segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Espete o frango




Espete o frango 


intercalados com legumes crocantes, são grelhados em palitos e
 servidos com molho de amendoim, nesta versão do popular 
petisco indonésio. 

Colocam-se fatias de limão siciliano para que o suco possa ser 
espremido sobre o frango.

Ingredientes
1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco, descascado e bem picado
2 colheres de sopa de molho de soja
suco de 1/2 limão siciliano
1 colher de sopa de óleo de girassol
340 g de filé de peito de frango, cortado em cubos de 2 cm
1 limão, cortado em 8 fatias em forma de cunha
8 tomates-cereja, cerca de 100 g no total
1 pimentão amarelo, sem sementes e cortado em pedaços grandes
1 abobrinha, cerca de 150 g, cortada em fatias grossas
ramos de coentro fresco para decorar

Molho de amendoim

2 colheres de chá de óleo de girassol
1 cebola pequena, bem picada
50 g de amendoim natural, bem picado
1 dente de alho, picado
1 colher de chá de molho tailandês verde
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 colher de chá de açúcar
25 g de coco ralado

Porções: 4

Preparo: 40 minutos, mais pelo
 menos 2 horas para marinar
Cozimento: 10-15 minutos

Modo de fazer:

1 - Para preparar a marinada, numa tigela misture o gengibre, o molho
 de soja, o suco de limão e o óleo.

Acrescente o frango e misture para cobri-lo totalmente com os temperos. 
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por, pelo 
menos, 2 horas, virando uma ou duas vezes.

2 - Ponha 8 palitos de madeira de molho em água fria por, pelo menos, 30 minutos.

3 - Enquanto isso, prepare o molho de amendoim. Numa panela pequena, aqueça o óleo e refogue a cebola em fogo moderado, mexendo, por 3 minutos. 
Adicione os amendoins e cozinhe por 3 a 5 minutos ou até o amendoim e a cebola estarem ligeiramente dourados, mexendo de vez em quando. 
Junte o alho, o molho tailandês, o molho de soja, o açúcar e 150 ml de água. Deixe ferver. Coloque na panela o coco ralado e mexa bem. 
Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos ou até o caldo engrossar, mexendo ocasionalmente.
 Bata o molho no liquidificador ou processador de alimentos, até obter um creme espesso. Devolva-o à panela e reserve.

4 - Preaqueça a grelha em fogo alto. Retire o frango da marinada, reservando o caldo dos temperos. 
Espete o frango, as fatias de limão e os legumes nos palitos que ficaram de molho. 
Arrume os espetinhos na grelha e pincele-os com o caldo da marinada.
 Coloque-os na grelha, próximo ao fogo, e cozinhe por 10 a 15 minutos, virando os espetinhos uma ou duas vezes, até os ingredientes ficarem dourados e o frango estar completamente cozido. 
Faça um teste cortando ao meio um dos pedaços de frango; não deve haver nenhum pedaço de cor rosada.

5 - Enquanto os espetinhos cozinham, esquente o molho. 
Arrume os espetinhos em 4 pratos de servir, decore com ramos de coentro e sirva com o molho. (Fonte: Aves Perfeitas da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)


Bolinho de arroz






 Bolinho de arroz

Aprenda a fazer um bolinho de arroz sequinho e crocante. 

Por Juliana Tiraboschi / Fotos: Viridiana Brandão





Quer preparar um petisco delicioso para servir aos seus convidados?
 A gente te ajuda com a receita do bolinho de arroz do Bar Filial
em São Paulo. O chef Antonio Ferreira, o Toninho, ensina a fazer
 essa iguaria.
 E ele entende do assunto: chega a fazer cerca de mil bolinhos por
dia no bar. Clique nas setas para ver o passo a passo.

Ingredientes:

- 1 xícara e meia de arroz cozido (frio)
 
- 2 batatas médias cozidas al dente e raladas
 no lado grosso do ralador

- 1 e ½ xícara de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 gemas de ovo e mais um ovo inteiro para empanar
- ½ xícara de cebola

- 2 colheres de sobremesa de cebolinha
- 1 colher de sobremesa de salsinha picada
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão 
e um limão cortado em quatro partes, para temperar
-½ colher de sobremesa de pimenta do reino

- Sal a gosto
- 3 xícaras de farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar (pode ser de soja, canola ou milho)

Bolinho

Quer preparar um petisco delicioso para servir aos seus convidados?
A gente te ajuda com a receita do bolinho de arroz do Bar Filial, em São Paulo. 
O chef Antonio Ferreira, o Toninho, ensina a fazer essa iguaria. 

