sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

VARIAS RECEITAS 738


VARIAS RECEITAS  738


Requeijão light




Ingredientes:

- 1/2 kg de ricota;
- 100 gramas de manteiga sem sal;
- 1 1/2 copo de leite desnatado fervendo;
- Sal a gosto.

Preparo:

Leve todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos. Despeje em copos de requeijão, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.




Sanduíche natural

Ingredientes:

- 1 pacote de pão de forma light;
- 1 lata de atum light ( conservado em água);
- 1 xícara de maionese light;
- 1 cenoura ralada;
- 2 colheres de cheiro verde fresco;
- Sal a gosto.

Preparo:

Bata tudo no liquidificador, exceto os pães. Passe o patê nos pães para formar os sanduíches e está pronto.

Postado por Rodrigo Vieira às




Mussaká



Ingredientes (6 pessoas)

½ kg de batatas em cubos fritas em azeite
4 beringelas grandes
2 cebolas picadas
½ kg de carne moída
100 ml de azeite de oliva
150 ml de caldo de carne
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
tomilho, alecrim e sálvia
sal, pimenta do reino e páprica picante

COBERTURA:

200 ml de iogurte
2 ovos
1 pitada de fermento em pó
2 colheres (sopa) de farinha
sal

Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e pincele com azeite. Asse até amolecerem. Retire a polpa da casca e pique bem miudo. Puxe a cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem. Adicione a beringela e cozinhe para mesclar os sabores.


 Junte o extrato de tomate diluído no caldo de carne e conserve em fogo forte até secar. Incorpore os temperos. Coloque metade da carne numa forma refratária, cubra com as batatas e arrume a carne restante.
Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a mussaká. Asse em forno médio.

Postado por Rodrigo Vieira às 18:48:00



Pãezinhos light levemente adocicados



Ingredientes:

- 1 tablete de fermento biológico fresco;
- 1 colher (sopa) rasa de farinha de rosca;
- 1/2 xícara (chá) de adoçante próprio para culinária;
- 1/4 de xícara (chá) de água morna;
- 1 pitada de sal;
- 2 e 1/2 colheres (sopa) de margarina light;
- 1 ovo;
- 1/4 xícara (chá) leite desnatado;
- 50g de uvas passas sem sementes;
- 1/2 colher (chá) de essência de panetone.

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque o fermento, 1 colher (sopa) farinha de trigo, 1 colher (sopa) adoçante e a água. Misture tudo muito bem e deixe crescer por 15 minutos (até obter uma massa esponjosa). Acrescente o restante dos ingredientes e bata até formar bolha. 

Coloque em uma fôrma e deixe crescer por 15 minutos ou até dobrar de tamanho. Leve em forno pré-aquecido por 40 minutos. Deixe esfriar e se preferir polvilhe com canela e leite em pó desnatado.



Filé de Frango com Molho de Requeijão



- 6 filés de frango
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de farinha de trigo 
dissolvida em 3/4 de xícara de chá de leite
- 1 colher de café de açafrão
- 100 g de requeijão em copo (de preferência light)
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada fina

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto, o orégano e o açafrão. Deixe descansar nos temperos pelo tempo que tiver. Coloque uma frigideira no fogo e frite os filés na margarina, dois ou três de cada vez, até dourarem. Se notar que estão ficando secos, junte um pouco de água. 

Reserve. Junte o leite com a farinha dissolvida à frigideira. Mexa para engrossar, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos. Junte o requeijão e deixe no fogo até engrossar, mexendo sempre. Acrescente a cebolinha. Coloque o molho sobre os filés e sirva com arroz branco.



Alho Assado ao Molho de Mostarda com Mel




Ingredientes:


- cabeças de alho grandes (quantas quiser, em geral 2 por pessoa)
- azeite para regar
- mostarda amarela (tipo francesa)
- mel

Mode de Preparo:

Para o molho de mostarda: para cada colher de mostarda, coloque 1/2 colher de mel e misture bem. Limpe bem as 
cabeças de alho, mantendo-as inteiras. 

Pingue o azeite no meio da cabeça e envolva uma a uma 
com papel alumínio, vedando bem. Leve as cabeças de 
alho ao forno alto, numa forma, por 1 hora. 

Sirva imediatamente, acompanhado do molho de mostarda.
Os dentes de alho cozinham dentro da casca, e ficam 
cremosos.

OBS: essa entrada vai muito bem com pães e torradas. 
Um com complemento é servir acompanhado de queijo 
Brie aquecido.



Suflê de couve-flor e ricota



Ingredientes:

- 1 dente de alho espremido;
- 1/4 de cebola ralada;
- 4 colheres (chá) de margarina;
- 2 xícaras (chá) de floretes de couve-flor 
cozidas al dente;

- 2 cenouras pequenas em cubos e cozidas;
- 180 g de queijo ricota passado na peneira;
- 4 ovos separados;
- 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada;
- 4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado;
- Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Numa frigideira, refogue o alho e a cebola em 3 colheres de margarina. Adicione os legumes e cozinhe por 3 minutos. Numa tigela, bata a ricota, as gemas, a salsa, o parmesão e a pimenta até obter uma mistura cremosa. 

À parte, bata as claras em neve firme e, cuidadosamente, incorpore as misturas de queijo e os legumes. Unte uma forma refratária para suflê com o restante da margarina e despeje a mistura. Leve ao forno moderado por 15 minutos, ou até ficar estufado e dourado. Sirva imediatamente.

Porções: 4 unidades
Calorias: 190 Cal por porção
Créme Brulée



Ingredientes

- 6 gemas de ovos
- 100 g de açúcar
- 400 ml de creme de leite
- 1 fava de baunilha
- 100 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçarem um pouco. Com o auxílio de uma faca pequena, abra as favas e retire
 todos os grãozinhos de baunilha e junte ao creme de gemas. 

Acrescente aos poucos o creme de leite misturando bem. Divida o creme em pequenos recipientes refratários e leve ao forno por 30 minutos a 100°C.

 Deixe esfriar bem e leve à geladeira por 2 horas ou de um dia para outro. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e caramelize com o auxílio de um maçarico. Gele novamente por 15 minutos e sirva em seguida.

Postado por Rodrigo Vieira




Frango ao Forno com Tomates



Ingredientes:


- 300 g de filé de frango
- 1 cebola picada
- 4 tomates grandes
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- folhinhas de manjericão
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

Numa frigideira anti-aderente, coloque o frango para refogar levemente. Junte a cebola e misture bem. 

Cuidado, o frango deve ficar mal passado, pois via terminar de cozinhar no forno. Coloque o frango com cebola num refratário e, por cima, distribua os tomates.

 Reserve. Num processador, junte o alho, a farinha de rosca, o queijo e o manjericão. Bata até triturar. Acrescente as alcaparras e bata mais um pouco. Despeje essa mistura no refratário, sobre os tomates, espalhando bem.

 Regue com o azeite. Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

AS RECEITAS ACIMA, FORAM TIRADAS DO:
http://cozinhadochef.blogspot.com.br/

Salada Waldorf 737





Salada Waldorf   737



Ingredientes:

- 4 colheres (chá) de maionese light;
- 4 colheres (chá) de iogurte natural;
- 1 xícara (chá) de aipo picadinho;
- 2 maçãs pequenas descascadas e cortadas 

em cubinhos;
- 4 colheres (sopa) de uva passa;
- 4 folhas de alface.

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture bem todos os ingredientes,

 monos a alface. leve à geladeira até a hora de servir. 
Sirva sobre as folhas de alface.

Porções: 4 unidades
Calorias: 80 Cal por porção


Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com.br/

TORTA INTEGRAL 736




TORTA INTEGRAL   736


A Queridinha Torta Integral 

de Banana com Iogurte



Torta Integral de Banana

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

Ingredientes:


Açúcar mascavo 220 g

Aveia grossa 100 g

Banana d’ água 12 unidades

Canela em pó 20 g

Farinha de trigo 100 g

Farinha integral 200 g

Iogurte natural 400 ml


Para polvilhar:


Açúcar mascavo 70 g

Canela em pó 70 g

Para molhar a torta:

Leite integral 120 ml

Para untar a forma:

Manteiga sem sal 30 g


Modo de Preparo:


1. Misturar todos os ingredientes secos.

2. Acrescente o iogurte formando uma farofa.

3. Cortar as bananas em rodelas.

4. Unte uma forma de aro removível, coloque
 uma camada da farofa, alternando

com as fatias de banana, açúcar e canela.

5. Terminar com as fatias de banana.

6. Polvilhar com o açúcar mascavo e a canela.

7. Levar ao forno a 180ºC por 30 minutos.

8. Quando a torta estiver assada molhe com o leite.

9. Desenforme morna.



Chef Cris Leite

Fonte:  http://receitaschefcrisleite.blogspot.com.br/


PERNIL DE OVELHA 735




PERNIL DE OVELHA   735


PERNIL DE OVELHA DO JEITO
DO  CHEF

LUIZ CARLOS SCHMITT





PERNIL DE OVELHA DO MEU JEITO
CARNE OVINA

A carne de ovino, o cordeiro (filhote), a ovelha e o carneiro (adultos).
Características da Carne Ovina
Dentre as carnes vermelhas, a carne dos ovinos destaca-se por seu alto valor nutritivo, sendo rica fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio. Possui textura macia, sabor suave e é de fácil preparo.

