RECEITINHAS DE GANHAR DIM DIM D'MAIS 470

RECEITINHAS DE GANHAR DIM DIM D'MAIS 470

Lombo Paris
Por sergio coelho 



Ingredientes 
1 lombo de porco 2 kilos
100 gramas de bacon fatiado
1 abacaxi fatiado (cortar as fatias ao meio)
1 carambola fatiada
1 xicara de ameixa preta
2 colher shoyu
1 colher vinagre branco
sal
pimenta
papel aluminio

modo de preparo

Tempere o lombo com:
 o sal a pimenta,
shoyu,
vinagre,
colorau (deixe descansar 30 minutos)

Colocar o lombo em uma assadeira
Dar uns cortes no lombo de forma que
 de para colocar as fatias de abacaxi um a um

Intercalar as fatias de carambola entre o abacaxi
Colocar as ameixas ao lado da carambola e o abacaxi
Colocar as fatias do bacon por cima da carne

Cobrir o lombo com papel aluminio
Levar ao forno 1 hora a 200graus


Tirar o papel aluminio deixar mais 30 minutos até dourar

Decorar o lombo com o restante das frutas
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LAGARTO ASSADO DE PANELA COM 

TUCUPI E JAMBÚ
Por Patrícia Ventura



INGREDIENTES:

1 Peça de Lagarto (ou outra carne bovina

 se preste para fazer de panela).

Sal.
Alhos.
Cuminho.

Óleo.
Azeite

Uma colher de chá de açúcar.
Um cálice de vinho tinto seco.
Um cálice de coca-cola.

Algumas folhas de chicória.
1000 ml de Tucupi.
Um maço de alfavacas.
Três maços de jambú.

MODO DE FAZER

Temperar a peça inteira da carne com os temperos 

secos da receita, adicionar o óleo e o azeite, levar ao 

fogo para refogar, acrescentar umas folhas de chicória cortadinha, um cálice de vinho tinto seco e a coca cola e finalmente o açúcar.

Deixar a carne dourar nesse tempero e com a ajuda 

de um garfo grande revirá-la para que peque cor em 

todos os lados, isso leva aproximadamente 20 minutos dependendo da chama do fogão.

Em outra panela ferve-se o tucupi com alhos. 

Alfavacas, chicória, sal e uma pitada de açúcar, 

ao ferver retirar do fogo e reservar.

Enquanto o tucupi ainda não ferveu pode-ser ir catando

 o jambu e lavando-o muito bem para retirar a terra que

 este vegetal sempre trás, já está uma panela no fogo 

grande com água para cocção deste maravilhoso vegetal, 

após colocá-lo na panela com 10 minutos de fervura já 

está pronto, pode-se escorrer e reservar também.

A esta altura a carne já estará bem dourada, passa-se a 

peça de carne para uma superfície bem higienizada e 

cortar-se aos pedaços de tamanho regular desejado, 

devolve-se os pedaços cortados para o molho ferrugem 

que se formou na panela, deixa-se refogar por mais 

5 minutos neste molho a fim de pegar mais gosto e cor

 e logo depois se coloca um pouco de água para que

 haja a cocção da carne.

Ao secar e fritar outra vez no molho ferrugem acrescentar 

o tucupi fervido anteriormente e os jambus aferventados 

ou cozidos, servir com arroz branco, farinha de mandioca

 e pimenta de cheiro ou malagueta.

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Rolé a cavalo
Por MARCO LIMA

INGREDIENTES:

- 4 ovos

 - 2 colheres (sopa) de salsa picadinha

 - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 - sal a gosto

 - 800 g de patinho, 

coxão duro ou coxão mole cortado em bifes bem fininhos e temperados com sal e pimenta do reino (carne de sua preferência) 

 - 2 colheres (sopa) de azeite

 - 1 cebola picada 

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

 - 100 g de champignon laminado

 - 1/4 xícara (chá) de conhaque (para flambar)

 - 250 ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água)

MODO DE PREPARO:

1- Numa tigela coloque 4 ovos, 

2 colheres (sopa) de salsa picadinha, 

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e sal a gosto.

 Bata bem e reserve. 

 2- Numa frigideira grande, untada com azeite, coloque a mistura de ovos (reservada acima) e faça uma omelete bem fininha. 

Corte esta omelete em 4 tiras.

 3- Numa superfície coloque os bifes fininhos de 800 g de miolo da alcatra (já temperados com sal e pimenta do reino) e por cima coloque uma tira de omelete.

 Enrole cada bife como um rocambole e prenda com um palito. 

4- Numa panela, 

em fogo médio aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e coloque os bifes enrolados junto com 1 cebola picada e deixe dourar (+/-10minutos). 

Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de trigo e refogue por mais

 2 minutos. 

Junte 100 g de champignon fatiado e flambe com 1/4 xícara (chá) de conhaque. 

Depois acrescente 250 ml de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água), corrija o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por +/- 10 minutos ou até que o molho esteja encorpado.

