COMIDINHAS LIBANEZA D'MAIS 129

COMIDINHAS LIBANEZA  D'MAIS  129

Fonte: Samira Doueidar / Nely Doueidar


SOPA TIRKHANA

INGREDIENTES:

2 BATATAS
4 ABOBRINHAS
200GR DE VAGEM
3 TOMATES
1 XICARA DE KICHK
1 XICARA DE CEBOLAS CORTADAS
1 XICARA DE AZEITE DE OLIVA

MODO DE FAZER:

LAVE E DESCASQUE AS BATATAS, E AS ABOBRINHAS,CORTANDO EM CUBOS.

DÊ UMA FERVURA NOS TOMATES DEPOIS 

DE RETIRAR A CAUDA.

DESCASQUE E CORTE EM CUBOS.

 LIMPE AS VAGENS, TIRANDO AS SEMNTES, 

CORTANDO EM PEDAÇOS E TAMANHO MÉDIO. 

AQUEÇA O AZEITE E REFOGUE AS CEBOLAS. 

JUNTE TODOS OS LEGUMES, COM EXCEÇÃO 

DOS TOMATES.

REFOGUE OS LEGUMES, MEXENDO BEM E ACRESCENTE O TROGO LAVADO E ESCORRIDO.

MISTURANDO SEMPRE OS LEGUMES,

ACRESCENTE OS TOMATES E O KICHK.

PROSSIGA MISTURANDO BEM OS LEGUMES 

COM O KICHK ATÉ QUE O TRIGO ABSORVA

 OS LIQUIDOS.

MOLHE COM MAIS UM POUCO DE AGUA 

E DEIXE COZINHAR EM FOGO MODERADO.

SIRVA QUENTE.

OBS.: PODE-SE PREPARAR ESSE PRATO SEM 

O KICHK, MAS AI O PRATO PASSA A SE CHAMAR RATATOUILLE.

CASO ALGUÉM QUEIRA A RECEITA DO KICHK EU TAMBÉM TENHO.


SOPA DE BATATAS

INGREDIENTES:

4 BATATAS MÉDIAS DESCASCADAS
2 COPOS DE GRÃOS DE BICO COZIDOS
3 COPOS DA AGUA DO COZIMENTO DO 

GRÃO DE BICO
1 COPO DE KAWARMA
1 COPO DE RODELAS DE CEBOL
2 TOMATES
1 ALHO PORÓ
1/2 COPO DE ARROZ EGÍPCIO 9OU O SEU

 NORMAL)
SAL A GOSTO

MODO DE FAZER:

DERRETA O KAWARMA E JUNTE AS CEBOLAS.

MEXA UNS MINUTINHOS E ACRESCENTE AS

 BATATAS EM CUBOS E O ARROZ.

MISTURE E ACRESCENTE OS GRÃOS DE BICO,

 OS TOMATES EM CUBOS, O ALHO PORÓ EM 

RODELAS FINAS E SAL.

REFOGUE EM FOGO MODERADO E MOLHE COM 

A AGUA DO COZIMENTO DOS GRÃOS DE BICO, 

MAIS 2 COPOS DE AGUA. COZINHE.

SIRVA POLVILHANDO HORTELÃ SECA E REGADA

 COM SUCO DE LIMÃO.


SOPA DE LENTILHAS COM CENOURAS

INFREDIENTES:

500GR DE LENTILHAS ESCURAS
500GR DE CARNE DE CARNEIRO (OU BOVINO)
3COLHERES DE MANTEIGA DERRETIDA
1 XICARA DE CEBOLAS CORTADAS
1 XICARA DE ALHO SOCADO
1 XICARA DE TRIGO MOIDO
4 CENOURAS

MODO DE FAZER:

AQUEÇA A MANTEIGA E REFOGUE A CEBOLA

 E O ALHO.

 MEXA POR UNS MINUTOS E ACRESCENTE AS CENOURAS CORTADAS EM RODELAS.



CONTINUE MEXENDO BEM E JUNTE OS CUBOS DE CARNE, TAMPE A PANELA E DEIXE COZINHAR, PERMITINDO QUE A CARNE SOLTE SEU SUCO. 

EM SEGUIDA ACRESCENTE O TRIGO, QUE VAI ABSORVENDO POUCO A POUCO O SUCO DA

 CARNE E JUNTE A LENTILHA.

MEXA BEM TODOS OS INGREDIENTES,

 E ACRESCENTE + AGUA E A AGUA DO 

COZIMENTO DA CARNE.

DEIXE APURAR POR MAIS 10 MINUTOS.

SIRVA COM PÃO TORRADO.


SOPA DE LENTILHAS E DE INHAME

INGREDIENTES:

1KG DE INHAME
1KG DE LENTILHA
1 XICARA DE CEBOLAS CORTADAS FINAS
1 COLHER DE SOPA DE ALHO SOCADO
1 COLHER DE SOPA DE COMINHO
1 COLHER DE SOPA DE ALCARAVIA
1 XICARA DE AZEITE DE OLIVA
SAL A GOSTO.