A demanda pela carne ovina concentra-se na de cordeiros, sendo exigido um produto com teor moderado de gordura, suficiente para garantir a maciez e sabor característico, mas não muito marcante. 

Tradicionalmente o mercado tem sido abastecido com animais oriundos de sistemas de criação onde atingem condições de abate, com peso vivo entre 28 e 30 kg, 
aos 150 a 180 dias de idade.

Carneiro e Cordeiro

É chamado cordeiro o carneiro jovem, com 
até 8 meses, recém-desmamado ou em período
 de aleitamento. 
Quando o animal passa dessa idade é que é 
chamado carneiro.

O Cordeiro

Saborosa, suculenta, nutritiva e versátil, a carne de cordeiro ocupa um posto destacado entre os alimentos de consumo mais freqüente em boa parte do mundo. 

Trata-se de uma carne delicada, palatável, sem gordura saturada e de digestão fantástica. Sinônimo de sofisticação, a carne de cordeiro é sempre associada a ocasiões festivas e especiais.

A carne de cordeiro é vermelho-rosada, macia e tem nível médio de gordura, o que já garante bom sabor. 
Versátil como a carne bovina, a do cordeiro leva a vantagem
 no sabor mais adocicado e aroma marcante.

 Há quem aprecie a carne com pouco tempero, para que suas características se mantenham. Mas vinho, louro, alecrim, hortelã e zimbro a valorizam.

É excelente fonte de proteínas de alta qualidade, com gorduras consideradas saudáveis, e contém todos os aminoácidos essenciais, bastando 100gr de carne magra de cordeiro (que somam apenas 200 calorias) para satisfazer a metade das necessidades protéicas de um dia.

 Difere das carnes vermelhas, principalmente da bovina, por apresentar baixas concentrações de lipídios e, sobretudo, pela pequena quantidade de gorduras saturadas.

A intensidade da cor reflete a quantidade de pigmento mioglobina presente no tecido muscular, mas, também, a alimentação do animal. 

O conteúdo médio da mioglobina da carne ovina é superior às de boi e porco, sua cor é mais intensa, sendo mais escura nos animais de mais idade e nos músculos mais exercitados.

Por outro lado, a cor da gordura é branco creme, muito semelhante à da vitela. Durante o cozimento, varia um pouco, exceto na superfície, onde adquire um tom tostado atraente.

 A gordura vai se tornando levemente amarelada conforme aumenta a idade do animal, devido a alguns pigmentos de cor amarelo que são encontrados nos pastos que servem de alimento. A cor da gordura é um método seguro para saber se um animal é ou não velho.

A aceitação da carne de cordeiro sofre uma maior influência pela maciez que depende de 3 fatores: tamanho das fibras musculares, tipo de tecido conjuntivo e quantidade de gordura contida na peça.

Se tem quem ame e quem não possa ouvir falar em ovelha, há também os que preparam a carne com perfeição e os que acabam com seu sabor.

Esta receita guardei por muitos anos, que aprendi com um cozinheiro na Espanha, e havia prometido que só revelaria quando da sua morte, infelizmente, meu amigo espanhol, partiu para cozinhar para os anjos.

Em primeira mão, compartilho o segredo desta receita com vocês, adaptei alguns ingredientes a mais em relação a receita original, melhorando consideravelmente o prato. 

Primeiro escolha pernil de ovelha que não seja muito grande ou muito velho, retire as gorduras excedentes, e retire o osso da sobre coxa, deixando somente o osso do pernil.

Ingredientes;

receitas para 4 pessoas;
1 pernil de ovelha
sal a gosto
pimenta a gosto
1 cabeça de alho
1 pimenta dedo de dama

1 pedaço de gengibre descascado
2 batatas médias descascadas
2 tomates não muito maduros
1pimentão vermelho sem sementes
1pimentão amarelo sem sementes
2 cebolas médias descascadas

1 cenoura média,corte em dois pedaços
1 laranja comum lavada e cortada em rodelas
 com casca

1 copo de caldo de verdura ou de galinha
1 copo de suco de laranja
1 copo de vinho tinto seco tipo malbec
4 colheres de salsa picada

Um buquê de temperos (bouquet garni); alecrim,mangerona,salvia,rosmarim,cebolinha verde,manjericão,hortelã,salvia.
Amarrar com um barbante.

2 folhas de louro
6 grãos de zimbro
papel de alumínio
uma panela de ferro grande que caiba 
no forno do fogão.

2 colheres de amido de milho
4 colheres de azeite ou banha de porco

Preparo;

Tempere o pernil com sal e pimenta,e coloque na panela de ferro com o azeite ou banha já aquecida,doure o pernil em todos os lados.
coloque o caldo de verdura, o suco de laranja, o vinho tinto,deixe cozinhar um pouco para eliminar o álcool do 
vinho, coloque o restantes dos ingredientes a cabeça
 de alho é colocada inteira,apenas corte as pontas,para 
facilitar o cozimento.

Coloque o buquê de temperos e finalmente as rodelas de laranja, prove o molho, e corrija o sal caso necessário.
Tampe a panela com papel de alumínio, e leve ao forno por 2hs45minutos a uma temperatura de 200graus

Após este período, coloque a panela sobre o fogão, retire com cuidado o papel de alumínio, ligue o fogo e retire o buquê de temperos, adicione o amido de milho diluído em água despeje sobre o conteúdo da panela deixe ferver por 2 minutos.

Em uma travessa de vidro ou outro material, coloque todos os ingredientes da panela, menos o pernil, retire o pedaço de gengibre.

Coloque delicadamente o pernil no centro da travessa e com dois garfos abra a carne e retire com o auxilio de um pegador de massas o osso do pernil.

Com a cabeça de alho,extrair todo o purê do alho e espalhe sobre os ingredientes e elimine as cascas.

Regue com o restante do molho,coloque salsa picada.
Sirva com massa feita em casa ou arroz branco.

Sugiro um vinho tipo Malbec da Patagônia para acompanhamento.Bom Apetite!!!

Fonte: http://artenosaborcomluizcarlos.blogspot.com.br/

PALETA DE OVELHA 734




PALETA DE OVELHA  734



PALETA DE OVELHA COM PURÊ 

DE BATATA BAROA

PALETA DE OVELHA COM PURÊ
 DE BATATA BAROA

Ingredientes para a Paleta de ovelha

1 paleta de ovelha (para 4 pessoas)
2 cabeças de alho
5 cebolas pequenas
Um punhado de cebolas francesas
Alecrim
Sal
Pimenta
2 taças de vinho branco
1 colher de sopa de azeite balsâmico
Cebolinha
Salsa
Para o purê de batata baroa
800 gramas de batata baroa
1 ovo inteiro
Sal a gosto
2 xícaras de queijo grana
1 colher de sopa de manteiga

modo de preparo

Modo de preparo da Paleta de ovelha Descasque
 uma cabeça de alho e esfregue na superfície da
 paleta de ovelha.

 Pique a cebola em pedaços bem pequenos
 e tempere junto com sal, pimenta, vinho
 e azeite balsâmico. 
Deixe marinar por um dia. 

Na hora de assar espalhe as cebolas francesas
 no tabuleiro, cubra a paleta com papel 
alumínio e coloque no forno por 40 minutos 
em fogo alto. 

As cebolas estarão prontas antes da carne. 
Remova-as e reserve para a hora de servir.

 Quando a paleta estiver assado, retire o papel
 alumínio, diminua a temperatura do forno 
e deixe dourar a superfície. 
Aproveite o caldo que sai da paleta para
 ir regando enquanto está assando.


Purê de batata baroa Cozinhe as batatas 
até ficarem molinhas no ponto de fazer o purê. 
Na panela misture-as, já em forma de purê,
 com a manteiga, o queijo, o ovo e o sal. 

Misture até ficar cremoso e homogêneo e está
 pronto.
Montagem do prato,corte uma parte da paleta 
e coloque em volta uma porção de purê de batata,
 regue com molho,decore com ramo de alecrim.

Como sugestão vinho cabernet sauvigon.Bom Apetite!!!



CARRÉ DE OVELHA 733



CARRÉ DE OVELHA  733


CARRÉ DE OVELHA COM MOLHO GLACEADO 

DE ROMÃ


CARRÉ DE OVELHA COM MOLHO GLACEADO 
DE ROMÃ

Ingredientes
Romã
 

2 xícaras de suco de romã / 500ml (ver nota)
1-4 colheres de sopa de açúcar (ver nota)
1 colher de sopa de manteiga
Ingredientes para temperar o carré
4 dentes de alho picado

1 colher de chá de sal grosso
½ colher de chá de alecrim seco
¼ colher de chá de sálvia seca
¼ colher de chá de tomilho seco
¼ colher de chá de pimenta do reino moída
pitada de estragão

1 colher de sopa de azeite
Ovelha e Cogumelos
Carré de ovelha (7 osso)
500g cogumelos porcini ou cogumelos shiitake),
 limpos
1 cebola, cortada

2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
¼ xícara de vinho tinto seco
sal e pimenta a gosto

Preparação
Glaciado de romã

Misture o suco de romã e açúcar em uma panela.
Colocar em fogo alto e deixe ferver. 
Reduza até que o suco começa a engrossar.
Reduza o fogo, continuar cozinhando até a consistência
 começa a ficar xaroposo e o xarope começar a borbulhar. Junte a manteiga. 
Mantenha aquecido.

