quinta-feira, 31 de janeiro de 2013

Polenta com picadinho 814



Polenta com picadinho  814






Obs:  
Experimente polvilhar queijo 

ralado antes de servir.



Polenta


1 Litro(s) de água
2 Cubo(s) de caldo de picanha KNORR
2 Xícara(s) de farinha de milho pré-cozida


Picadinho

1 Cubo(s) de caldo de picanha KNORR
1/2 Xícara(s) de água fervente

2 Colher(es) de sopa de óleo
1 Unidade(s) de cebola roxa pequena 
picada

1/2 Unidade(s) de alho-poró cortado 
em rodelas
1/2 Unidade(s) de cenoura cortada em 
cubos pequenos

500 Grama(s) de alcatra cortada em 
cubos pequenos

1 Lata de extrato de tomate
Para untar
óleo a gosto



Polenta



1. Unte uma assadeira média (33 x 23 cm).
2. Reserve.

3. Em uma panela média, aqueça a água 
e dissolva os cubos de caldo de picanha KNORR.

4. Acrescente a farinha de milho aos poucos, 
mexendo sempre, e cozinhe até ferver.

5. Retire do fogo e espalhe a polenta na 
assadeira reservada.


Picadinho


1.   Dissolva o cubo de caldo de picanha 
KNORR na água fervente.
2.   Reserve.

3.   Em uma panela, aqueça o óleo e refogue
 a cebola, o alho poro e a cenoura.

4.   Acrescente a carne e refogue até que ela 
perca a cor avermelhada.

5.   Junte o caldo de picanha KNORR 
dissolvido e o extrato de tomate.
6.   Misture e cozinhe até formar um molho
 consistente.

7.   Corte quadrados de polenta e coloque-os
 em uma travessa.

8.   Cubra com o picadinho e sirva a seguir.
Variação

1.   Você pode usar cortadores de biscoito
 redondos ou de outros formatos para 
cortar a polenta em formas diferentes

Frango com molho de leite de coco 813








Frango com molho de leite de coco  813



Dê toque tropical a frango com molho


Dê toque tropical a frango com molho




Obs:  Para retirar o odor característico 
do frango, lave-o com água e vinagre.


Ingredientes



1 Colher(es) de sopa de óleo
1 Unidade(s) de cebola pequena picada
1 Dente(s) de alho amassado

1 Quilo(s) de filé de frango cortado em 
cubos pequenos
3 Colher(es) de sopa de extrato de tomate
2 Colher(es) de chá de sal

2 1/2 Xícara(s) de água fervente
2 Colher(es) de sopa de amido de
 milho MAIZENA®

1/2 Xícara(s) de água
1 Unidade(s) de vidro de leite de coco 
pequeno (200,00 ml)

150 Grama(s) de queijo prato light 
ralado no ralo grosso



Modo de Preparo


1.   Em uma panela grande, aqueça o óleo
 em fogo médio.

2.   Doure a cebola e o alho.

3.
  Junte o frango e refogue até dourar.

4.   Acrescente o extrato de tomate, o sal 
e a água fervente.

5.   Cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio,
 mexendo de vez em quando.

6.   Dissolva o amido de milho MAIZENA® na
 água, junte ao refogado, acrescente o leite de
coco e mexa até engrossar.

7.   Coloque em uma travessa funda, cubra com 
o queijo e sirva em seguida.

Variação


1.   Acrescente meia xícara (chá) de cogumelos fatiados.



quarta-feira, 30 de janeiro de 2013

DELICIOSAS D'MAIS 812




DELICIOSAS D'MAIS  812



Pastel de frango






Para petiscar

Pastel Assado de Frango


Ingredientes:


600g de farinha de trigo; 
300g de margarina; 
1 colher de sopa de sal; 
300ml de Guaraná; 

1 peito de frango cozido e desfiado;
 1 cebola ralada; 
3 dentes de alho amassados;

 100g de azeitonas, bem picadas;
 2 tomates sem sementes, bem picados;
 1 gema de ovo (para pincelar);


Preparo:

Massa: 

misturar e amassar bem a farinha , a margarina, 
o sal e o Guaraná, até ficar uma massa bem
 uniforme, reservar. 


Recheio: 


Refogue com um pouco de azeite a cebola, o alho 
até dourar, acrescente o tomate e o frango, por
 último as azeitonas. 
Deixe esfriar.