E ele entende do assunto: chega a fazer cerca de mil bolinhos por dia no bar.
 Clique nas setas para ver o passo a passo.

Ingredientes:

- 1 xícara e meia de arroz cozido (frio)
- 2 batatas médias cozidas al dente e raladas no lado
grosso do ralador

- 1 e ½ xícara de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 gemas de ovo e mais um ovo inteiro para empanar
- ½ xícara de cebola

- 2 colheres de sobremesa de cebolinha
- 1 colher de sobremesa de salsinha picada
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão e um limão 
cortado em quatro partes, para temperar
-½ colher de sobremesa de pimenta do reino
- Sal a gosto

- 3 xícaras de farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar (pode ser de soja, canola ou milho)

Modo de preparo

1 – Misture todos os ingredientes em um recipiente. 
Coloque as duas gemas por último. 
Você pode fazer o arroz na hora ou usar um que já esteja pronto,
o importante é ele estar frio. 

Uma dica: coloque uma xícara de vinagre na água que vai cozinhar 
a batata. 

Elas devem ser cozida al dente, ou seja, não muito mole. 
Espete um palito de churrasco nas batatas durante o cozimento, 
para saber se elas estão cozidas, mas consistentes.


Bolinho


2 – Um dos segredos para o bolinho ficar bem frito é deixar 
a massa com bastante liga, misturar bem os ingredientes. 

Se quiser, faça a massa um dia antes de deixa-a descansando 
na geladeira até o dia seguinte.
 Ela fica ainda mais gostosa.

Bolinho

3 – Depois de misturar bem a massa, molde os bolinhos com
 a mão, um a um.

Bolinho

4 – Quebre o ovo que sobrou em um recipiente e misture a
 clara com a gema. Coloque os bolinhos no recipiente.




5 – Passe os bolinhos pelo ovo e empane-os na farinha de rosca.



6 – Esquente o óleo, o suficiente para cobrir os bolinhos na panela 
que você vai usar para fritar. Um truque de vovó: coloque um palito 
de fósforo no óleo.
 Quando ele acender, o óleo está pronto para fritar. Mas fique atento: 
ele acende e apaga rapidamente. Retire o palito queimado com cuidado.



7 - Mergulhe os bolinhos no óleo até que eles fiquem dourados.

Bolinho

8 – Estão prontos! Nem precisa passar pelo papel absorvente, 
pois eles ficam sequinhos

coxinha de frango


 coxinha de frango

comida de boteco:
Por Juliana Tiraboschi,







Fotos: Viridiana Brandão

Esqueça aquele salgado massudo, seco e sem-graça. 
Essa coxinha que nós vamos ensinar a fazer fica crocante
 por fora e macia por dentro, uma delícia.


O cozinheiro Francisco Monteiro, o Chico, vai mostrar como
 fazer uma versão adaptada do salgado servido no bar Veloso
A coxinha de lá é considerada uma das melhores da cidade de São Paulo.

Essa receita rende até 30 unidades. 
Se quiser fazer uma quantidade menor é só adaptar os ingredientes.

Mãos à obra!

Rendimento:
30 unidades

Ingredientes:

Para o recheio


- 2 peitos de frango
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de alho moído
- Sal a gosto
- Salsinha a gosto
- Colorau a gosto (corante)
- 300 gramas de requeijão para culinária

Para a massa

- 500 gramas de farinha
- 500 ml de água
- 100 gramas de manteiga
- 1 colher de sopa rasa de sal

Para empanar e fritar

- 1 ovo inteiro
- 500 ml de leite
- 1 kg de farinha de rosca
- Óleo (o quanto baste para fritar as coxinhas.
Se você fizer poucas por vezes, vai precisar encher menos a panela
 de óleo)

Modo de fazer:

- Comece preparando o frango.
 Coloque os dois peitos em uma panela de pressão, cubra com água
 e cozinhe por uma hora.

- Retire o frango da panela, espere esfriar e desfie a carne. 
Junte óleo, alho, sal, salsinha, colorau e o requeijão para culinária. 
Reserve.




- Agora vamos para a massa. Coloque a água em uma panela no fogo médio.

- Acrescente a manteiga e o sal. Derreta a manteiga. 
Quando começar a borbulhar, acrescente a farinha.






