .

Abra a massa na maquina de macarrão ou no rolo.

Vá esticando a massa até que fique bem fina.

Cozinhe a massa na água fervente com um fio de óleo e sal por 10 min, escorra a
 massa e vá montando a lazanha forre o fundo da travessa com molho de carne a 
bolonhesa, massa e queijo mussarela ralado em várias camadas.

Leve ao forno para gratinar por 20 min.



Penne a primavera


Penne a primavera



O que você vai precisar:

Pasta tipo penne

Camarão fresco
Cebola picadinha
Alho picadinho

Pimentão amarelo picadinho
Cebolinha
1 pacotinho de seleta de legumes congelado ou de lata

1 pacotinho de brocolis congelado
1 caixinha de creme de leite

Requeijão de copo
Leite
1 gema de ovo

Farinha de trigo
1 tablete de knorr vitale sabor camarão ( ou similar )

Sal e pimenta a gosto
Parmesão para povilhar

Modo de preparo

Refogue no azeite extra virgem a cebola com o pimentão o alho e o tablete
 de knorr
em seguida adicione os camarões limpos deixe por 2 min e logo em seguida 
junte os brocolis com a seleta de legumes. ( reserve)

Para o molho branco


No liquidificador coloque o equivalente a 1 xicara de leite com 1 colher se 
sobremesa de farinha de trigo a gema meio copo de requeijão.

Leve ao fogo brando e cozinhe lentamente o creme branco tempere com sal
 e pimenta e por fim adicione o creme de leite.
Cozinhe o penne al dente.

Por fim adicione o refogado do camarão no creme branco e misture no
 penne povilhando com
cebolinha e queijo parmesão.

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Salada de macarrão com seleta de legumes



Salada de macarrão com seleta de legumes




Ingredientes: ( quantidade da porção a gosto )

Macarrão parafuso

Seleta de legumes ( milho, ervilha, cenoura e vagem )
Azeitonas
Maionese
Cebolinha ou salsinha
1 tablete ou sache de tempero de legumes

Modo de fazer:

Cozinhe o macarrão al dente, escorra e reserve.
Numa panela com um pouco de azeite refogue a seleta de legumes junte o 
tempeiro de legumes adiciones as azeitonas, misture ao macarrão com a 
maionese e a salsinha.

Espaguete ao sugo

Espaguete ao sugo





Uma sugestão rápida e fácil para aquelas horas que bate fome.


Ingredientes para o molho de tomate proporções à gosto.


Cebola picada
Alho picado
Baicon picado
Tomate picado
Orégano
Mangericão
Molho de tomate ou extrato de tomate
Vinho branco seco
Azeitonas
Azeite
Açúcar
Sal


Modo de fazer:


Cozinhe o espaguete al dente ( reserve)


Molho ao sugo


Doure no azeite a cebola, baicon, alho e o tomate, em seguida acrescente o vinho 
branco deixe evaporar um pouquinho, junte o molho de tomate, orégano, sal e o
 açúcar se necessitar adicione um pouquinho de água caso fique muito expesso
 o molho.
Por fim na hora de servir coloque por cima as folhinhas do mangericão fresco.


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Fettuccine Alfredo à minha moda


Fettuccine Alfredo à minha moda


HISTÓRIA DE ALFRED DO CRIADOR DE Lélio "Fettuccine ALL'ALFREDO" 



Alfredo Di Lelio foi o criador do "Fettuccine ALL'ALFREDO"
Abriu o restaurante "Alfredo" em Roma, em 1914, depois de deixar seu primeiro restaurante que era dirigido por sua mãe Angelina Rose Square  (Piazza desapareceu em 1910 Após a construção do Galleria Colonna / Surdos). 
"fettuccine all'Alfredo" ficou conhecido em toda a Roma e depois em todo o mundo. Mesmo durante a guerra de 1943, a procura por Di Lelio éra grande. 
Em 1950, Alfredo Di Lelio decidiu reabrir com seu filho Armando (Alfredo II) Seu restaurante na Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo ',' que agora é gerenciada por Alfredo Seus sobrinhos (mesmo nome do avô) e Inês (The Same nome de sua avó, esposa de Alfredo Di Lelio, que foram dedicados aos noodles). Em conclusão, o restaurante do Piazza Augusto Imperatore A seguir é a família in Minha Fettuccine Alfredo à minha moda.








Ingredientes

1/2 pacote de talharim fresco
3 colheres de sopa de baicon picado
1/2 cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de queijo muçarela
1/2 xícara de queijo tipo gouda ou semelhante

2 colheres de sopa de queijo parmesão
1 caixinha de creme de leite
Leite o suficiente
Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o talharim al dente ( escorra e reserve )
Frite a cebola até ficar esbranquiçada em seguida 

adicione o baicon tempere com sal, coloque os queijos
 ralados por fim o creme de leite e um pouco de leite 
de vaca cozinhe em fogo baixo até que fique tudo bem incorporado e cremoso.