MODO DE FAZER:

DESCASQUE OS INHAMES E LAVE, CORTANDO

 EM CUBOS DE TAMANHO MÉDIO. 

ESCOLHA E LAVE AS LENTILHAS.



COZINHE-AS EM SEGUIDA EM FOGO MODERADO.

QDO A AGUA ESTIVER FERVENDO, JUNTE OS 

CUBOS DE INHAME PARA COZINHAR COM AS LENTILHAS. REFOGUE AS CEBOLAS E O ALHO 

NO AZEITE, E MISTURE COM A SOPA.


SOPA DE ALETRIA

Ingredientes:

2 ovos
2 litros de água
3 copos de coalhada fresca
sal e pimenta a gosto
150g de macarrão tipo "aletria"
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média
3 colheres (sopa) de hortelã seca

Modo de preparo:

Bater no liquidificador a água, coalhada, os ovos, 

sal, pimenta e levar ao fogo. 

Quando levantar fervura, colocar o macarrão, 

mexendo sempre para não grudar. 

Numa frigideira, refogar a cebola ralada na

 manteiga e juntar à sopa. 

Ferver 2 minutos apenas para tomar gosto.
Salpicar com hortelã e servir.


SOPA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes:

1/2 quilo de grão-de-bico
3 litros de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
1 cebola grande
700 gramas de costeleta de carneiro
1 folha de louro
1 colher de sopa de páprica
1 colher de café de tomilho
sal a gosto
3 tomates grandes
2 colheres de sopa de salsinha.

Modo de preparo:

Deixar o grão-de-bico de molho na água de 

véspera e cozinhar até amaciar. 

Refogar no azeite o alho e a cebola picados 

e adicionar ao grão-de-bico, juntamente 

com a costeleta, o louro, a páprica, o tomilho, 

o sal e os tomates picadinhos. 

Acrescentar um pouco mais de água, se

 necessário.
Quando a carne estiver macia, polvilhar a

 sopa com a salsinha e servir.


SOPA DE LENTILHAS

INGREDIENTES:

1/2 quilo de lentilha
3 litros de água
2 cebolas médias
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
1 colher de chá de coentro em sementes
2 batatas grandes
1 limão.

MODO DE FAZER:

Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora.

 Cozinhar até amaciar. 

Refogar a cebola e o alho picados no azeite e 

acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, 

o coentro e as batatas picadas. 

Quando a batata estiver macia, servir a sopa 

regada com o suco de limão.


SOPA DE FEIJÃO BRANCO

INGREDIENTES:

250 g de feijão branco
3 litros de água
1 folha de louro
1 colher (café) de tomilho
1/2 kg de músculo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas pequenas
1 dente de alho
3 tomates grandes
sal a gosto
1 colher (sopa) de páprica
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de cebolinha verde

MODO DE FAZER:

Deixar o feijão de molho na água de véspera.

 Cozinhar até ficar macio com o louro, 

o tomilho e a carne cortada em pequenos 

pedaços.

 Refogar no azeite a cebola e o alho e adicionar 

ao feijão juntamente com o tomate picado, 

o sal, a páprica. 

Ferver mais 15 minutos e servir polvilhada 

com a salsinha e a cebolinha picadas.


SOPA DE VERÃO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de trigo em grão
2 litros de coalhada fresca
2 litros de pepino grande
2 dentes de alho
1/2 maço de hortelã freca
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

MODO DE FAZER:

Deixar o trigo de molho na água 

durante 20 minutos. 

Cozinhar até ficar macio. 

Escorrer e esfriar. 

Misturar o trigo cozido com a coalhada, 

o pepino cortado em cubos, o alho 

esmagado e a hortelã picada. 

Temperar com o sal, a pimenta e o azeite. 

Servir gelada no verão.


SOPA RICHTA

INGREDIENTES:

4 xícaras de chá de lentilhas

 (1 xícara = 150 g)
300 g de macarrão
2 cebolas médias
5 dentes de alho
½ maço de coentro verde
2 limões Taiti
2 colheres de sopa de manteiga
4 litros de água
Sal e pimenta síria a gosto

MODO DE FAZER:

Após escolhidas e lavadas as lentilhas, cozinhar 

com água e sal.
Refogar na manteiga as cebolas picadas, o alho 

e o coentro verde.

Em uma panela grande, juntar as lentilhas 

cozidas, as cebolas picadas e refogadas na 

manteiga com alho e coentro, o macarrão

(usualmente talharim), a pimenta síria e 

sal a gosto.

Deixar cozinhar até a massa estar cozida.
Espremer os limões e servir.

Obs.: Em algumas cidades do Líbano 

(por ex. Margduche), o macarrão é substituído

 por acelga