- Mexa bem até que a massa não grude mais. 
Leva apenas alguns minutos para chegar a esse ponto, então fique atento.





- Desligue o fogo. 
Espalhe a massa em uma bancada e espere esfriar.


- Unte as mãos com manteiga. 
Pegue uma bolinha de massa e abra-a na mão.


- Coloque um pouco do recheio e, com a ajuda da outra mão, 
vá fechando a massa. Molde o formato da coxinha com as mãos.





- Jogue em uma travessa com o ovo misturado com o leite.



- Quando terminar de moldar as coxinhas, passe-as na mistura
 de ovo e leite e passe uma a uma na farinha de rosca.



- Aqueça o óleo a 150oC. Mergulhe as coxinhas na panela até 
que estejam douradas. Passe pelo papel-toalha para retirar 
o excesso de óleo.



- Estão prontas! Use salsinha para decorar e bom apetite!
http://br.mulher.yahoo.com/

http://br.mulher.yahoo.com/


Sardinha empanada
Por Redação Yahoo! Brasil |

Essa receita de Sardinha à Miguel Couto do 
bar Pirajá, que fica em São Paulo, é super fácil
 de fazer e ainda é barata.

Cai muito bem com aquela cervejinha ou caipirinha
 do fim de semana, e é perfeita para abrir o apetite 
para a refeição principal.


Veja como é simples:

Ingredientes:

- 400g de sardinha (3 filés inteiros) – pode aumentar a quantidade, se quiser fazer mais filés
- Suco de dois limões-taiti

- 50g de farinha de trigo (ou o suficiente para 
empanar os filés)
- 100g (aproximadamente 1 xícara) de farinha

panko (farinha típica da culinária japonesa, 
parecida com a de rosca.

 É vendida em alguns supermercados e lojas de produtos orientais.
Se não encontrar, pode substituir por farinha de rosca).
- 2 ovos
- Sal a gosto

Modo de fazer:
- Limpe os filés.

- Tempere-os com sal e o suco de limão.

- Empane com farinha de trigo, ovos e a farinha panko.

- Frite em óleo quente.



Pastel de costelinha e borda recheada de queijo

Por Juliana Tiraboschi, da Redação Yahoo!

Se você gosta de pastel, vai adorar essa receita.
 Mas esqueça o pastel de queijo, carne, palmito ou pizza. 
Esse é diferente. 
Seu recheio leva uma costelinha bovina fatiada que
 desmancha na boca de tão bem cozida.

E, em vez do restante da massa ser preenchida por vento, a borda do pastel é recheada com um requeijão nordestino levemente defumado que casa perfeitamente com a carne.

Dá um pouquinho de trabalho para fazer, e a costela demora para cozinhar. Mas vale a pena gastar algumas horas para se deliciar com esse petisco.

Quem ensina a receita é o chef José Maria Vieira, do bar Veríssimo, em São Paulo, que homenageia o escritor Luis Fernando Veríssimo. 
O prato é criação de Marcos Livi, chef de cozinha e proprietário da casa.

Ingredientes:

(Rendimento: 6 pastéis médios)

- 500 g de costela de vaca
- Sal grosso a gosto
- 200 g de requeijão nordestino, que pode ser encontrado
 em bons supermercados (se não achar, pode usar 
requeijão culinário. 

Neste caso, não use o creme de leite)
- 200 ml de creme de leite fresco 
(é importante que seja do fresco, não de caixinha)
- 500 g de massa de pastel pronta
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino a gosto




Fotos: Viridiana Brandão

Modo de fazer:

- Comece preparando a costelinha. Retire o excesso 
de gordura da carne. Tempere com o sal grosso. 
Embrulhe a costela em papel filme, e depois embrulhe
 em papel alumínio.
 Leve ao fogo baixíssimo por 12 horas. A carne tem de 
ficar desmanchando de tão macia.

- Retire a carne do forno e espere esfriar. 
Corte em tiras finas. Não retire toda a gordura, senão
 a carne pode ressecar. Reserve.



- Coloque o creme de leite em uma tigela. Acrescente o queijo.



- Misture bem para ficar cremoso. Acrescente uma das
 colheres do azeite. Misture bem. 
Coloque pimenta do reino a gosto (sugestão: use meia
 colher de chá de pimenta). 
O creme tem de ficar com uma consistência de pasta.