Passe o talharim na manteiga e coloque por cima 

o creme de queijo.

Roupas limpas e sem manchas


Roupas limpas e sem manchas
Neste Site , de uma olhada, tem muito mais.......

Este vídeo não poderia ser mais caseiro, mas tem todo o charme de trazer uma vovó ensinando a lavar roupas. Ela mostra vários truques, mas você vai curtir mesmo é a técnica para desencardir colarinhos sem esfrega-esfrega.
http://mdemulher.abril.com.br/videodonadecasa


http://mdemulher.abril.com.br/videodonadecasa



quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Receitas com queijo: sofisticação e sabor

Receitas com queijo: sofisticação e sabor

Por Aninha Camelo em Nov 29, 2008 | 





http://www.aninhacamelo.com.br/

Livro completo é este da culinarista Yêda Lucena, Oi...Como Está Gostoso! São receitas do
 dia-a-dia, bolos, pastas, massas italianas e capítulos específicos para lanches, como um 
dedicado aos sanduíches que, de acordo com os ingredientes, podem se tornar uma refeição completa. 

É neste capítulo que dona Yêda se dedica aos queijos e suas características, composição, 
e onde, quando e como devem ser degustados.

 Vamos além e, além de falarmos dos queijos, damos, aqui, algumas receitas deste livro, 
onde o queijo é o principal ingrediente. In natura, os queijos podem, junto aos vinhos, transformar uma noitada em família e amigos, em horas bem agradáveis. 

Por que não juntar todo mundo numa festa de queijos e vinhos? Aqui, os queijos mais requisitados e algumas receitas com este ingrediente que dá sabor especial a qualquer
 prato.







Segundo dona Yêda Lucena, há queijos para todos os gostos, pratos e ocasiões.
 Fortes e suaves, podem ser servidos como petiscos ou sobremesa, no café da manhã, em sanduíches e lanches. 

E fazem o cardápio de uma festa bem prática: queijos e vinhos. 

É um excelente pretexto para reunir amigos que saboreiam seu queijo predileto, ao natural 
ou acompanhado por torradinhas, ou bolachinhas salgadas ou doces. 

Existe uma grande variedade de queijos e entre estes, os especiais, feitos à base de leite de 
cabra, requeijões, ricotas defumadas, etc. 

Os mais comuns, requisitados e facilmente encontrados são:

Coalho – De sabor forte, consistente, é servido ao natural, frito, assado na brasa e acompanhado de doces e mel de engenho, ou até misturado à tapioca.

Alpestre – Cremoso, é mais usado no preparo de canapés.

Gorgonzola – De sabor e aroma fortes, pode ser servido com torradinhas e é muito empregado no preparo de molhos para salada ou macarrão.

Parmesão – De consistência firme e sabor forte é usado em pratos de massa em geral, molhos e pastas.

Batavo – Semelhante ao tipo prato, sendo mais forte e usado em sanduíches.

Gruyère – Queijo fundido cremoso, é um dos ingredientes da fondue de queijo.

Port-Salut – De aroma e sabor bem forte, casa bem com o vinho do Porto.

Brie – Coberto por uma casca esbranquiçada (comestível) tem sabor suave.

Provolone – É um aperitivo perfeito. Deve ser servido cortado em cubinhos.

Minas fresco – Com ou sem sal, é ideal para servir no café da manhã, ou como acompanhamento de doces à base de frutas.

Camembert – De consistência cremosa, pode ser servido com torradinhas, 
ou saboreado depois de uma sobremesa doce.

Ricota ao natural – É indicado em dietas de emagrecimento, e para pessoas
 que não podem abusar do sal. É também usado em recheios, no preparo de doces e
 tortas, ou temperado com condimentos ou ervas aromáticas.






Patê de Queijo Minas – 300 gr de queijo minas, 1 pacote queijo parmesão
 ralado, 1 xícara chá de maionese, ½ colher chá de orégano, 1 pitada de sal.

Como fazer: bater todos os ingredientes no liquidificador e servir sobre torradas, bolachinhas, ou fatias de pão.

Bom Bocado de Queijo (Hygia Lins e Silva) – Fazer uma calda com
 750 gr de açúcar e 3 copos de água. 

Quando estiver em ponto de fio fino, tirar do fogo e juntar 1 colher sopa de manteiga, com 
a calda ainda quente. 

Depois, juntar 12 gemas mal batidas e 6 claras batidas em neve, casca ralada de um limão, 
1 pires farinha de trigo  peneirada e 1 pires de queijo do reino ralado. 