Fonte: http://maisquereceitas.com.br/

Músculo Facinho
Por MARCO LIMA

INGREDIENTES:

- 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos 

- 2 pacotes de sopa pronta com 20 g (sabor tomate, carne e cebola)

 - 100 g de linguiça calabresa picada

 - 100 g de bacon picado

 - 1 chuchu cortado em cubinhos

 - 1 lata de cerveja preta - sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Numa panela de pressão coloque 1 kg de músculo

 cortado em cubos pequenos, 

2 pacotes de sopa pronta 20 g (sabor tomate, 

carne e cebola), 100 g de lingüiça calabresa picada, 

100 g de bacon picado,

 1 chuchu cortado em cubinhos, 

1 lata de cerveja e sal a gosto e leve ao fogo médio. 

Quando pegar pressão conte 15 minutos. 

Sirva em seguida com farofa e molho a campanha.

Fonte: http://maisquereceitas.com.br/

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CALDO DE LEGUMES 

POSTADO POR WANDERCHEF



INGREDIENTES:

500 GR DE CENOURAS
1 CEBOLA MÉDIA
100 GR DE TOMATE SEM PELE
1 DENTE DE ALHO
1 TALO DE SALSÃO
1 MÇ DE ALHO PORRÓ
1 MÇ DE ERVAS (ALECRIM, CEROFÓLIO,

 TOMILHO)
4 LTS DE ÁGUA
PREPARO:

ACRESCENTE A ÁGUA E AS ERVAS

 E DEIXE COZINHAR EM FOGO BRANDO 

POR 4 HORAS.

ESPERE ESFRIAR E PENEIRE.
PODE SER CONGELADO OU GUARDADO EM GELADEIRA POR 3 DIAS.

UTILIZAÇÃO: RISOTOS, MOLHOS, SOPAS, 

CREMES E OUTROS .

Fonte: http://www.comidaderestaurante.net/

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CALDO  DE  FRANGO 

POSTADO POR WANDERCHEF

INGREDIENTES:

1,5 KG DE CARCAÇAS E APARAS DE FRANGO
1 CEBOLA MÉDIA
1 CENOURA
1 TALO DE SALSÃO
1 DENTE DE ALHO
1 MÇ DE ERVAS (ALECRIM, CEROFÓLIO,

TOMILHO)
4 LTS DE ÁGUA

PREPARO:

AQUEÇA UMA PANELA E COLOQUE AS 

CARCAÇAS PARA DOURAR
JUNTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES 

E CONTINUE REFOGANDO
QUANDO ESTIVER BEM REFOGADO 

ACRESCENTE A ÁGUA.

DEIXE IR COZINHANDO EM FOGO BAIXO 

POR 4 HORAS, SEMPRE TIRANDO A ESPUMA

 QUE VAI SE FORMAR.

ESPERE ESFRIAR E PENEIRE.
PODE SER CONGELADO OU GUARDADO EM GELADEIRA POR 2 DIAS.

UTILIZAÇÃO: EM RISOTOS, CALDOS, SOPAS, 

MOLHOS E OUTROS

Fonte: http://www.comidaderestaurante.net/

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CALDO DE CARNE 

POSTADO POR WANDERCHEF 

INGREDIENTES :

1 KG DE OSSOS E APARAS DE CARNE
1 CEBOLA MÉDIA
1 CENOURA
1 TALO DE SALSÃO
1 DENTE DE ALHO
1 MÇ DE ERVAS (ALECRIM, CEROFÓLIO, TOMILHO)
4 LTS DE ÁGUA

PREPARO:

COLOQUE OS OSSOS PARA DOURAR EM UMA ASSADEIRA OU PANELA.
APÓS DOURAR ACRESCENTE O RESTANTE DOS INGREDIENTES PARA REFOGAR JUNTO.

QUANDO ESTIVER BEM REFOGADO JUNTE 

A ÁGUA, E DEIXE COZINHAR POR 4 HORAS

 EM FOGO BRANDO.

RETIRE A ESPUMA CONSTANTEMENTE.
ESPERE ESFRIAR E PENEIRE.
PODE SER CONGELADO OU GUARDADO EM GELADEIRA POR 2 DIAS. 

OBS: APÓS ESFRIAR RETIRE A PELÍCULA

 DE GORDURA QUE VAI SE FORMAR.


UTILIZAÇÃO: RISOTOS, SOPAS, CALDOS,

 MOLHOS E OUTROS.

Fonte: http://www.comidaderestaurante.net/

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MOLHO AO SUGO ( TOMATE )

POSTADO POR WANDERCHEF



INGREDIENTES:

2 KG DE TOMATES TIPO ITALIANO

 (BEM MADUROS E SEM SEMENTE)
100 GR CEBOLA
2 DENTES DE ALHO

1 COLHER (SOPA) DE MANJERICÃO
100 ML AZEITE DE OLIVA
50 GR DE AÇÚCAR
SAL Á GOSTO

PREPARO:

AQUEÇA UMA PANELA E COLOQUE 

A CEBOLA PARA ALOURAR.
EM SEGUIDA COLOQUE O ALHO E O 

TOMATE JÁ PICADO.
VÁ MEXENDO ATÉ O TOMATE COMEÇAR A DESMANCHAR.