- Coloque o creme em um saco de confeiteiro. 
Se não tiver, pode improvisar um cone com um furo
 na ponta com um saco plástico. 
Ou pode colocar o creme sobre a massa com uma
 colher mesmo, é que com o saco de confeiteiro 
é mais fácil. Reserve.



- Coloque a costela fatiada em outra tigela.
 Acrescente a salsa e a pimenta do reino 
(mais ou menos meia colher de chá). 
Acrescente a outra colher de azeite. Misture.



- Abra a massa. 
Distribua a carne pela massa de modo que forme 
seis montinhos com o mesmo espaço entre eles. 
Borrife um pouco de água, para umidificar a massa.



- Distribua faixas de queijo em três dos lados de cada pastel. Deixe um dos lados livre. 
Cubra a massa e marque com as mãos as divisórias de cada pastel.



- Agora, use um cortador de massa para marcar os limites
 entre as bordas de queijo e o recheio central de carne,
 mas sem recortar totalmente a parte do meio.
 Agora, recorte e destaque o pastel do restante da massa.



- Ele vai ficar assim.




- Faça o mesmo com os outros.



- Agora é só fritar os pastéis em óleo bem quente. 
Frite dos dois lados.




- Se quiser, sirva com um vinagrete feito com tomate, 
cebola e pimentão picado, azeite, vinagre (ou limão), 
sal, pimenta do reino e salsinha picada. Bom apetite!




domingo, 30 de outubro de 2011

Pastel de Jiló






Pastel de Jiló

   X  


Ingredientes da massa:

300 ml de água quente
500g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres rasas (café) de sal


Ingredientes do recheio:

200g de jiló picado na água com sal
1 cebola grande picada
100g de alho picado
pimenta calabresa a gosto
pimenta do reino a gosto
1 litro de óleo para fritar


Modo de preparo
Massa:

Aqueça a água com o óleo e o sal e misture na farinha de trigo.
 Mexa bem até ficar com a consistência de uma farofa. 
Abra a massa com as mãos.

 Sove bem a massa em uma pedra lisa e polvilhada até
 que ela fique bem homogênea. 

Divida a massa em pedaços e abra bem com um rolo.
 Deixe a massa descansar, enquanto prepara o recheio.


Recheio:

Em um panela, coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 
2 colheres (sopa)  de cebola picada e mexa bem até dourar. 
Acrescente 1 colher (sopa) de alho picado, o sal a gosto e deixe
 dourar.  

Coloque o jiló e misture bem. 
Adicione a pimenta do reino, a pimenta calabresa, mexa bem
 e  pingue algumas gotas de água aos poucos para que o jiló cozinhe. 
O ponto certo é quando ele ficar macio, porém firme. 
Para fritar os pastéis, utilize um litro de óleo quente.


Dica: Para montar os pastéis, corte a massa em pedaços e  abra 
bem com um rolo. Coloque o recheio, pincele as bordas. 
Feche bem com as pontas dos dedos, corte os pastéis 
e frite-os em óleo bem quente.












Pirão de galinha caipira
(de Mato verde - MG)



ingredientes

1 Galinha caipira limpa e cortada em pedaços
1 colher óleo
1 cebola grande picada
1 pimentão grande picado
2 tomates picados
1 tablete de caldo de galinha
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
farinha de mandioca
coentro
cebolinha verde e salsinha picadas
1 colher rasa de corante (coloral)


modo de preparo

Em uma panela de pressão coloque doure a cebola e o pimentão no óleo. Acrescente o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o corante.

Assim que dissolver bem acrescente a galinha e misture até temperar. Acrescente os tomates e tampe a panela de pressão um pouco. Cerca de 5 minutos.

Abra a panela e acrescente 1 litro de água quente.

Tampe novamente de deixe cozinhar por uns 25 minutos. Tire uma parte da água que cozinhou a galinha (para fazer o pirão), deixando os temperos junto com o frango. Se necessário, peneire o caldo.

Em outra panela coloque a água retirada da galinha, acrescente um pouco de água fria para amornar e um pouco de sal e leve ao fogo.

Vá acrescentando a farinha de mandioca, aos poucos, até formar um mingau consistente. Jogue a cebolinha e a salsinha em cima da galinha e do pirão e sirva com arroz branco.


