COMIDINHAS LIBANEZA D'MAIS 132

COMIDINHAS LIBANEZA D'MAIS 132

Fonte: Samira Doueidar / Nely Doueidar


CONSERVA DE LEGUMES – PICKLES

INGREDIENTES:

3 cenouras grandes sem a casca
1 couve flor
3 pepinos tipo japonês com casca
12 cebolas pequenas sem a casca ou 

4 cebolas normais sem a casca e cortadas 

em meia lua grandes.

1 nabo branco sem a casca
2 pimentões verdes (opcional)sem as sementes
2 pimentões vermelhos (opcional) sem as sementes
2 a 3 cabeças de alhos sem a casca

Para o "sopão":

15 g (1 pacotinho) de pimenta do 

reino preta em grão
6 folhas de louro
2 litros de vinagre
3 litros de água
1 colher de sopa de sal
1 vidro grande com tampa esterilizado 

ou vários menores, pois a receita rende.

MODO DE FAZER:

Lave bem os legumes e corte-os nos tamanhos 

desejados, geralmente em palitos.

Cozinhe separadamente em água salgada:

- as florzinhas da couve-flor, por 3 minutos.
- os palitos de cenoura, por 2 minutos.

Depois resfrie-os com água e gelo.

Os outros legumes ficam crus. 

Numa panela grande, faça um "sopão" 

com os ingredientes acima descritos.

Deixe ferver por 10 minutos, e daí coloque 

os dentes de alho já descascados para ferver

 por 2 minutos e desligue o fogo.

Acondicione os legumes crus e os cozidos

 no(s) vidro(s), distribua-os aleatóriamente, 

para que ele fique bem colorido e despeje o 

"sopão", ainda quente, nele(s).

Não esqueça de colocar também as pimentas,

 e as folhas de louro. 

Tampe bem o vidro. 

Depois de aberto , conservar em geladeira.

Dica: Para esterilizar o(s) vidro(s), coloque água

 numa panela grande e deixe ferver. 

Coloque o(s) vidro(s) dentro e deixe-os lá por 

15 minutos. Depois ferva também a tampa.


CONSERVA DE MINI CEBOLAS

INGREDIENTES:

1 quilo de cebolas pequenas
3 pimentões
4 colheres de sopa de açúcar
3 xícaras de vinagre branco forte
1 xícara mais 1 colher de sopa de sal
3 folhas de louro
10 pimentas-do-reino
10 cravos-da-índia

MODO DE FAZER:

Descasque as cebolas em água corrente, faça uma 

salmoura com 1 litro de água e meia xícara de sal,

 coloque as cebolas na salmoura, deixa-as em 

repouso por 6 hs, e então escorra a salmoura.

 Corte os pimentões em tiras e junte-os às cebolas.

 Faça uma salmoura igual à anterior, e leve ao fogo 

até ferver. Despeje a salmoura fervendo sobre as

 cebolas e pimentões e, a seguir, escorra bem. 

Prepare uma calda com o vinagre, açúcar e uma 

colher de sopa de sal, e leve ao fogo para ferver, 

dentro de um saquinho de pano, o louro, o cravo 

e a pigmenta-do-reino. 

Coloque um pouco dessa calda de vinagre no vidro pasteurizado e quente.

Organize as cebolas e as tiras de pimentão no vidro.

 Cubra as hortaliças com a calda quente, retire as 

bolhas de ar com uma espátula e acrescente mais 

calda, se necessário.

 Limpe as bordas do vidro e feche com tampas 

metálicas, pasteurizadas. 

Faça o tratamento térmico por 15 minutos, seguido 

de resfriamento, e armazene os vidros em local seco, 

ventilado, ao abrigo da luz.


CONSERVA DE PIMENTAS

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de pimenta-do-reino fresca em grãos
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de pimenta malagueta limpa
1 xícara (chá) de pimenta dedo-de-moça limpa
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de pimenta-de-bode limpa

MODO DE FAZER:

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure 

o alho. Adicione as folhas de louro e retire do fogo.

 Deixe o azeite amornar por 10 minutos.

Em seguida, pegue dois vidros médios esterelizados

 com tampa, com capacidade para 1/2 litro cada um

 e faça camadas alternadas das pimentas.

Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas

 e tampe os vidros. 

Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente 

por até 6 meses.


PIMENTAS EM CONSERVA

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de pimenta-do-reino fresca em grãos
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de pimenta malagueta limpa
1 xícara (chá) de pimenta dedo-de-moça limpa
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de pimenta-de-bode limpa

MODO DE FAZER:

Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho. 

Adicione as folhas de louro e retire do fogo. 

Deixe o azeite amornar por 10 minutos.

Em seguida, pegue dois vidros médios esterelizados

 com tampa, com capacidade para 1/2 litro cada 

um e faça camadas alternadas das pimentas.

Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas

 e tampe os vidros. 

Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente

 por até 6 meses.

Se nao quiser que o sabor fique tão picante, 

substitua o azeite por vinagre. 

Se quiser, vc também pode usar metade do azeite

 de oliva e metade de óleo de milho.


CONSERVA DE PIMENTA NA CACHAÇA

INGREDIENTES:

250 gr de pimenta dedo-de-moça
cachaça à gosto
3 dentes de alho
pimenta-do-reino branca à gosto
sal à gosto
1 folha de louro

MODO DE FAZER:

Retire todo o talo das pimentas, lave-as e

 coloque-as no vidro. 