Montagem:

Abra a massa e corte círculos. 
Recheie cada círculo e dobre ao meio, para ficar 
uma meia lua.

 Pincele com gema de ovo, leve ao forno em 
180°C, até ficar bem douradinho.


Fonte:  http://atdigital.com.br/






Bolinhos de atum com arroz




Com o que tinha na despensa

Outro dia não tinha muita coisa na geladeira,
 nem na despensa. 

Tinha um pouco de arroz, que sobrou do almoço,
 e uma lata de atum. 

Fiz então um bolinho de atum com arroz, que 
ficou uma delícia. 

Então, passo a receita aqui.
 É fácil, rápida e um petisco quebra-galho delicioso.


Ingredientes: 

1 lata de atum;
 2 xícaras de arroz já pronto (sobra); 
1 ovo; 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sobremesa de fermento em pó, 
sal o quanto baste; 
salsinha picada a gosto; 

1 colher de sopa de azeite 
(se o atum for em óleo, não precisa);

 farinha de trigo para empanar e óleo
 quente para fritar.


Preparo:

no processador, coloque todos os ingredientes
 e processe rapidamente na função pulsar. 

 Com ajuda de uma colher faça queneles 
(bolinhos) e passe levemente na farinha 
de trigo. 

Às vezes o atum é muito úmido e precisa
 de um pouco mais de farinha na massa.
 Veja o ponto que forme bolinhos. 

Frite em óleo quente e sirva.

Dica: se gostar, coloque um pouco de 
pimenta dedo-de-moça


Fonte:  http://atdigital.com.br/






Peixe  crocante




Fica croc-croc

Terça é um bom dia para se comer peixe.

 As peixarias e boxes dos mercados de 
peixe reabrem com o pescado mais fresco.

E para começar o outono bem, quer 
preparar um peixinho diferente?

 Então experimente essa receita fácil 
e que deixa as iscas bem crocantes por 
conta dos flocos de milho usados para
 empanar.

 Parecem nuggets, as crianças vão adorar.



Ingredientes


1kg de filé de merluza, cortado em cubos grandes
1 dente de alho amassado (5g)
2 colheres (chá) de suco de limão (10g)

1/2 pacote de flocos de milho pré-cozido (250g)
2 colheres (chá) de ervas finas (1g)
sal a gosto

Raspas finas da casca de 1 limão tahiti ou siciliano
½ xícara (chá) de Margarina derretida (100g)
1 colher (sopa) cheia de Margarina para untar
 (20g) Sal a gosto

Acompanhamento

Maionese Salada
Fatias de limão



Modo de Preparo


Misture os flocos de milho pré-cozido com o sal, 
as ervas finas e reserve.

Em um recipiente tempere o peixe com o alho,
 o sal e o suco de limão.
Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos.

Retire do tempero, seque com papel toalha, passe-os pela Margarina e em seguida pela farinha de milho temperada apertando bem para cobertura aderir aos peixes. 

Coloque-os em forma untada com Margarina Delícia
 Supreme e leve-os para assar em forno pré-aquecido,
 à temperatura de 180ºC por 5 a 10 minutos ou até que
 estejam cozidos por dentro e crocante e dourados 
por fora.

Rendimento: 8 porções



Fonte:  http://atdigital.com.br/





Bolinho de mandioca com carne seca




Petisco pro fim de semana

Esse bolinho de mandioca é ideal para petiscar 
com uma cervejinha. 
Aproveite o fim de semana e prepare para
 a família. 
A criançada também vai gostar.



Ingredientes:


Massa: 


150g de mandioca cozida; 
1 tablete de caldo de legumes;
 1 xícara (chá) água quente; 
1 xícara (chá) de leite; 
2 colheres (sopa) de margarina;
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo tradicional ;
Sal a gosto.


Recheio:


 1 cebola média cortada em meia lua;
 2 colheres (sopa) de óleo;
 200g de carne seca dessalgada e desfiada;
 1 e 1/2 colher (sopa) de salsinha picada;
 Sal a gosto; 



Para fritar: 

2 claras ligeiramente batidas; 
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca; 
Óleo para fritar



Modo de preparo:


Massa: 

no liquidificador, coloque a mandioca e o caldo
 de legumes dissolvido na água quente até
 obter uma pasta
 homogênea na consistência de purê.

 Em uma panela, ferva o leite com a margarina,
 junte o purê de mandioca e, de uma só vez, 
a farinha Dona Benta. 