ARROZ DE FORNO COM FRANGO





ARROZ DE FORNO COM FRANGO

  
Ingredientes

5 xícaras (chá) de arroz cozido
3 xícaras (chá) de frango temperado, cozido e desfiado
3 tomates picados
1 lata de seleta de legumes escorrida
1 lata de milho verde escorrida
10 azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de presunto picado
1/2 xícara (chá) de salsa picada
100g de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz-mascado ralada
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso (200g)
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
1 colher (chá) de orégano
Margarina para untar
 
Modo de fazer:

Em uma tigela, misture o arroz, o frango desfiado, o tomate, a seleta de legumes, o milho, as azeitonas, o presunto, a salsa, o parmesão, a noz-moscada, o creme de leite e o requeijão. Deixe descansar por 10 minutos.
Espalhe em um refratário untado, cubra com a mussarela ralada e o orégano.
Leve ao forno médio, preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 20 minutos.
Retire o papel e volte ao forno por 5 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
 
Fonte: http://receitasbomapetite.blogspot.com/





Arroz-de-Rapariga
  


Ingredientes

1k carne de sol dessalgada e picada
1 k linguiça de porco caseira
1k costelinha de porco
1 cebola picada
1 pimentão
5 dentes de alho
1 k de arroz (sem lavar)
2 duzias de pequi
1 colher (sopa) oleo
3 litros de água quente
1 pimenta de cheiro
1 molho de cebolinha e um de coentro
sal
Modo de preparo

Frite a carne de sol em óleo e reserve.
Na mesma panela frite a costelinha e reserve.
Frite a lingüiça e volte com todas as carnes pra a
panela, acrescentando pimenta, alho, cebola, pimentão,
arroz, sal, pequi.
Acrescentar água quente e mexer 30min, até cozinhar.



Arroz com Creme de Leite e Carne



Arroz com Creme de Leite e Carne

Surpreenda a todos com uma forma diferente e saborosa 
de preparar seu arroz



Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 cebola pequena
3 dentes de alho cortados em pedacinhos e amassados
1 colher (chá) de orégano
300g de coxão mole cortado em pequenas tirinhas
1 lata de creme de leite
1 ½ xícara (chá) de arroz

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça o óleo de soja e refogue o arroz.
Adicione três xícaras (chá) de água fervente.
Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 15 minutos. 
Retire a panela do fogo e deixe - a tampada por uns 10 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola, o alho, 
o orégano até dourar. 
Depois junte a carne e deixe fritar até ficar dourada. 
 Acrescente o creme de leite e depois o
arroz. Misture bem. Retire do fogo e passe para uma travessa.
Tempo de Preparo: 20min | Rendimento: 2 Porções


sábado, 29 de outubro de 2011

Queijadão de Microondas




Ingredientes


  • 500 ml de leite
  • 4 ovos
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 100 g de coco ralado
  • 100 g de Queijo Parmesão Tirolez ralado
  • Calda
  • 6 colheres (sopa) de água
  • 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1
Comece pela calda. Misture o açúcar e a água em uma fôrma em formato de anel. Leve ao microondas por 5 a 7 minutos na potência alta até caramelizar.
2
Enquanto isso, prepare a massa, misturando todos os ingredientes no liquidificador. Despeje na fôrma caramelizada e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta.

Torta de banana com suspiro


Torta de banana com suspiro



Torta de banana com suspiro

Banana-prata: suas principais características são o comprimento, 
que pode chegar a 15 cm, e a consistência, sendo indicada para frituras. 
A banana é uma das frutas que escurecem depois de descascadas, 
assim como a maçã e a pera, por exemplo. 

Para evitar que isso aconteça, regue o alimento cortado com suco 
de frutas cítricas, como o limão ou a laranja.


6 bananas pratas maduras 
4 colheres de açucar 
1 colher de manteiga canela em pó
 1 lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite
 5 colheres de maizena
 3 ovos 6 colheres de açucar
 +-1 copo e meio de leite 
os ovos sao separados claras e gemas


Modo de Preparo

Em uma forma de vidro espalhe toda manteiga,pique as bananas em rodela,
acrescente as 4 colheres de açucar espalhando ele em cima das bananas
 jogue a canela a gosto por cima e leve ao forne quente por 20 minutos virando
 as bananas de vez em quando. 

em uma panela prepare o creme,coloque o leite
 disolvido com a maizena quando começar a ferver acrescente as gemas de
 ovos e o leite condensado quando começar a ficar consistente acrescente o
 creme de leite deixe ferver por 1 ou 2 minutos e desligue.

Com as claras bata  ate ficar em neve e acrescente as 6 colheres de açucar para virar suspiro,retire as bananas do forno e despeje o creme por cima logo apos cubra com o 
suspiro e leve ao forno ate ficar bem douradinho e pronto uma Delicia!!! 