Temperos

Misture o alho, sal grosso, ervas e pimenta num pote. 
Esmague com o pilão até formar uma pasta lisa.
Adicione o azeite e misture bem. Reserve.
Cordeiro e Cogumelos
Pré-aqueça o forno 230 ° C.

Tempere o carré com a mistura, e deixe marinar.
Use um frigideira e coloque sobre fogo alto. 
Adicione o óleo e frite o carré em ambos os lados 
 até dourar, mais ou menos. 3-5 minutos de cada lado. 

Retire da frigideira, pincele todos os lados com
 o glaciado de romã até ficar bem coberto.
 Reserve.

Reduza o fogo. 
Adicione as cebolas picadas a frigideira, cozinhe 
por um minuto ou dois.
 Adicione a água e coloque novamente o carré 
de ovelha.

Distribua os cogumelos em toda volta do carré.
Asse no forno até que o carré atingiram uma
 temperatura interna de cerca de 60graus mais
 ou menos 12-16 minutos.
Retire a frigideira do forno. 

Remover carré de cordeiro e deixe descansar 
por alguns minutos antes de fatiar.

Coloque uma panela com os cogumelos sobre 
fogo médio-alto. Adicione o vinho tinto e reduzir.
 Ajuste o tempero com sal e pimenta.
Corte o cordeiro, servir.

Notas

Para o suco das romãs, acho que é mais
 fácil usar um espremedor de batata resistente.

Coloque apenas um quarto das romãs, e aperte. ...
Use o acúcar a seu gosto, minha preferência 
é mais ácido.

Vai muito bem com batatas.
Produz 3-4 porções.
Tempo de preparo aprox. 1 hora.
Sugestão  vinho tinto Shiraz!!!Bom Apetite!!!


Fonte: http://artenosaborcomluizcarlos.blogspot.com.br/



quinta-feira, 27 de dezembro de 2012

Cúrcuma 732







Cúrcuma   732




A cúrcuma (Curcuma longa), turmérico, açafrão da terra, açafroa, açafrão da India, gengibre amarelo, entre outros é uma raíz, na verdade tubérculo (segundo minha amiga Rô) da família do gengibre (Zingiberaceae).

É nativa do sudeste asiático, necessitando de temperaturas entre 20ºC e 30ºC para o cultivo.

Para obtenção do tempero alternativo ao açafrão original, os rizomas (raízes) são cozidos por várias horas e então secos ao forno e moídos em um fino pó com textura de talco.

Este condimento de intensa cor amarelo-alaranjado é usado em curries, na cozinha asiática bem como na mediterrânea. Também é usado como corante na industria alimentícia para melhorar a cor de molhos de mostarda e de saladas, queijos, iogurtes, misturas de temperos secos, manteigas e margarinas, frango e carnes enlatadas, caldos desidratados ou em qualquer outra substituição como alternativa barata ao açafrão.



In natura seu sabor é perceptívelmente terroso, ligeiramente amargo/ardido (como menta), apimentado, e seu aroma lembra mostarda.

Na cozinha árabe é presente sobretudo nos pratos egípcios e persas, onde é empregado como “base frita” misturando cúrcuma fresca ralada com cebola e óleo tem-se a base de tempero para arroz, frango e outras carnes.

Em São Paulo, encontra-se no Santa Luzia $17 kg.



Lembro-me como se fosse hoje a primeira vez que provei esse arroz. Preparado pelo chef David Hertz em um workshop em SP. O aroma é indescritível, predomina sobre tudo e toma conta do ambiente, nos deixa salivando como se não houvesse amanhã. O sabor não fica atrás! Apenas recomendo fortemente.
Arroz de limão
1 colher de sopa de óleo
2 xícaras de arroz
1 dente de alho ralado
2 cm de cúrcuma fresca ralada
sal
água

tempero:


1 colher de semente de mostarda torrada
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de garam masala*
1/4 de colher de chá de pimenta calabresa
1 cm de gengibre ralado
2 colheres de sopa de azeite
sal
suco de 1/2 limão

1. O preparo do arroz é feito da maneira normal. Deve-se refogar o arroz com os temperos. A “novidade” neste caso é a presença da cúrcuma fresca ralada; em substituição pode-se usar em pó.

2. Após cozido o arroz, prepare a mistura dos temperos. Basta juntar os temperos em uma frigideira (mostarda, louro, garam masala, pimenta, gengibre) fritar ligeiramente em azeite, ou óleo de milho.

3. Misture o tempero no arroz frio, ajuste o sal, e despeje o suco de limão conforme seu paladar. Sirva frio, acompanhando frango ou peixe.
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Hummus bi tahini
terça-feira outubro 19th 2010, 23:26
Arquivado em: Cozinha Mediterrânea, Cozinha de Vegetais |



Hummus é a palavra árabe para grão de bico. Hummus bi tahini (ou Hummus bil t’hiné) embora um pouco óbvio, significa grão de bico com tahini e é a forma “longa” de nomear esse prato tão difundido pelo Brasil.

Aqui, escreve-se “homus” para evitar confusões com a matéria organica humus. Porém o correto ainda é, e sempre será hummus.

Este integrante do mezze, é um dos mais famosos e difundidos pratos da cozinha mediterrânea, é comumente consumido durante o café da manhã, ou lanche acompanhando o falafel (bolinho de grão de bico frito). Outras variações podem ser feitas na falta do grão de bico, onde é substituído por favas ou mesmo lentilhas.

Hummus é excelente quando feito com ingredientes frascos, porém também pode se usar (pela praticidade e rapidez) grão de bico cozido de lata (ou caixinha). Na geladeira conserva se bem por uma semana, no freezer são até seis meses.
Hummus bi tahini
250 g de grão de bico cozido
4 colheres de sopa cheias de tahini
suco de 1/2 limão
2 dentes de alho
água do cozimento (para ajustar)

1. Bata no processador (liquidificador também funciona bem) o grão de bico, alho, tahini e suco de limão.

2. Conforme for necessário, junte a água do cozimento do grão de bico, afim de ajustar a consistência, deve ficar macio. Caso tenha utilizado grão de bico enlatado, pode se fazer uso do líquido que acompanha.

3. Ajuste o sal, e sirva decorado com páprica, azeite e grãos de bico cozido.
Fonte: http://thinkfood.com.br/


Babaganoush 731




Babaganoush   731




Na Síria diz-se Babaganouj com um belo “J” no final.

O babaganoush é um daqueles pratos do “mezze”, confundido com o Moutabalambos levam a berinjela chamuscada como principal ingrediente.

A presença do melado de romã, leva ao prato características muito especiais, como o sabor frutado doce/azedo. O prato funciona muito bem como acompanhamento de kafteh, ou kibbe grelhados. Sua presença não é assim por dizer “super obrigatória” mas vale muito a pena seguir a receita e colocar um pouquinho, muda completamente a complexidade do sabor.

Esta é uma das duas versões mais difundidas do babaganoush, além da berinjela leva em seu preparo: pimentão vermelho ou amarelo (usei verde porquê era o que estava na mão), cebola, alho, salsinha, limão e tahini.



Babaganoush

2 berinjelas grandes
1/2 cebola média cortada brunoise (cubos pequenos)
salsinha
1 dente de alho picado minúsculo
pimentão vermelho ou amarelo cortado brunoise
suco de 1/2 limão
3-5 colheres de sopa cheia de tahini
sal

1. Lave, enxugue, corte o pedúnculo e faça o corte
 em cruz nas berinjelas.

2. Coloque-as diretamente na chama do fogão para que queimem completamente. 
Com auxílio de uma pinça, vá virando a berinjela 
a medida que sua casca vai queimando. 
O método é o mesmo usado aqui.

3. Reserve as berinjelas enroladas em filme plástico 
por cerca de 30 minutos. 
Lave e retire a casca em água corrente.

4. Disponha a berinjela em um recipiente e retire um
 pouco das sementes (apenas o excesso), junte o tahini,
 colher por colher, até que fique de acordo com 
seu paladar.

5. Junte os outros ingredientes e corrija o sal.
 Sirva em temperatura ambiente, ou resfriado, 
acompanhando kibbe, pão sírio ou como parte 
do mezze.





Fonte: http://thinkfood.com.br/



Muhammara
domingo outubro 10th 2010, 11:21
Arquivado em: Cozinha Mediterrânea, Cozinha de Vegetais |



A muhammara, do árabe “avermelhado” é uma pasta de pimentões vermelhos, geralmente consumida no almoço ou como parte do mezze (espécie de buffet árabe).

Original do norte da Síria, mais precisamente da região de Aleppo, pode também ser encontrado no sul da Turquia, bem como em outras regiões do Oriente Médio.

Em seu preparo clássico, é feito a partir de fléfleh, uma pasta de pimentões secos ao Sol. Esta, pode ser substituída, igualmente com sucesso, por pimentões tostados.