Mexa sempre até desgrudar da panela. 
Forme uma bola e deixe esfriar coberta 
com um pano úmido. /


 Recheio: doure a cebola no óleo quente, 
acrescente a carne seca e doure por mais 
3 minutos. 

Coloque a salsinha e acerte o sal.
 Pegue uma porção de massa e abra na palma
 da mão.
 Adicione o recheio e forme uma bolinha.

 Repita a operação com o restante da massa.
 Passe na clara, depois na farinha de rosca 
e frite em óleo quente até dourar.

 Retire o excesso de óleo e sirva quente.
Rendimento: cerca de 20 unidades



Fonte:  http://atdigital.com.br




Bolinho de carne




Receita versátil

Essas bolinhas de carne ou almôndegas são
 bem práticas e as crianças adoram. 

Podem acompanhar uma massa, arroz com 
feijão, uma saladona caprichada e fica boa
 até em sanduíches ou como petisco. 

O pão confere umidade à receita.
Ingredientes: 

1/2kg de carne moída (de preferência coxão
 mole ou patinho moído duas vezes); 
1 ovo;

 1 fatia grossa de pão molhado no leite; 
1/2 cebola picadinha; cebolinha e salsa bem

 picados a gosto; 1 colher de farinha de trigo; 
sal a gosto e óleo para fritar.


Preparo: 


misture todos os ingredientes, exceto a farinha
 e o óleo, e faça bolinhas. 

Passe levemente na farinha de trigo e frite em 
óleo bem quente (é preciso óleo suficiente para
 cobrir os bolinhos). 

Escorra em papel absorvente e sirva quente.


Dica: se desejar bolinhos crocantes, 
ao invés de farinha de trigo, utilize
 farinha de rosca.

RENDIMENTO: 10 bolinhos grandes
Receita Boteco Golfinho



Fonte:  http://atdigital.com.br/


Espetinho- Petisco para a rodada do Brasileirão




Olha que delícia!
,...... que tal um espetinho de carne e queijo coalho, 
com molho de maionese.
 Não precisa de churrasqueira.
 Pode ir ao forno normal. 
Fácil e uma delícia com cervejinha.


ESPETINHO DE CARNE


Ingredientes:


500g de alcatra cortada em cubos médios
1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de maionese
15 minicebolas descascadas

1 pimentão verde cortado cubos médios
3 tomates picados em cubos médios
50g de queijo coalho cortado em cubos médios


MOLHO


meia xícara (chá) de maionese

1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de pimentão vermelho 
picado em cubos pequenos

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Para prender
15 palitos de madeira para churrasco


Para cobrir
papel alumínio

Modo de preparo:


Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). 
Em uma tigela média, coloque a carne, o sal,
 a pimenta-do-reino e a maionese. 

Misture e reserve.

 Em cada palito de churrasco coloque:

 1 cubo de carne, 
1 mini cebola, 
1 cubo de carne,
1 cubo de pimentão, outro cubo de carne,
 1 cubo de tomate e finalize com 
1 cubo de queijo coalho. 

Reserve.

 Em uma assadeira retangular pequena (29 x 19 cm), 
coloque os espetos um ao lado do outro apoiando nas
 laterais da forma.

 Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 
15 minutos. 

Retire o papel alumínio e deixe por mais 5 minutos
 se preferir ao ponto ou por 10 minutos se preferir 
mais assado.

 Retire do forno e reserve.


MOLHO


Em uma tigela média, coloque a maionese, o pimentão, o alho e a cebolinha. Misture. Coloque em uma molheira e sirva sobre os espetos reservados.

Dica: se preferir substitua o queijo coalho por minicenoura.
Se preferir substitua o forno por churrasqueira elétrica ou convencional.
Porém não cubra com o papel alumínio. Sirva acompanhado de farofa ou salada verde.

Rendimento: 15 porções.




Fonte:  http://atdigital.com.br/





Isca de carne à mexicana





Sirva com tacos

Hoje é Dia do Amigo, então que tal chamar
 os seus amigos e fazer alguns petiscos gostosos. 

Este aqui é fácil e tem um toque mexicano,
 com pimenta e coentro.

 Fica uma delícia porque leva maionese no
 molho. 

 É o tipo de receita pá-pum, sem mistério.