Charlote de Pessego


Charlote de Pessego




Charlote de Pessego

Bata as claras em neve. Em uma panela, ponha o açúcar...
Ingredientes:

2 claras, 1 xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de água,
 1 lata de pêssego em calda, 1 e ½ envelope de
gelatina incolor sem sabor, 200 g de chantilly e
1 caixa de biscoitos champanhe

Modo de preparo:

Bata as claras em neve. Em uma panela, ponha o açúcar,
 a água e leve ao fogo brando até formar uma calda. 

Despeje aos poucos a calda ainda quente sobre as claras 
em neve e continue batendo até dar ponto de
marshmallow. 

Deixe esfriar. Coe o pêssego e reserve a calda.
 Bata no liquidificador o pêssego até formar um
creme. Dissolva a gelatina de acordo com as instruções 
da embalagem. 

Em uma tigela, misture
delicadamente o creme de pêssego, a gelatina, o marshmallow 
e o chantilly.

 Umedeça os biscoitos levemente
na calda reservada e forre o fundo e as laterais de uma 
forma média de bolo inglês. Ponha o creme, leve ao
freezer por uma hora. Desenforme e decore a gosto.

Tempo de Preparo: 30min Rendimento: 10 porções
http://www.sumerbol.com.br/


Eisbein e Kassler - Gastronomia Alemã

Eisbein e Kassler - Gastronomia Alemã 

Alguns amigos gostaram do Jantar Alemão, brincadeira feita por amigos do diHITT, só que como quem não é familiarizado com a culinária alemã, não entende os termos utilizados lá no cardápio. Para esclarecer, procurei as receitas citadas, mas precisamente o Eisbein e Kassler. Achei uma dica de Eisbein do Sérgio Lüdtke publicada aqui e do Eisbein ou Kassler da Patricia Lundgreen publicado aqui . Vamos às receitas :


Eisbein, chucrute e klöss (Sérgio Lüdtke)




Esse prato da foto é um espetacular Eisbein com klöss e chucrute, 
prato típico da região da Bavária que é bem fácil de reproduzir por aqui.


Klöss é esta bola redonda e amarelada que aparece na foto e que parece 
uma batata.


Na verdade é uma batata reconstituída. 
Minha mãe costumava prepará-lo em bolas menores, bem ao estilo do nhoque,
 quando eu era criança. 
O preparo é semelhante, você cozinha a batata, depois ela é amassada como se
 fosse virar purê e a ela são juntados ovo e farinha. 
Amasse bem essa mistura e faça bolas que devem ser levadas à água fervente. 
Quando elas subirem para a superfície podem ser retiradas.


O Eisbein, o popular joelho de porco, pode ser assado ou cozido. 
Para fazê-lo cozido, lave-o bem e cozinhe por cerca de 1h30 a 2h numa
 panela com água, duas cebolas cortadas em pedaços grandes, 2 folhas
 de louro, 4 grãos de pimenta preta, 4 grãos de zimbro, 2 folhas de louro, 
1 pitada de açúcar e sal a gosto.


Kassler ou Eisbein com chucrute (Patricia Lundgreen)



02 Kassler (carré de porco defumado) ou 01 Eisbein
 (joelho de porco defumado)

01 lata ou vidro de chucrute (cerca de 500 g)
02 folhas de louro
03 fatias de abacaxi em calda doce
A gosto pode se utilizar pimenta em bolas ou zimbro.


Junte todos os ingredientes em uma panela com um pouco de água, tampe, 
leve ao fogo médio por aproximadamente uma hora ou até que a carne se 
desprenda do osso.

Sirva com batatas inteiras, cozidas com pele e só descascadas na hora de servir,

http://familiavoltz.blogspot.com/



Torta alema (Torte)

Ingredientes:

200 gramas de manteiga
3 gemas
1½ xícara de chá de açúcar
1½ pacote de biscoito de maisena
200 gramas de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

Preparo do creme: bata as gemas com a manteiga e o
 açúcar por 10 minutos na batedeira em velocidade 
média, acrescente a lata de creme de leite sem o soro 
e continue a bater até ficar um creme firme.

Montagem: em uma forma de torta disponha os biscoitos
 no fundo e em volta da forma ligeiramente passados no
 leite. 
Coloque uma camada de creme, outra de biscoito, mais 
uma de creme e termine com outra camada de biscoito. 