Como a maioria dos pratos tradicionais da cultura árabe, não são receitas supercontemporâneas, cabendo a cada mãe árabe designar a melhor forma de preparo e tempero. Algumas variações podem excluir as nozes e o melado de romã, acrescentar alho e limão, ou substituir a farinha de rosca por trigo para kibe.

Essa deliciosa entrada, combina o sabor da pimenta o agri-doce do melado de romã e a textura crocante conferida pelas nozes. Pode ser servida junto com pão árabe, carnes, frangos ou peixes grelhados.


Muhammara
3 pimentões vermelhos grandes
1/2 cebola picada pequeno (brunoise)
1 dente de alho grande em brunoise
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de café de pimenta calabresa seca
30 ml de azeite
2-3 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de melado de romã (opcional)
50 g de nozes picadas
sal

1. Queime os pimentões diretamente no fogo, afim de retirar a pele. Mesmo processo feito com a berinjela nesta receita. Reserve-os em saco plástico por 30 minutos, lave retirando toda pele queimada. Corte em tirinhas (ou de qualquer outro jeito) e reserve.

2. Em uma frigideira grande, coloque o azeite, alho, cebola, e sue por alguns minutos. Junte o extrato de tomate, e alguns minutos depois os pimentões. Salteie a mistura até que tudo esteja bem amalgamado.

3. Após amornar, bata o pimentão no processador (ou liquidificador) adicionando as nozes e a farinha de rosca.

4. Transfira para um recipiente e tempere com o sal e o melado de romã conforme o gosto. Decore em um prato, com nozes, folhas de salsa e um fio de azeite. Sirva frio.







Fonte: http://thinkfood.com.br/


Moutabal 730





Moutabal   730




Há no Brasil, uma confusão acerca de um prato árabe,

 e espero (ingenuamente) sanar essa questão de uma 
vez por todas.


Evidente que imagino, gerar um pouco de polêmica,
 afinal não deve ser fácil mudar algo que está 
“equivocado” a tanto tempo.

O caso é Moutabal x Babaganoush!

Ambos levam como ingrediente principal berinjela “defumada”, e as semelhanças param por aí! Moutabal, 
leva iogurte, tahini e alho. Babaganoush leva xarope 
de romã, tomates (as vezes pimentões), salsa e nozes.

Segundo a chef Leila Kuczynski do restaurante Arábia:
“No Líbano moutabal está de acordo com sua descrição; babaganuch é temperado com pimentão, cebola, alho e salsinha; e um terceiro modo de temperar que tem o nome equivalente a “as barbas do pastor”, leva essência de romã, alho e salsinha.
Aqui no Arábia servimos os 3 tipos, mas o que oferecemos todos os dias é o moutabal, que aqui no Brasil, leva o nome de babaganoush. A diferença entre os tipos é a forma de temperar e no Brasil essa diferenciação não é muito feita.”



A berinjela para ambos os casos é cozida de forma bastante peculiar. Deve ser levada diretamente à chama do fogão e cozida até que esteja totalmente chamuscada por fora e macia por dentro. Isso dá ao prato, características especiais de “defumado”. Nenhum outro método de cozimento consegue se assemelhar ao sabor exato que este confere.



Depois de cozida, a berinjela deve ser envolta em filme 
plástico (ou em saco plástico) por cerca de 20 minutos. 
Isso ajuda a soltar a camada externa da casca chamuscada,
 e permite a continuação do cozimento por calor residual.

Para escolher as berinjelas, procure as que estiverem com 
a casca firme, lisa e brilhante.
 Procure atentamente em toda extensão da berinjela por furinhos que possam indicar 
presença de larvas. 

Outra técnica para saber se há intrusos na sua berinjela é chacoalhar! 
Se houverem larvas, você perceberá algo sendo agitado
 de um lado para outro.


Moutabal

3 berinjelas grandes
3 colheres de sopa de tahini
suco de 1 limão
2 dentes de alho socados com sal
80 ml de iogurte natural

1. Lave e enxugue as berinjelas, corte o pedúnculo e faça um corte em cruz na berinjela, para eliminar vapores durante o cozimento.

2. Leve a berinjela diretamente à chama do fogão, em fogo alto. Gire a berinjela com auxílio de uma pinça conforme for cozinhando. 
Quando estiver com a casca totalmente chamuscada, reserve embrulhada em filme plástico ou saco por 20 minutos.

3. Lave as berinjelas cuidadosamente sob água corrente, e retire toda a casca chamuscada.

4. Abra as berinjelas com as mãos e retire excessos de sementes. Pressione a berinjela contra uma peneira grande afim de retirar algum excesso de água que possa ter sido absorvido.

5. Junte todos ingredientes em um processador de alimentos, liquidificador, ou misture manualmente com auxílio de um garfo. 
As quantidades são apenas para fins de parâmetro, cabendo ao cozinheiro ajustar os temperos de acordo com suas preferências.

6. Decore com páprica picante, e um fio de azeite. Reserve refrigerado.

Fonte: http://thinkfood.com.br/

Gözleme karisik 729







Gözleme karisik  729

 Panificação, Passo a Passo |



Essa espécie de “quesadilla” de origem turca é extremamente fácil de fazer, rápida e costuma ser consumido nas ruas, vendido em barraquinhas. Mulheres abrem pequenas porções de massa com a velocidade que Maradonna tinha pra correr na década de 80. O recheio é posto, lacrado, e grelhado; tudo isso em menos de 1 minuto.

Na Austrália (não me pergunte o porquê) existem muitos imigrantes turcos, e por lá o gözleme é tão popular como a pizza é por aqui (pelo menos em São Paulo).

Pronuncia-se /gurz-le-me/, derivado da palavra göz “olho” o prato é tradicionalmente grelhado sobre uma panela chamada saj. Trata-se, de um tipo de wok, que é usado do lado contrário do que comumente usa-se a wok. A massa usada para fazer o gözleme varia bastante, podendo até mesmo ser a mesma do tradicional pão lavash ( Turquia, Armênia, e adjacências).

O prato ainda recebe nomenclatura complementar de acordo com o recheio utilizado:
etli – recheado com carne desfiada
ispanakli – recheado com espinafre
karisik – recheios misturados (caso desse que fiz)
kasar peynirli – recheado com queijo de ovelha cozido (amarelo)
katmer - sem recheio
kiymali – com carne de cordeiro moída
mantarli - com cogumelos
patatesli – com batatas amassadas
peynirli – com feta

Uma versão contemporânea do gözleme vem sendo feita em restaurantes turcos com banana e mel, servidos com uma fatia de limão.

O Ayran, uma espécie de “lassi” (iogurte de ovelha com água ou suco de frutas, e hortelã) acompanha o gözleme.

O gözleme ainda pode ser encarado como um prato light, por levar pouquissimo óleo em sua preparação. Bem como, um prato veggie!


Gözleme

serve 8 porcões
xícara medida 240 ml

massa:
3 xícaras de farinha de trigo
8 g de sal
21 g de fermento biológico fresco
15 g de açúcar
+- 300 ml de água

1. Misture todos ingredientes, usando a água para dar ponto na massa (deve ficar como massa de pão).

2. Cubra com pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora.

3. Divida a massa em 8 porções iguais.

4. Com auxílio de um rolo de massa, abra cada bolinha em um círculo com cerca de 2 mm de espessura.

5. Disponha 1/8 do recheio na massa, e feche dando formato de meia lua.

6. Dobre as pontas para dentro, de forma que fique um retângulo.

7. Pincele o gözleme com azeite e grelhe em uma chapa lisa, de ambos os lados. Fatie e sirva imediatamente com limão.



recheio:
2 berinjelas pequenas grelhadas
1 maço de espinafre
1 ricota de aproximadamente 400 g
alho
óleo
sal e pimenta do reino

1. Corte as berinjelas em fatias, tempere como quiser (usei sal, pimenta, aceto balsâmico e ervas), grelhe-as, e depois de fria, corte em cubinhos.

2. Descarte a parte fibrosa dos talos do espinafre. Escalde rapidamente (branqueamento) as folhas de espinafre e depois faça-as “ao alho e óleo” bem simples, ajustando os temperos.

4. Passe a ricota pelo processador de alimentos, ou através de uma peneira, de modo a ficar macia.

5. Junte a ricota ao espinafre e à berinjela, ajuste os temperos e reserve para rechear o gözleme.
Fonte: http://thinkfood.com.br/




Gnocchi D'MAIS 728


Gnocchi  D'MAIS  728




Muita água e ficará molenga, muita farinha e ficará denso e pesado no estomago.

Excesso de umidade é inimigo do gnocchi e por isso as 

batatas devem ser cozidas em água pura pelo tempo 
correto.
 Evite espetar as batatas uma vez que isso faz com
 que absorvam toda água do mundo.
 Batatas médias costumam estar cozidas em cerca
 de meia hora.

Caso esteja com dúvidas sobre o cozimento das batatas, 
coloque para cozinhar, uma batata extra, que você 
usará para conferir o cozimento, espetando com
um garfo. 
Apenas não esqueça de exclui-la da receita.

Há outras maneiras de cozinhar batatas sem que use água: forno e microondas.
 No primeiro caso, lave, seque, fure, coloque-as em uma assadeira e cubra com papel alumínio, demoram cerca
 de 70-80 minutos em forno médio. 