Ingredientes:


500 g de alcatra cortada em bifes
1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em tiras finas

meia xícara (chá) de água
meia xícara (chá) de maionese

1 colher (chá) de molho de pimenta
2 colheres (chá) de coentro picado

1 pitada de cominho em pó
1 pimenta vermelha picada
meia xícara (chá) de milho



Modo de preparo:


1-   Tempere a carne com o sal.
2-   Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.

3-   Coloque a carne e frite por 10 minutos 
ou até dourar dos dois lados. 
Retire da frigideira e mantenha em local 
aquecido.

4-   Na mesma frigideira, coloque a cebola
 em fogo baixo. Mexa até murchar um pouco.

5-   Coloque sobre a cebola, na frigideira, metade 
da água e mexa até soltar todo o fundo que fica 
 na panela (aquela cor ferrugem que a carne
 deixa e que dará gosto e cor ao molho).

 Junte também na mesma frigideira, a maionese, 
a água restante, o molho de pimenta, o coentro, 
o cominho e a pimenta. 

Misture até ficar homogêneo e formar um molho.

6-   Acrescente o milho e misture.
 Sirva a seguir sobre os bifes.Receita Hellmman’s


Fonte:  http://atdigital.com.br/






Segredos do Bife à Milanesa





Crocante por fora e macio por dentro

Difícil quem não goste de um bife à milanesa macio

 por dentro, crocante e sequinho por fora.

 E para que ele fique assim, existem alguns segredinhos.

 Esses truques garantem que o bife não encolha na hora de fritar, pegue mais o tempero e fique no ponto. 




Bife à milanesa


Ingredientes: 


6 bifes de miolo de alcatra ou filé mignon.

Para o tempero: 

1 colher (sopa) de alecrim fresco picado; 
3 dentes de alho picadinhos; 
3 colheres de sopa de vinagre branco;
 sal e pimenta do reino a gosto.


Para empanar: 

2 ovos; farinha de rosca o quanto baste;
 farinha de trigo o quanto baste

  


1.  Corte a carne em bifes e afine-os colocando
 entre dois plásticos e batendo com um martelo 
ou esticando as fibras com as mãos mesmo.


  

2.  Como auxílio de uma faca, faça riscos superficiais
 na carne.  

Isso evita que obife encolha na hora de fritar 
e também faz o tempero penetrar na carne.



  

3.  Tempere os bifes, esfregando bem o tempero pelos
 cortes.
 Empane-os passando pela farinha de trigo, pelos 
ovos e pela farinha de rosca.



  

4.  


 Frite em óleo quente, em fogo moderado, para não 
queimar por fora e ficar cru por dentro. 

 Não escorra em papel toalha, porque a casquinha
acaba suando e ficando molenga. 

Escorra bem o óleo na escumadeira e depois coloque
 o bife em um prato. Sirva a seguir.


Fonte:  http://atdigital.com.br/







Rocambole de carne recheado





Acompanhado de arroz ou salada fica ótimo

Segundona de novo.

 O fim de semana passa rápido
 e já é hora de pensar no cardápio semanal.
 Esse rocambole de carne é barato e todo mundo
 gosta. 

Você pode variar no recheio. 
Aqui leva queijo, linguiça e brócolis, mas pode-se 
colocar espinafre, ricota, presunto, couve picadinha, 
couve-flor ou o que preferir.



  


Ingredientes:

1/2 Kg de carne moída (patinho, coxão
 mole, paleta, acém ou coxão duro); 
2 fatias de pão de forma ou miolo

 de 3 pães francês; 
1/2 copo de leite; 
1 ovo; 

1 dente de alho moído,
 1/2 cebola picadinha, 
1 colher de sobremesa de sal, 
pimenta- do-reino moída a gosto;

1 colher de sopa de molho inglês;
 1 colher de sopa de mostarda e 
1 colher de sopa de shoyu. 


Para o recheio:

1 linguiça calabresa picada, cerca de 1 prato 
de sobremesa de brócolis picados,
 50g de queijo prato ou muçarela;
 1/2 cebola picada e tiras de bacon.


Preparo: 

deixe o pão de molho no leite e desfaça-o bem. 
Depois, misture todos os ingredientes da carne.

 Para o recheio, frite a linguiça em um fio de óleo. 
Junte a cebola. 

Junte o brócolis já cozido e bem picadinho.
 Refogue e acerte o sal, se necessário. 

Siga as instruções do passo a passo para enrolar.