Cubra a forma com papel alumínio e leve a geladeira
 por 2 horas.

Cobertura: em uma panela, esquente o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado até dissolver
 e virar um creme.

Desenforme a torta e cubra-a com o creme de chocolate.

Chucrute
Ingredientes:

1 repolho grande
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 ou 2 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher (café) de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme ácido



Modo de Preparo:

Cortar o repolho em tirinhas. 

Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado.


 À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. 


Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre.


 Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido. 
Misturar com o repolho aferventado e escorrido.

* Na Alemanha, o Sauerkraut acompanha salsichas ou costeletas de porco.



Rendimento: 6 pessoas



Omelete de Ludwig III da Baviera
Ingredientes:

10 ovos
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de creme-de-leite
licor a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cálices de rum



Modo de Preparo:

Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o sal e a metade do açúcar. 



Acrescentar o creme de leite e perfumar com o licor. 


Levar ao fogo duas frigideiras iguais.


 Colocar a manteiga e deixar aquecer bem. 


Dividir a mistura de ovos nas duas frigideiras. Enrolar como omelete. 


Depois de prontas colocar numa travessa. 


Polvilhar com o açúcar restante, regar com o rum e acender um fósforo para flambar.


Rendimento: 4 pessoas

Cuca colonial/Kolonie Kuchen
Ingredientes:

½ kg de farinha de trigo
65 g de margarina
65 g de banha
150 g de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 tablete de fermento de pão (Fleischmann)
casca ralada de limão.



Preparação: 

Dissolva o fermento com um pouco de água morna e uma colher de açúcar; deixe levedar. 


Misture os ovos e o açúcar; bata bem. 


Peneire a farinha e abra uma cavidade no cnetro; coloque o fermento e a mistura dos ovos, a casca ralada do limão e o sal; misture tudo bem e sove bem a massa; deixe crescer pelo dobro. Coloque nas formas e deixa crescer de novo. 


Pincele, antes de levar ao forno, com uma gema desmanchada com uma colher de leite e, por fim, polvilhe com o Streusel, que se faz da seguinte forma:



Streusel: 

1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de açúcar
1 colher de canela em pós
2 colheres de margarina.

Misturar tudo e esfarelar bem.

Sopa de frutas
Ingredientes:

3 pêras
2 tabletes de carne dissolvidos me 1 litro de água
3 xícaras (chá) de água
folhas de agrião a gosto
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco
1 lata de creme de leite



Modo de Preparo:

Lavar, descascar e cortar as pêras em quartos, tirando o miolo. Reservar a casca e o miolo. 



Desengordurar* o caldo de carne e juntar os pedaços de pêras. Deixar macerar 20 minutos. Fazer um purê. 


À parte cozinhar as cascas e os miolos das pêras na água. Coar e juntar o agrião picado. Ferver ligeiramente e misturar ao purê. 


Acrescentar o suco de limão e o vinho branco. Antes de servir, acrescentar o creme de leite.



Esta sopa pode ser feita com outras frutas, comopêssegos, morangos, melões, damascos e ameixas.


* Para desegordurar o caldo, coloque-o para gelar. 



A gordura ficará por cima. Retire-a, então, com uma colher ou faca.


Rendimento: 12 unidades

Kassler ou Eisbein com chucrute 
02 Kassler (carré de porco defumado) ou 01 Eisbein (joelho de porco defumado)
01 lata ou vidro de chucrute (cerca de 500 g)
02 folhas de louro
03 fatias de abacaxi em calda doce
A gosto pode se utilizar pimenta em bolas ou zimbro.



Junte todos os ingredientes em uma panela com um pouco de água, tampe, leve ao fogo médio por aproximadamente uma hora ou até que a carne se desprenda do osso.


Sirva com batatas inteiras, cozidas com pele e só descascadas na hora de servir, ainda quentes. 


Acrescente uma boa mostarda e uma cerveja bem brasileira.

Receita enviada pela consultora Patrícia Lundgren (patricialundgren@yahoo.com.br).

Osterzopf (Trança de Páscoa) 


  (300g farinha de trigo)
 (1/2 cubo de fermento fresco)
 (60 ml de leite morno)
 (60 g de açúcar)
 (70 g de manteiga em temperatura ambiente)
 (1 ovo)
(250 g de algum queijo leve, como ricota ou queijo minas, em temperatura ambiente)
 (1/2 colher de chá de casca de limão ralada)
 (1/2 colher de chá de sal)
(200 g de uva passa)
 (1 ovo com a gema à parte)
 (40 g de amêndoas raladas)
Frutas cristalizadas, amêndoas e nozes, chocolate picado



Preparo:  


Dissolva o fermento em 1 colher de chá de leite morno. 