Para cozinhar no microondas (método perfeito, rápido, econômico, e higiênico) lave, seque e fure-as, coloque
 em um recipiente próprio para microondas e cubra 
com tampa, cozinhe por cerca de 8-10 minutos 
virando-a por volta da metade deste tempo.



Gnocchi Clássico de batatas


1 kg de batatas baraka ou asterix
300 g de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de sal




1. Cozinhe as batatas inteiras da forma que preferir. 
Assim que esfriarem descasque.

2. Amasse as batatas com espremedor, amassador, 
ou garfo de maneira que não fiquem pedaços.

3. Com as batatas já completamente frias, adicione
 as gemas, o azeite e o sal, misture.
 Junte a farinha toda de uma vez e misture com
 uma colher.

4. Quando estiver tudo misturado, porém não
 homogêneo, transfira a massa para uma superfície
 polvilhada com farinha e sove por apenas 1 minuto,
 até que fique uma massa uniforme. 

Sovar de mais, faz com que o glúten da farinha
 torne a massa elástica.
 E não queremos isso.

5. Nesta etapa a massa está pronta para ser trabalhada. 
Caso esteja grudenta, pode polvilhar com um pouco 
de farinha.
 Apenas não esqueça que se exagerar na 
farinha, o tornará denso e pesado.

6. Divida a massa em 8 partes aproximadamente
 iguais, enrole cada uma formando uma “cobrinha”. 
Polvilhe com farinha caso seja necessário.

7. Agora existem três alternativas no que se refere 
ao formato. 
Você pode apenas cortá-lo formando 
os conhecidos travesseirinhos. 

Pode usar a tábua para gnocchi ou reproduzir
um efeito parecido usando um garfo. 

O processo é dificil de explicar, por isso fiz um 
vídeo rápido apenas para ilustrar.



Como usar a tábua para gnocchi from Thinkfood
on Vimeo.

As listras feitas pelo molde de gnocchi contribuem 
para que a absorção do molho seja maior que o normal. 
Assim que terminar de enrolar os gnocchis, cozinhe imediatamente em água salgada. 
Jogue-os na panela, e quando voltarem à superfície
significa que estão prontos.

Sirva com molho de tomate, pesto, salteados em manteiga, 
ou com molhos espessos. 
A minha sugestão é a forma como é servido em Roma: 
salteado na manteiga com azeite, pesto, e folhas de alface
 com tomates.



A textura do gnocchi crocante (depois de salteado)
 com o interior macio quase cremoso é incrível. 
O pesto é a coroa de louro desse prato que se for
 servido em ocasiões selecionadas, as tornarão 
inesquecíveis dentre os presentes.

Fonte:  http://thinkfood.com.br/

quarta-feira, 26 de dezembro de 2012

NHOQUE AO SUGO 727






NHOQUE AO SUGO  727

MASSA 

2 xicara de chá de batata em flocos
2 xicaras de chá de água morna
1 xicara de chá de farinha de trigo
2 gemas



MOLHO

520 g  de polpa de tomate
3 tabletes de caldo de galinha sem gordura
2 colheres de sopa de óleo de soja
1 cebola picada
1 pitada de açúcar
Queijo parmesão para polvilhar


MASSA

Leve ao fogo uma panela com água e sal para ferver. A parte, misture a batata em flocos com a água morna e misture bem. Junte a farinha e os demias ingredientes. Coloque a mistura no saco de confeitar e modele os nhoques na água fervente. Retire com uma escumadeira aqueles que subirem á superficie e escorra. 


MOLHO  


Em uma panela, frite a cebola picada no óleo até começar a dourar, acrescente  a polpa de tomate , o açúcar e os tabletes de caldo de galinha. Deixe ferver  e reserve.


MONTAGEM


Passe o nhoque para uma travessa, cubra com o molho e o queijo parmesão ralado. Sirva em seguida.










Pão de queijo de frigideira 725








Pão de queijo de frigideira  725


Ingredientes

1 ovo
2 xícaras (chá) de polvilho azedo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
ou meia cura
1 colher (sopa) fermento em pó
100 ml de leite


Modo de preparo

Aqueça o leite em uma panela e misture de uma única 
vez no polvilho. Bata com uma colher de pau ou batedor
 e adicione os demais ingredientes. 

Aqueça uma frigideira de teflon untada, e vá colocando colheradas da massa. 

Deixe dourar e vire, repita o processo com as demais.
 Se desejar, faça sanduíches com queijo, presunto.

Fonte: Jornal Correio do Estado


Pernil de Cordeiro ao molho de hortelã. 274




Pernil de Cordeiro ao molho de hortelã.  274



(Foto: Solange Vieira dos Santos/VC no G1)
Pernil de cordeiro ao molho de hortelã

por: Solange Vieira dos Santos


Ingredientes do pernil:

1 pernil de cordeiro de 2 kg (sem a glândula)
1 1/2 colher de sal
1 colher de café de pimenta do reino
750 ml de vinho branco seco
2 cebolas
15 dentes de alho
6 folhas de louro
10 galhos de alecrim
15 galhos de tomilho


Modo de Preparo: 


Em uma travessa grande, coloque o pernil. Faça furos na carne e tempere com o sal e a pimenta do reino. Em outra travessa, coloque a marinada com todos os ingredientes e adicione o pernil. O pernil deverá ficar na marinada (dentro da geladeira) por 12 horas. Vire o pernil na metade do tempo.

Após as 12 horas, forre uma assadeira com papel alumínio, coloque o pernil com a marinada, cubra-o com o papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 250 graus por 10 minutos. Após os 10 minutos, diminua a temperatura para 150 graus e deixe assar por 4 horas. A cada duas horas regue o pernil com caldo que está na assadeira e vire-o.
Ingredientes do molho de hortelã:
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 maço de hortelã fresca picada

Modo de preparo:
Em uma panela, faça uma calda com o açúcar, o vinagre, a água e o sal. Mexa e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e adicione a hortelã picada.


Regue todo o pernil com o molho ainda quente e sirva.



Filé de frango com frutas

Enviado pela leitora Marisa Moreira Rodrigues



Ingredientes:
1 kg de filé de frango
100 g de damasco picado em 04 partes
100 g de cereja cortada ao meio
100 g de ameixa sem caroço picadas em 04 partes.
100 g castanha de caju semitriturada
100 g de tomate seco
50 g de azeitona verde escorrida e picada
50 g azeitona preta escorrida e picada
1/5 kg de bolacha água e sal





Modo de preparo:
Tempere o filé a gosto e refogar. Deixe escorrer bem e desfiar o filés bem fino. Triture as bolachas com as mãos, deixando pedaços miúdos. Misture todos os ingrdientes menos a bolacha. Acrescente a bolacha triturada aos poucos e misture levemente. Fica bem colorida trazendo um efeito maravilhoso no seu prato.

COMIDINHAS D'MAIS SUPIMPA 727




COMIDINHAS D'MAIS SUPIMPA  727
LASANHA A BOLONHESA 

MASSA


4 ovo 1 pitad de sal

2 colheres de sopa de óleo

600 g de farinha de trigo


MOLHO BOLONHESA


600 g de carne moida

1 cebola picada

3 tomates sem pele

Tempero verde a gosto

300 g de molho de tomate



MOLHO BRANCO



2 colheres de sopa de manteiga

100 g de farinha de trigo

1 litro de leite

1 copo de requeijao

1 caixa de creme de leite

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sopa de amido de milho

½ kg de muçarela ralada



MODO DE PREPARO

MASSA




Misture os ovos, o sal e o óleo. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove até obter uma massa lisa. Abra a massa, corte-a em retângulos e reserve até a hora da montagem.



MOLHO BOLONHESA



Em uma panela, refogue a carne moida com a ceboa. Acrescente os tomates, o molho de tomate, o tempero verde e sal a gosto.



MOLHO BRANCO



Em uma panela, aqueça a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Dissolva o amido de milho no leite e acrescente á panela. Adicione o leite aos poucos e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo o requeijão e o creme de leite.



MONTAGEM



Em um refratário grande coloque um pouco de molho. Pré-cozinhe a massa por aproximadamente 2 minutos em água fervente com 1 pitada de sal e 1 fio de óleo.


Retire a massa da panela e use na montagem 
 imediatamente.

 Faça uma camada de massa , uma de molho 
bolonhesa, uma de molho branco e uma de
 queijo ralado. 

Repita as camadas atéo fim do refratário
 e finalize com o queijo ralado. 
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.




OSSOBUCO

Ingredientes




2 colheres de sopa de azeite

3 kg de fatias de ossobuco

2 cebolas picadas

1 talo de salsão picado

1 talo de alho-poró

1 cenoura picada

½ garrafa de vinho tinto

Sal a gosto

1,5 kg de tomate maduro sem pele e sem semente picado

2 xicaras de chá de caldo de carne

Raspas de ½ limão

1 dente de alho picado

½ pimenta-dedo-de-moça sem sementes

½ xicara de chá de salsinha e cebolinha



MODO DE PREPARO



Em uma panela, aqueça o azeite, doure o ossobuco e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o sallsão, o alho-poró picado e a cenoura. Devolva o ossobuco à panela , regue com o vinho e tempere com o sal a gosto.

 Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe até que a carne fique macia. Durante o cozimento, adicione o caldo de carne quente.

 À parte, misture as raspas de limão , ao alho, a pimenta-dedo-de-moça, a salsinha e a cebolinha. Acrescente à panela, misture e tempere com sal a gosto. Sirva em seguida.

Obs: Sirva com risoto.




BRUSQUETA DE TOMATE

1/2 cebola picada

2 tomates descascados e sem sementes

¼ de 1 pimentão picado

10 azeitonas

1 dente de alho picado

Azeite, sal e orégano a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 pão italiano

100 g de queijo muçarela

100 g de queijo parmesão ralado


MODO DE PREPARO


Misture todosos ingredientes, exceto o pão e os queijos, em um recipiente e reserve. Corte o pão em rodelas e disponha em uma travessa. 

Coloque a mistura reservada sobre as rodelas do pão italiano e acrescente o queijo parmesao ralado e as fatias do queijo muçarela. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.


MACARRÃO À BOLONHESA

Ingredientes


1 cebola picada

1 pimentão amarelo picado

1 pimentão verde picado

5 azeitonas verdes picadas

2 latas de molho de tomate pronto

2 tabletes de caldo de bacon

2 tomates picados

500 g de macarrão

500 g de carne moida

2 colheres de sopa de óleo

Queijo parmesão ralado a gosto



MODO DE PREPARO

Em uma panela com óleo doure a cebola, o pimentao verde e o pimentão amarelo.

Misture a carne moida e deixe cozinhar por alguns minutos , mexendo sempre. Adicione o caldo de bacon, o molho de tomates, as azeitonas e mexa até cozinhar bem.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e transfira para uma travessa, acrescente o molho e o queijo parmesão a gosto. Sirva em seguida.







RISOTO DE ABOBRINHA, ESCAROLA E SALMÃO

Ingredientes




4 colheres de sopa de manteiga light

1 cebola ralada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 abobrinhas italianas médias cortadas em fatias

1 maço de escarola cortado em tiras finas

2 ½ xicaras de chá de arroz arbóreo

1 xicara de chá de vinho branco seco

2 litros de caldo de carne

1 xicara de chá de salmão defumado cortado em tiras finas

3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado



Modo de Preparo



Em uma panela, coloque metade da manteiga e a cebola. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto e refogue
 por 5 minutos em fogo médio.

Acrescente a abobrinha e refogue por 5 minutos em fogo
 médio. Acrescente a abobrinha e refogue por mais 5 m
inutos. Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos.



Coloque o arroz e refogue por mais 4 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar. 
Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para 
cobrir o arroz e deixe cozinhar , mexendo às vezes. 
Adicione o caldo restante aos poucos, à medida que 
o arroz for secando.



Assim que o arroz estiver al dente (firme, mas macfio) , misture o creme de leite delicadamente. Deixe secar levemente. Abaixe o fogo, coloque o salmão e o queijo. Retire do fogo , misture a manteiga restante e sirva.







MUÇARELA EMPANADA

Ingredientes


2 ovos

300 g de muçarela de búfala

150 g de farinha de rosca

Óleo para fritar

Sal e orégano fresco a gosto

Modo de preparo

Quebre os ovos em um prato, coloque uma pitada de sal

e bata com um garfo.

Corte a muçarela em pedaços de 3 x 2 cm., passe nos ovos

e na farinha de rosca.

Em uma panela, aqueça o óleo e frite a muçarela de ambos

os lados. Retire os pedaços do fogo e coloque sobre papel toalha.

Salpique as folhas de orégano e sirva em seguida, bem quente.






MACARRAO COM LEGUMES E TOMATE SECO



Ingredientes




3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de margarina

1 cebola cortada em pétalas

2 dentes de alho fatiasos

2 abobrinhas italianas cortadas em tiras finas

1 cenoura cortada em tiras finas

100 gl de tomate seco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa picada a gosto

500 g de talharim cozido al dente



MODO DE PREPARO



Em um panela, aqueça o azeite e derreta a margarina. Doure a cebola, o alho e acrescente a abobrinha e a cenoura.

Refogue por 3 minutos, até que os legumes estejam crocantes e acrescente o tomate seco.

Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a salsa a gosto. Espalhe sobre o macarrão e sirva em seguida.






ESPAGUETE CARBONARA



Ingredientes




9 fatias de toucinho defumado

250 g de espaguete

3 colheres de sopa de manteiga

4 ovos batidos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa cebolinhaq verde picada

1 colher de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado



Modo de Preparo



Frite o toucinhoaté ficar crocante, escorra, esmigalhe e reserve. Em uma panela cozinhe o espaguete em água e sal por aproximadamente 8 minutos até ficar al dente e escorra-o.

Na panela do cozimento do macarrão, derreta a manteiga, adicione os ovos e frite-os ligeiramente.

Tempere com sal e pimenta –do-reino a gosto.

Acrescente o toucinho aos ingredientes restantes, exceto o queijo ralado e o macarrão. Misture bem. Coloque o macarrão em uma travessa com o molho e salpique o queijo por cima. Sirva quente.

BERINJELA RECHEADA

Ingredientes




4 berinjela grandes

2 tomates

1 vidro de azeitonas sem caroço

Salsa e cebolinha verde a gosto

2 ovos cozidos cortados em cubos

200 g de queijo ralado

Gordura vegetal a gosto

2 cebolas

2 dentes de alho

Sal e pimenta-do-reino agosto



Modo De Preparo

Corte as berinjelas ao meio e cozinhe em água e sal.

Depois de cozidas, escorra, retire as sementes e raspe um pouco do centro das berinjelas, aproveitando as polpas para o recheio.

À parte, faça um refogado com a gordura v egetal, a cebola, o alho, os tomates e as pimenta-do-reino a gosto.

Acrescente os ovos cozidos, as azeitonas, a slsa e a cebolinha verde a gosto. Misture tudo com a polpa da berinjela e recheie as berinjelas inteiras. Coloque em uma fôrma cubra com o queijo ralado e leve as berinjelas aso forno até derreter o queijo.

Sirva no próprio prato. 




FETTUCCINE À CARNBONARA
Ingredientes 


300 g de bacon cortado em cubos

2 dente3s de alho amassados

1 colher de sopa de azeite

½ pacote de fettuccine

4 ovos

100 g de queijo parmesão ralado

Pimententa-do-reino e sal a gosto



Modo de preparo



Em uma frigideira, coloque o azeite , alho amasswado e acrescente o bacon até que fique dourado e solte a gordura. Assim que o alho estiver dourado retire-o da frigideira.

Em um recipiente, bata os ovos com o queijo parmesão
 ralado e a pimenta-do-reino a gosto.

Mexa até obter uma mistura homogênea.

Misture o fettucine cozido ald dente à frigideira do bacon

ainda no fogo.

Coloque o ovo batido por cima, misture bem e sirva em

seguida bem quente.



SALADA DE PENNE COM PESTO DE RÚCULA



Ingrediente




250 g de macarrão tipo penne

½ xicara de chá de leite

1 xicara de chá de rúcula picada

1 dente de alho picado

½ colher de chá de sal

3 colheres de sopa de castanha-de-caju

1 xicara de chá de maionese

1 cenoura média ralada

1 abobrinha média ralada



Modo de Preparo



Em uma panela, cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Escorra e deixe esfriar. Bata no liquidificador o leite, a rúcula, o alo , o sal e a castanha-de-caju até obter um molho homogêneo.

Passe para uma tigela grande e acrescente a maionese, a cenoura e a abobrinh. Misture até que fique homogêneo.

Adicione o macarrão cozido e misture delicadamente. Passe para uma saladeira e sirva em seguida, ou mantenha na geladeira até o momento de servir.



ARROZ À PARMEGIANA

Ingredientes


2 colheres de sopa de óleo 1 dente de alho

1 xicara de chá de arroz

½ xicara de chá de caldo de carne

3 xicara de chá de água fervente

500 g de carne moida

1 tomate picado

1 cebola ralada

1 pitada de açúcar

300 g de muçarela fatiada

1 colher de sobremesa de queijo parmesao ralado

Sal,salsinha e cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao fogo metade do óleo, doure o alho e refogue o arroz. Adicione o caldo de carne, a água e o sal a gosto. Cozinhe até que fique macio e reserve.

À parte, refogue a carne no óleo restante, o tomate, a cebola , a salsinha, a cebolinha e o açúcar. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por 10 minutos.

Em um refratário untado, arrume o arroz em camadas, alternando com a carne moida e a muçarela. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e elve ao forno preaquecido por 10 minutos.






POLENTA CREMOSA AO MOLHO

Ingredientes

Polenta


2 dentes de alho

1 colher de sopa de cebola picada

50 g de manteiga com sal

1 litro de água

1 folha de louro

1 envelope de caldo de carne em pó

Sal e noz-moscada a gosto

2 xicaras de chá de fubá 1 caixa de creme de leite
Molho 
2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 

2 deentes de alho amassados

300 g de carne moida

Sal a gosto

300 g de molho de tomate

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Tomilho, orégano , salsa e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo

Molho


Em uma penela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne moida, o tomilho, o orégano, a salsa e a pimenta-do- reino a gosto. Adicione o molho de tomate e o sal a gosto. Cozinhe até obter um molho consistente e reserve.