Levar ao forno em forminhas próprias  de bom bocado, untadas com bastante manteiga e 
farinha de trigo. Rendimento: 54 docinhos.






Biscoitos de Queijo – 250 gr margarina, 1 ovo, 2 ½ xícaras chá farinha de trigo, 
1 ½ xícara chá amido de milho, 1 colher sopa fermento em pó, 1 xícara queijo parmesão
 ralado.

Como fazer: bater a margarina até ficar bem leve, juntar o ovo e bater bem.
 Peneirar junto a farinha, o amido de milho e o fermento. 
Adicionar a margarina alternando com o queijo. 

Amassar bem até desprender das mãos. 
Modelar os biscoitinhos, formando cordões e cortando. 
Colocar em tabuleiro e assar em forno moderado (190°) por 15 minutos. 
Rendimento: 30 a 35 biscoitinhos.

Bolo de Queijo (Léa Montezuma Silva) – 4 ovos, 2 colheres sopa de manteiga, 3 xícaras chá de açúcar, 1 xícara chá de farinha de trigo (cheia), 2 colheres chá fermento em pó, 1 pitada de sal, 1 pacote 50 gr queijo ralado, 1 garrafa 200 ml leite de coco
 e a mesma medida de leite de vaca.

Como fazer: Bater primeiro os ovos com a pitada de sal. Depois de bem batidos, acrescentar a manteiga, o açúcar, o leite de coco, as duas xícaras restantes de açúcar, 
o leite de vaca, a farinha de trigo misturada com o fermento em pó e, por fim, o queijo 
ralado. 
Deve atingir a consistência de mingau. 
Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
 Assar em forno com temperatura regular.

Fondue de Queijo – 500 gr de queijo tipo suíço ralado no ralo grosso, 
2 colheres sopa farinha de trigo, 1 dente alho cortado ao meio, 2 xícaras vinho branco
 seco, sal, pimenta do reino a gosto, noz-moscada em pó (opcional), 3 ou 4 colheres 
sopa de kirsch ou conhaque, 2 pães tipo francês, bengala ou filão com a casca, cortados
 em pedaços (cada pedaço deverá ter um pouco de casca).

Como Fazer: Misturar o queijo com a farinha. 
Esfregar o alho na parte interna de uma panela de fondue, despejar o vinho na panela 
e levar ao fogo até que o vinho comece a borbulhar. 
Juntar o queijo aos punhados, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, até que 
esteja derretido. 

Temperar a gosto, com sal e pimenta, e, se desejar, com noz-moscada.
Acrescentar o kirsch ou conhaque. 
Levar à mesa sobre um réchaud. Cada pessoa se servirá sozinha.

Omelete Rápida de Queijo – 2 colheres sopa de aveia, 1 ovo, 1 colher sopa
 queijo parmesão ralado, 5 colheres sopa de leite, salsa a gosto, 1 pitada de sal.

Como fazer: bater o ovo ligeiramente e misturar os demais ingredientes. 
Fritar em óleo quente.

Pastas de Queijo: Para preparar as pastas indicadas abaixo, colocar em 
recipientes separados, fechar bem e levar à geladeira por uma noite, para que os 
sabores se combinem.




1 – Gorgonzola com nozes – Numa tigela média, colocar 450 gr de queijo gorgonzola esmigalhado, ½ xícara de nozes finamente picadas e ½ xícara de leite. 
Mexer bem.

2 – Presunto e Queijo Suíço – Numa tigela grande, misturar bem, com uma 
colher, 250 gr presunto picadinho, 250 gr queijo suíço ralado fino, 1 xícara creme de leite 
azedo, ¼ xícara salsinha picada, 1 colher sopa de mostarda, ½ colher chá cebola ralada e
 sal a gosto. Rendimento: 2 ½ xícaras.

3 – Queijo com Anchovas e Azeitonas – Colocar numa tigela média 
250 gr de ricota passada por peneira, 12 azeitonas recheadas picadas, 4 colheres chá de anchovas bem picadas. Mexer bem. 
Rendimento: 1 ½ xícaras.




4 – Queijo Prato com Cerveja – Numa tigela grande, misturar bem, com
 uma colher, 450 gr de queijo prato ralado fino, ¾ xícara de cerveja ou vinho branco seco
e sal a gosto. Rendimento: 2 ½ xícaras.

5 – Queijo Prato com Pimentão – Numa tigela grande, misturar bem, 
com uma colher, 300 gr de queijo prato ralado fino, 3 colheres sopa pimentão vermelho 
picado, ¼ xícara de leite, 1 colher chá de molho inglês e sal a gosto. 
Rendimento 1 2/3 xícaras.

qualquer duvida, ir ao site abaixo e ver essa e outras receitas.
http://www.aninhacamelo.com.br/