ADICIONE A O AÇÚCAR E DEIXE FERVER

 POR 30 MINUTOS EM FOGO BAIXO.
JUNTE O AZEITE DE OLIVA, O MANJERICÃO

 E MISTURE BEM ATÉ ENCORPAR.

ACERTE O SAL E SE QUISER BATA NO LIQUIDIFICADOR E PENEIRE.


UTILIZAÇÃO: MASSAS, REFOGADOS,

 LAZANHAS, SOPAS E OUTROS.

Fonte: http://www.comidaderestaurante.net/

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MOLHO BÉCHAMEL

POSTADO POR WANDERCHEF SEGUNDA-FEIRA, 3 DE AGOSTO DE 2009





INGREDIENTES:
100 GR TRIGO
50 GR MANTEIGA SEM SAL
50GR DE CEBOLA RALADA
300 ML CALDO DE FRANGO (NATURAL)
700 ML LEITE
SAL Á GOSTO
NOZ MOSCADA RALADA (POUCO)
PREPARO:
DERRETA A MANTEIGA, JUNTE A CEBOLA E DEIXE ALOURAR.
EM SEGUIDA JUNTE O TRIGO DEIXE FORMAR UMA PASTA.
VÁ ACRESCENTANDO AOS POUCOS, O LEITE E O CALDO JÁ MISTURADOS E AQUECIDOS.
MEXA SEMPRE PARA NÃO FORMAR GRUMOS.
APÓS ENCORPAR DEIXE FERVER POR 2 MINUTOS E APAGUE O FOGO .
ACERTE O SAL.
POR ÚLTIMO ACRESCENTE A NÓZ MOSCADA.
UTILIZAÇÃO: EM STROGONOFES, SOUFLES, CREMES , LAZANHAS SALGADOS E OUTROS.

OSSOBUCO DE VITELA SOBRE NINHO 

DE LINGUINI
Por Wanderlei Gonçalves

Ingredientes e Preparo

Esta receita é de sustança, ossobuco que siguinifica" osso com buraco" , com uma fatia de músculo, tendo o osso um buraco no meio , onde fica o tutano, sendo a parte mais saborosa dessa iguaria. 

INGREDIENTES:

4 OSSOBUCOS DE VITELA
100 ML DE VINHO BRANCO SECO
300 ML DE CALDO DE CARNE NATURAL
30 GR DE CEBOLA (PICADA)

30 GR DE SALSÃO (PICADO)
30 GR DE CENOURA (EM CUBOS)
200 GR DE TOMATES MADUROS SEM SEMENTE (PICADOS) 

3 DENTES DE ALHO (PICADOS)
50 GR DE MANTEIGA
100 ML DE ÓLEO (PARA FRITAR)
100 GR DE TRIGO

SAL, PIMENTA E ERVAS Á GOSTO
300 GR DE LINGUINI OU TAGLIATELLE 

(JÁ COZIDO AL DENTE)

PREPARO: 

TEMPERE O OSSOBUCO, COM A PIMENTA

 E O SAL E DEIXE DESCANSAR POR 2 HORAS.

APÓS , ESCORRA O EXCESSO DE LÍQUIDO, 

PASSE OS OSSOBUCOS NO TRIGO E LEVE-OS 

PARA SELÁLOS NO ÓLEO. 

EM UMA PANELA Á PARTE DOURE A CEBOLA 

E O ALHO NA MANTEIGA. QUANDO ESTIVEREM ALOURADOS JUNTE , O SALSÃO, A CENOURA, O TOMATE E O OSSOBUCO. 

DEIXE A MISTURA DE TEMPEROS SE ENCORPORAR 

AO OSSOBUCO E ACRESCENTE O VINHO. APÓS O ALCOOL DO VINHO EVAPORAR, JUNTE O CALDO 

DE CARNE E DEIXE FERVER POR PELO MENOS 40 MINUTOS, OU ATÉ O OSSOBUCO FICAR MACIO E SUCULENTO. SE FOR NESCESSÁRIO, ACRESCENTE ÁGUA AOS POUCOS , PARA QUE O OSSOBUCO NÃO PEGUE NO FUNDO DA PANELA. 

JUNTE AS ERVAS FRESCAS PARA DAR SABOR E BELEZA AO PRATO. 

RETIRE O OSSOBUCO DA PANELA, PRESERVANDO

 O MOLHO. COLOQUE-O EM UMA FORMA E LEVE-O PARA DOURAR EM FORNO A 200 GRAUS POR 5 MINUTOS. 

RETIRE DO FORNO, COLOQUE-OS SOBRE A CAMA 

DE LINGUINI, JÁ AQUECIDO EM ÁGUA E ESCORRIDO,

 E CUBRA COM O MOLHO QUENTE. BOM APETITE!

Por: http://comidaderestaurante.blogspot.com/

Fonte:   http://maisquereceitas.com.br//