Polenta



Em uma panela, refogue o alho e a cebola com a manteiga, acrescente a água , a folha de louro , o caldo de carne, o sal e a noz-moscada a gosto e deixe ferver.

Após levantar fervura acrescente o fubá dissolvideo em um pouco de água e mexa. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos.

Desligue o fogo , tampe apanela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo, retire a folha de louro e acrescente o creme de leite.

Transfira a polenta para um refratário e regue com o molho reservado. Polvilhe com queijo parmesao ralado e leve ao forno até que o queijo derreta.








TORTA ITALIANA



Ingredientes


2 xicaras de chá de leite

½ xicara de chá de óleo

4 ovos

4 colheres de sopa de queijo parmesao ralado

Sal a gosto

2 .1/2 xicaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Farinha de rosca para polvilhar



RECHEIO

2 tomates fatiados

Sal e oregano a gosto

2.1/2xicaras de chá de frios picados (presunto, lingüiça defumada, peito de peru e salame)

1 xicara de chá de muçarela ralada

1 xicara de chá de azeitonas verdes e pretas picadas

½ xicara de chá de cheiro-verde picado



MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o leite com o óleo, os ovos e o queijo parmesao ralado.



Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo e o fermento.

Unte uma assadeira de 34 x 24 cm com fundo removivel e polvilhe o fundo com farinha de rosca.

Coloque 1/3 da massa e espalhe as rodelas de tomate. Salpique com sal e orégano a gosto.

Espalhe metade dos frios, metade da muçarela, das azeitonas e do cheiro-verde.

Coloque 1/3 da massa, repita as camadas com o restante dos ingredientes e cubra com a última parte da massa.

Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos.



Dica. Se desejar polvilhe a massa com mais queijo ralado antes de levar ao forno.






ESCALOPES DE FRANGO COM MUÇARELA



Ingredientes


12 escalopes de peito de frango

Pimenta-do-reino e sal a gosto

12 fatias de presunto cru

12 fatias de queijo muçarela

12 fatias de queijo prato

4 colheres de sopa de óleo

4 colheres de sopa de manteiga

2 folhas de sálvia



Modo de Preparo

Sobre uma tábua de carne, achate levemente os escalopes entre doispedaços de filme plástico. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal a gosto.

Cubra cada escalope com uma fatia de presunto dobrada ao meio, uma de queijo prasto e uma de muçarela. Junte as pontas de cada escalops e prenda com dois palitos,.

Em uma frigideira grande o óleo e a manteiga em fogo alto e refogue a sálvia até ficar macia. Retire com uma escumadeira e reserve. Na mesma frigideira, frite os escalopes, virando-os de vez em quando até ficarem dourados.

Retire da frigideira e remova os palitos. Trasnsfira para uma travessa, regue com o molho da frigideira e, por cima, distribua a sálvia reservada. Sirva em seguida.






COSTELA DE VITELA À PIZZAIOLA

Ingredientes


6 bistecas

500 g de tomate sem pele e sem sementes 
cortados em cubos

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

1 colher de sopa de orégano

Sal e pimenta-do-reino a gosto



Modo de Preparo



Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em umaq panela, doure o alho cortado em lâminas no azeite.

Retire o alho e frite a carne em fogo alto, até que dourem os dois lados. Acrescente os tomates e tempere com sal a gosto.

Salpique com o orégano, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida.






TORTA FESTIVA

Ingredientes




1.1/2 xicara de chá e 5 colheres de sopa de açúcar

6 ovos 1.1/2 xicara de chá de manteiga

5 xicaras de chá de farinha de trigo

250 g de trigo em grãos com casca

2 xicaras de chá de leite

1 pitada de sal

Raspas de1 limão

500 g de ricota

1 colher de café de canela em pé

200 g de frutas cristalizadas

200 g de uvas-passas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar



Modo de Preparo

Massa

Misture 5 colheres de sopa de açúcar , 3 ovos, a manteiga e a farinha de trigo. Sove por 5 minutos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.

Abra a massa com um rolo, forre uma fôrma de aro removivel untada e reserve o restante da massa.



Recheio



Deixe o trigo em grãos de molho em água fria poruma noite.

Leve-o para cozinhar na água em que ficou de molho por 15 minutos.

Escorra e reserve.



Aqueça o leite e acrescente o trigo, o sal, as raspas de limao

e 1 colher de sopa de açúcar.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.



Assim que o leite secar, escorra o trigo e deixe esfriar.

Adicione a ricota passada na peneira, 3 gemas, o açúcar

restante, a canela, as frutas cristalizadas e as uvas-passas.



Acrescente 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.

Espalhe o recheio sobre a massa na fôrma e, com o restante

da massa, faça tiras para traçar sobre o recheio.

Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos.

Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.

OBS: essa sobremesa é popular na italia




PAVÊ ITALIANO

Ingredientes


200 g de pão-de-ló

Margarina para untar

½ xicara de chá de leite achocolatado

2.1/2 xicaras de chá de leite

2 gemas

4 claras

2 colheres de sopa de amido de milho

Gotas de essência de baunilha a gosto

6 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Corte o pão-de-ló em fatias e forre o fundo e as laterais de um refratário untado com margarina. Umedeçã o pão-de-ló com o leite achocolatado e reserve.



CREME

Bata o leite, as gemas e o amido de milho no liquidificador e misture as gotas de essência de baunilha a gosto. Transfira a mistura parauma panela e leve ao fogo brando, mexa até engrossar e reserve.



MERENGUE



Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar e bata até formas picos firmes.

Disponha o creme sobre o pão-de-ló no refratáro, cubra com o merengue e leve ao forno preaquecido a 220ºC até dourar.





SOPA DE MANDIOCA

Ingredientes


1 kg de mandioca

100 g de bacon

300 g de lingüiça

Tempero a gosto

Azeite e sal a gosto

2 litros de água

1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca com a água e sal. 
Após o cozimento, bata no liquidificador com a água do cozimento e reserve.

Em uma panela aquecida o azeite, acrescente o
 bacon picado e a lingüiça cortada em pedaços.

Assim que estiver bem frito, acrescente a mandioca batida.

Acrescente os temperos a gosto. Deixe ferver um pouco.

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Mexa e sirva.



SOPA CREME DE LEGUMES

Ingredientes


150 g de lagarto ou coxao duro

1 colher de sopa de óleo de milho

½ cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 tomate sem pele e sem sementes

1 cenoura

1 chuchu

100 g de vagem

1 talo de salsão

2 folhas de couve-manteiga

3 folhas de repolho

1 beterraba

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 litros de água



MODO DE PREPARO

Coloque o óleo na panela, deixe aquecer e frite a carne até dourar. Acrescente a seguir o alho, a cebola e os demais ingredientes. Refogue e coloque a água quente.

Acrescente os temperos a gosto. Separe a carne, desfie e reserve. Bata os legumes no liquidificador com parte do caldo do cozimento. Volte a panela ao fogo com a carne desfiada e deixe apurar.



SOPA COM PERNIL

INGREDIENTES


5 folhas de rúcula

100 g de pernil assado e desfiado

150 g de batata

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 litro de água

MODO DO PREPARO

Cozinhe as batatas com a água e bata no liquidificador até obter um creme pastoso.

Leve ao fogo e adicione o pernil, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Corte as rúculas em pedaços e jogue sobre a sopa.


SOPA CREME DE INVERNO

Ingredientes



2 xicaras de chá de feijão-branco cozido

3 xicaras de chá de água do cozimento do feijão

1 xicara de chá de erva-doce cozida

6 colheres de sopa de creme de leite

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de chá de sal

6 gotas de tabasco (opcional)



Modo de Preparo

Bata os ingredientes exceto o creme de leite e o tabasco no liquidificador até obter um creme.

Verifique o sal e corrija se necessário. Aqueça e distribua entre os pratos e, em cada um, coloque 1 colher do creme de leite e 1 gota de tabasco. Sirva quente em pratos de barro, porcelana, previamente aquecidos.



SOPA DE CEBOLA

Ingredientes


6 cebolas cortadas em rodelas

2 dentes de alho

1 colher de chá de margarina

2 litros de caldo de galinha ou legumes

1 colher de chá de orégano

1 colher de chá de salsa picada

½ copo de leite desnatado

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Coloque a margarina em uma panela grande.

Acrescente as cebolas, o alho e o oregano.

Adicione a farinha mexendo sem parar.

Acrescente o caldo e deixe ferver por 30 minutos.

Junte o leite e deixe ferver novamente.

Se preferir uma sopa creme, bata no liquidificador e peneire.



SOPA DE BATATA-DOCE COM ALHO PORÓ

INGREDIENTES


1 litro de água

2 alhos-poró médios

1 batata-doce pequena

½ cebolaq média descascada e picada

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de cebolinhas verde picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe o alho-poró, seque com uma toalha de papel, corte a parte branca em rodelas finas e reserve.

Lave as folhas verdes externas e parta-as ao meio. Lave a batata-doce, descasque e pique em pedaços médios. Coloque em uma panela com a cebola, cubra com a água as folhas de alho-poró e cozinhe até a batata ficar bem mácia (quase desmanchando).