Misture algumas pimentas verdes para enfeitar.

 

Junte 1 colher de café de sal, grãos de pimenta

 do reino, alho cortado em rodelas e a folha de

 louro em pedacinhos.

Encha o vidro com a cachaça.
Agite bem para misturar. 

Depois de 60 dias a conserva estará pronta.


CONSERVA DE PIMENTA MALAGUETA

INGREDIENTES:

30 pimentas
azeite de oliva
alho
vinagre

MODO DE FAZER:

Pique o alho.

 Lave e seque as pimentas. 

Esterilize um pote de vidro. 

Coloque as pimentas, o alho e o azeite

 dentro do pote, de forma que este fique

 cheio até a borda.

Feche bem a tampa e deixe marinar

 durante, no mínimo, um mês.


CONSERVA CASEIRA MIX

INGREDIENTES:

Azeitonas pretas
Sal grosso
Pimenta dedo-de-moça
Casca de limão
Casca de laranja

MODO DE FAZER:

Lave bem as azeitonas em água corrente fria e, 

em uma pote de vidro, faça camadas alternadas 

de azeitona, sal grosso (não muito, pois pega o 

gosto muito facilmente), pimenta dedo-de-moça

 pequena, tiras de casca de limão e de laranja.

Deixe repousar por 1 ou 2 semanas na geladeira, 

virando o vidro todos os dias. 

Antes de consumir, retire o excesso de sal, 

passando em água corrente. 

Sirva acompanhado de fatias de pão ou torradas.


CONSERVA DE PIMENTA NO VINAGRE
INGREDIENTES:

6 colheres de sopa (90ml) de óleo 

(oliva, milho ou girassol)
12 pimentas verdes, fatiadas finas 

(preferencialmente jalapeños)
4 cenouras grandes, cortadas em rodelas finas
2 cebolas grandes, fatiadas bem finas
1 pimentão vermelho, fatiado fino
600 ml de vinagre destilado
2 dentes de alho (ou mais à gosto), cortado finos
orégano,manjerona e tomilho à gosto
1 colher de chá de sal (5ml)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (2,5ml)
1 colher de açúcar granulado (15ml)

MODO DE FAZER:

Aqueça o óleo numa panela larga (evite o alumínio) 

e lance as pimentas, as cenouras, as cebolas e o 

pimentão por 2 minutos cada, não deixe o óleo

 muito quente.

Remova-os então do calor colocando-os numa 

tigela até estarem todos prontos.

Neste ponto pode ser necessário adicionar mais

 óleo, a medida que vai colocando os ingredientes.

Adicione a metade do alho até ficarem quase 

marrons, antes de colocar sobre a tigela.

Adicione o vinagre aos poucos, ervas e temperos,

 a outra porção do alho e o açúcar no restante 

do óleo da panela. 

Ferva até o líquido reduzir 1/3.

Coloque o líquido quente sobre os vegetais 

e deixe esfriar a descoberto.

Quando esfriar, transfira para os vidros e lacre.

Mantenha sob refrigeração quando abri-los.

Para algumas variações, experimente menos 

cenoura e acrescente mais um pimentão amarelo.

Não é recomendado cozinhar demais os legumes

 e guarde na geladeira um dia depois de aberto,

 isto mantém mais crocante.


SALSA EM CONSERVA

INGREDIENTES:

20 xícaras de tomates maduros sem pele e cortados
10 xícaras de cebolas cortadas
8 pimentas banana doce, cortadas e sem sementes
8 pimentas jalapeno cortadas
5 dentes de alho, picados
2 pimentões verdes cortados
1 pimentão vermelho cortados
2 1/2 xícara de vinagre branco
4 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
5 colher de chá de sal
3 colher de chá de pimentas cayenne

MODO DE FAZER:

Aperte o tomate para tirar o suco antes de cortar. 

Cozinhe todos os ingredientes durante várias 

horas até ficar numa uma consistência mais 

espessa.

 Mexa freqüentemente.

Coloque a salsa em jarros esterilizados e tampe.

 Deixe esfriar sem mexer durante 24 horas. 

Se não lacrar o vidro, coloque em refrigerador. 

Pode ser reaquecido novamente.


PIMENTA QUENTE EM CONSERVA

INGREDIENTES:

 2 xíc. de pimentas quentes, a sua escolha
Óleo de oliva extra virgem
1 dente de alho, cortado
6 gotas de suco de limão

MODO DE FAZER:

 Remova as sementes, veias e talos das pimentas. 

Frite junto com o alho em óleo de oliva extra 

virgem até dourar suavemente.

Coloque firmemente as pimentas em jarro de

 vidro, deixando 2cm de sobra no topo.

Enquanto isso, aqueça 1 xícara de óleo de oliva

 numa panela, abra um espaço entre as pimentas

 no jarro e verta o óleo quente um pouco de cada 

vez neste buraco para evitar fervura, encha 

o jarro lentamente, deixando 1cm de espaço no topo.

O óleo quente esterilizará o jarro e as pimentas.

 Enxugue o topo de jarro e os lados com uma 

toalha de papel e tampe firmemente.