Coloque dois terços da farinha peneirada em uma tigela, despeje a mistura com o leite morno, e cubra com a farinha. 


Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos.
Junte o  açúcar, a manteiga, o queijo, o ovo, a casca de limão e o sal à mistura de farinha e fermento. 


Bata tudo na batedeira, até que a massa descole da tigela. Sove a mistura com o restante da farinha de trigo, até formar uma massa lisa. 


Adicione as frutas secas e cristalizadas. 
Deixe descansar em um lugar quente, numa vasilha fechada até dobrar de volume (entre 45 e 60 min).


Divida a massa em três pedaços, no formato de rolos de aproximadamente 40 cm de comprimento, trabalhe a massa em formato de trança ou de coroa, e coloque-a em uma forma coberta com papel manteiga.


Deixar descansar novamente entre 20 e 30 minutos, até que a massa dobre de volume. Misture uma gema de ovo com manteiga e pincele a massa. 


Polvilhe toda a trança com amêndoas raladas. Asse à temperatura de 200 graus entre 30 e 40 minutos.

Fonte: ChefKoch


Bauernfrühstück - 
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br

100 g de bacon em cubinhos
250 g de lingüiça em rodelas finas
1 cebola em cubinhos
500 g de batatas cozidas em rodelas de 0,5 cm
4 ovos ligeiramente batidos
sal

Doure os cubinhos de bacon na própria gordura em uma frigideira grande, depois acrescente a lingüiça, mexa e deixe murchar e começar a dourar. 
Adicione cebola, espere murchar e misture a batata.


 Quando a batata começar a dourar, ajuste o sal, junte os ovos, mexa com delicadeza, deixe no fogo por mais um minuto, até que estejam cozidos, mas ainda bem úmidos e sirva.





Kartoffelpuffer (Panqueca de Batata com Compota de Maçã) 
Fonte: www.cybercook.com.br 
Indicada pelo Chef Diethelm Maidlinger, do restaurante Bierquelle.


cybercook

Doce e salgado se misturam nesta re-ceita típica da Alemanha


Massa 


- 400 gr de batata ralada(s)
- 40 gr de cenoura ralada(s)
- 40 gr de cebola picada(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de noz-moscada
- 20 gr de farinha de trigo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta



Molho 

- 500 gr de maçã
- 100 gr de uva passa
- quanto baste de raspas de limão
- 100 gr de açúcar



Massa


Misture todos os ingredientes e frite em óleo quente. Fazendo 8 mini panquecas.


Molho 

Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em pedaços, misture com todos os ingredientes, ferva e deixe em fogo baixo de 15 a 20 minutos, até que as maçãs se desmanchem. 

Sirva morno ou frio. 



Nhoque alemão | Kartoffelklösse - receita do mês
Fonte: Globo Rural/TV Globo

0swaldo Maricato/TV Globo
600 g de batatas cozidas e amassadas
150 g de manteiga ou margarina
150 g de farinha de trigo
150 g de farinha de semolina
2 ovos
Noz-moscada
Salsa picada
Sal



Acompanhamento 

4 a 6 bifes de contrafilé
Caldo de carne
Cebolas fritas



Coloque todos os ingredientes do nhoque num recipiente e misture até formar uma massa lisa. 


Na hora de fazer as bolinhas, passe farinha de trigo nas mãos para não grudar.


 Reserve. Em uma panela, coloque água com sal e deixe ferver. 


Adicione os nhoques e retire-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Para o acompanhamento, frite os bifes levemente salgados.


 Coloque água no molho que se formou, adicione um tablete de caldo de carne e engrosse com um pouco de farinha de trigo ou amido de milho. 


Corte uma cebola grande em rodelas, passe-as na farinha de trigo e frite. 


Monte o prato, individual, da seguinte forma: o caldo de carne, as cebolas sobre o bife e os nhoques ao lado. SA semolina é opcional. 


Se não utilizá-la, aumente para 
300 gramas a farinha de trigo.


 Para congelar, cozinhe os nhoques.


A fonte das receitas acima é: 
http://www.ccba.com.br/asp/cultura_texto.asp?idtexto=828