Retire do fogo, despreze as folhas de alho-poró e , assim que a batata doce amornar, bata no liquidificador com o caldo do cozimento, até obter um creme homogêneo.

Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o alho-poró e refogue, mexendo de vez em quando por 3 minutos, ou até ficar al dente.

Incorpore a bata-doce batida, a cebolinha verde, o sal e a pimenta –do-reino. Assim que ferver, retire do fogo, decore com cebolinha e sirva.




SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR

INGREDIENTES


½ litros de leite

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 cebola média picada

1 litro de caldo de frango

1 couve-flôr média

1 caixinha de creme de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem a couve-flor e separe as flores dos talos mais fibrosos. Cozinhe as flores em água levemente salgada até que estejam macias e reserve. Coloque a manteiga em uma panela e acrescente a cebola picada. Leve ao fogo e refogue para que a cebola fique macia. Coloque 2/3 da couve-flor cozida bem picada.

Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Coloque o leite e misture novamente. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente o caldo de frango. Deixe ferver novamente e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador para obter uma sopa cremosa.

Leve novamente a panela ao fogo e acrescente a couve-flor reservada. Acerte o sal, a pimenta-do-reino a gosto e adicione o creme de leite. Sirva ou congele em porções individuais.




SOPA DE FEIJÃO –BRANCO

Ingredientes


1 xicara de chá de cebola picada

Sal a gosto

6 ramos e ¼ de xicara de chá de salsa picada

2 colheres de sopa de manteiga

1 folha de louro

1 dente de alho amassado

2 pernas de vitela (500 g cada)

10 xicaras de chá de água

20 graos de pimenta-do-reino

2 cravos-da-india

½ cfolher de chá de tomilho seco

500 g de feijão-branco seco

1.1/2 xdicara de chá de tomate sem pele e cortado em cubos

MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola, o alho e as pernas de vitela.

Deixe fritar até que a cebola murche, mexendo sempre e virando a carne. Junte o feijão-brnco, a água, o tomate, o louro, os ramos de salsa, o tomilho, os cravos-da-india, os grãos de pimenta e o sal a gosto.

Assim que ferver, diminua o fogo e cozinhe por 2 horas. Retire a vitela, o louro e a salsa.

Elimine a pela das pernas da vitela.

Com uma faca, remova a carne dos ossos, pique-a e adicione à sopa ainda no fogo.

Assim que a sopa retomar a fervura, junte a salsa picada, misture bem e sirva-a bem quente.



SOPA DE MILHO

INGREDIENTES


1 de milho –verde

500 ml de água

1 cubo de caldo de legumes 1 cebola pequena cortada em 4

1 dente de alho pequeno fatiado

1 colher de sopa cheia de requeijao

1/2caixinha de creme de leite

Cebolinha e limao a gosto

Sal e pimenta-calabresa a gosto

MODO DE PREPARO


Coloque em uma panela a água, o milho-verde, o cubo de caldo de legumes, a cebola e o alho e deixe cozxinhar por 20 minutos, com a panela tampada.

Reitre da panela e bata no liquidificador. Coloque o requeijao, o creme de leite e misture.

Corrija o sal e adicione a pimenta –calabresa a gosto. Sirva a sopa com a cebolinhaq picada e pingue gotas de limao.



CALDO DE MILHO VERDE

Ingredientes


6 espigas de milho-verde firme

6 espigas de milho-verde mole

2 litos de água

1 lata de creme de leite com o soro

2 cubos de caldo de milho

2 colheres de sopa de margarina

1 cebola

Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Corte o milho-verde firme, coloque no liquidificador com a água, e bata bem. Coe e reserve. Frite a cebola com 1 colher de margarina, adicione o liquido batido e coado e deixe ferver até engrossar.

Em outra panela refogue o milho-verde mole com a margarina restante e a cebola. Misture, deixe ferver mais um pouco e coloque o cheiro-verde a gosto.

Por último acrescente o creme de leite com o soro. Sirva quente.




CALDO DE PALMITO
INGREDIENTES 

1 palmito

250 ml de água

1 limaõ

Sal a gosto

Tomates, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto



MODO DE PREPARO

Deixe o palmito de molho no limao com sal.

Cozinhe na panela de pressão com a água por

aproximadamente 30 minutos.

Bata no liquidificador e volte a mistura para a panela .

Acrescente os temperos e os tomates a gosto e deixe

engrossar.

Sirva em seguida.



CALDO DE PEIXE

Ingredientes


1 maço de couve-manteiga cortado

12 batatas

1 lingüiça paio cortada cortada em rodelas

1 lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho amassado

1 cebola ralada

Sal a gosto

3 litros de agua

1 xicara vde chá de bacon picado

MODO DE PREPARO

Corte as batatas em pedaços médios.

Em uma panela aqueça o azeite, junte o bacon,

o alho, as lingiças e refogue.

Cubra com a água e deiche ferver por 30 minutos.

Passe as batatas pelo espremedor.

Volte o caldo ao fogo com as batatas para engrossar.

Adicione a manteiga e a couve.

Deixe ferver com a panela destampada , prove o sal e sirva.


CALDO COLORIDO 
INGREDIENTES 

½ litro de caldo de legumes sem gordura

1 rabanete ralado

½ cenoura ralada

½ folha de couve-manteiga picada

½ mandioqui8nha ralada

½ colher de sopa de ervas frescas



MODO DE PREPARO

Coloque o caldo na panela e leve ao fogo para aquecer.

Adicione os demais ingredientes, tampe a panela

e deixe cozinhar em fogo baixo, até que os legumes

fiquem bem macios.



CALDO DE INVERNO

INGREDIENTES


6 batatas médias

4 mandioquinhas

2 cenouras

400 g de coxão mole cortado em cubos pequenos

2 dentes de alho

Sal a gosto

Água o suficiente

MODO DE FAZER 

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e o alho amassado.

Doure-os levemente. Em seguida, acrescente a carne e frite

em fogo alto para não juntar água.

Quando estiver dourada, acrescente todos os legumes picados

e o sal. Mexa e coloque água quente o suficiente para cobrir

os legumes.

Deixe cozinhar por 20 minutos na pressão.

Retire do fogo , espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Se quiser um caldo mais ralo, acrescente aos poucos água no liquidificador enquanto bate.




CALDO DE FRANGO

INGREDIENTES


2 xicaras de chá de água

1 kg de mandioca cozida e batida no liquidificador

4 tomates picados

2 pimentões picados

2 cebolas picados

1 kg de peito de frango cozido e desfiado

2 latas de milho-verde

300 g de bacon picado

300 g de lingüiça defumada

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de colorau

Tempero a gosto

Cebolinha e cheiro-verde a gosto

2 cubos de caldo de galinha

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque o óleo, frite o bacon e a lingüiça.

Coloque o colorau, a mandioca, o tomate, a cebola,

o pimentão e o tempero.

Deixe ferver, e adicione o peito, o milho-verde e o cubo

de caldo de galinha dissolvido na água.

Deixe ferver mais um pouco e sirva o cheiro verde a gosto.



CALDO DE MANDIOCA COM FRANGO

INGREDIENTES


1 kg de mandioca

1 peito de frango

Tempero a gosto

Azeitonas picadas a gosto

Salsinha a gosto

4 litros de água

MODO DE PREPARO

Cozinhe o peito de frango com metade da água e desfie.

Em seguida cozinhe a mandioca na água restante até

derreter e obter um caldo.

Acrescente o frango desfiado, os temperos, a azeitona

e por último a salsinha.

Deixe frerver por 5 minutos e sirva.



CALDO CREMOSO DE CAMARÃO

INGREDEINTES


500 g de camarão descascado

4 colheres de sopa de azeite extravirgem

Sal, pimenta-branca e limão a gosto

500g de mandioca

2 litros de água

Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO


Tempere o camarão com o sal, pimenta-branca e gotas de limão.

Cozinhe a mandioca na água com um punhado de camarões

e sal a gosto.

Assim que estiver bem cozida, retire os fios do meio e reserve

o caldo do cozimento.

Leve a mandioca com o caldo reserve ao liquidificador.

Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água até obter

um caldo cremoso.

Em uma frigideira acrescente o azeite extravirgem e refogue

o restante dos camarões.

Adicione salsinha picada a gosto. Coloque o refogado no

creme de mandioca e deixe ferve. Prove o sal e sirva.




CALDINHO DE CALABRESA

INGREDIENTES


3 lingiças calabresa cortada em rodelas sem pele

1 colher de sopa de cheiro verde picado

1 colher de c há de cominho e colorau

3 dentes de alho amassados

2 cubos de caldo de calabresa

1 colher de sopa de azeite

½ kg de batatas inglesas

1 cebola média picada

3 litros de água

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite em uma panela e frite a calabresa dos

dois lados.

Em uma panela coloque as batatas, a cebola, o alho,

o cheiro verde, os cubos de caldo de calabresa

e os temperos.

Adicione as linguiças e o óleo da fritura na panela.

Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias.Bata no liquidificador e volte a mistura á panela.

Deixe ferver por 15 minutos, verifique o sal e sirva.


Fonte:  Prazeres da Cozinha