1.  Abra um pedaço de papel alumínio sobre 
um refratário ou forma.

2.   Sobre o papel alumínio, espalhe a carne 
formando uma camada de 1 cm.

3.   Coloque fatias de queijo e distribua o recheio uniformemente.




Use o papel alumínio para enrolar

4. Com o auxílio do papel alumínio, 
vá enrolando a carne com cuidado. 
Depois, use o papel para cobrir a carne.

5. Cubra com as tiras de bacon e leve ao
 forno por 35 a 40 minutos, sendo 25 minutos
 coberto com o papel e 10 minutos, descoberto.


Fonte:  http://atdigital.com.br/






Pernil ou paleta de cordeiro em ervas





Fica uma delícia para a ceia

Uma ideia para sua ceia de Natal é esse cordeiro, 
que pode ser feito com a paleta ou o pernil. 

Com ervas e vinho, ele fica muito macio e saboroso. 
 modo de fazer é fácil, mas exige um pré-preparo
 porque ele deve ficar na marinada por 36 horas. 

Ainda dá tempo de comprar para o Natal.


PERNIL OU PALETA DE CORDEIRO EM ERVAS


Ingredientes:

01 Pernil ou Paleta de Cordeiro (entre 1,5Kg / 2,0 Kg)



Para a marinada:


01 garrafa de vinho branco seco
03 ramos de alecrim fresco
01 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

01 envelope (50g) de ervas finas desidratadas
01 pitada de noz moscada em pó
02 cabeças de alho

02 cebolas pequenas
01 maço de cheiro verde
½ xícara de água

½ xícara de Azeite
Sal a gosto


Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o azeite e todos os temperos,
 menos o alecrim.

Acrescentar em seguida o Vinho e 02 ramos de
 alecrim picados.

Reserve essa marinada.

Fure com uma faca fina toda a peça de carne,
 para o tempero penetrar com mais facilidade.
 Cuidado para não rasgar demais a peça.

Em um saco plástico grande coloque a peça de
 carne e a marinada, misturando bem após fechar,
 retirando todo o ar.

Deixar descansar em geladeira pelo menos 36 horas, 
virando o saco plástico 02 vezes no período, para
 misturar o tempero.

Numa assadeira untada com óleo coloque a peça 
de cordeiro com metade da marinada, coberta
 com papel alumínio.

Pode ser assado na churrasqueira ou forno 
convencional.


Utilize 01 ramo de Alecrim para decorar o prato.


Dica: Assar em forno pré-aquecido a 180ºC, 01h 
de forno a cada quilo de carne. 
Nos últimos 15 minutos aumentar o forno para 
220º e retirar o alumínio para corar a carne.


Para servir: como guarnição, servir acompanhado
 de arroz branco ou arroz com lentilhas, além de
 batatas coradas e molho de Hortelã a parte (opcional), acompanhado de um bom vinho Branco ou Rose Seco.


Fonte: http://atdigital.com.br/





ISCAS ACEBOLADAS COM MOLHO
 DE CERVEJA E MOSTARDA




4 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo total: 25 minutos



Ingredientes:



500 g de alcatra cortada em tiras
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola grande cortada em tiras finas
2 colheres (sopa) de água
meia xícara (chá) de cerveja preta

meia xícara (chá) de maionese
3 colheres (chá) de molho de mostarda


Para decorar: salsinha picada



Modo de preparo:


1-   Em uma tigela, misture as iscas com o sal. 

Reserve.

2-   Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.

3-   Coloque as iscas e frite por 10 minutos ou até
 dourar levemente. Retire da frigideira e mantenha
 em local aquecido.

4-   Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo.
 Mexa até murchar um pouco e dourar.

5-   Coloque a água na frigideira e mexa até soltar
 todo o fundo da frigideira. 
Junte a cerveja e a maionese .



Misture até ficar homogêneo.



6-   Acrescente o molho de mostarda
 e a salsinha e misture. 
Sirva a seguir sobre as iscas.


Fonte: http://atdigital.com.br/


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CARNE DE PANELA RECHEADA


Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 50 minutos


Ingredientes:

RECHEIO


10 azeitonas picadas

200 g de amêndoas descascadas e
cortadas em lâminas

1 colher (chá) de sal



CARNE


1 quilo de lagarto em uma só peça
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de sal

4 xícaras (chá) de água fervente
meia xícara (chá) ketchup
3 cebolas cortadas em 4 partes


MOLHO


1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de água fria
1 colher (sopa) de salsinha picada


Modo de preparo:


RECHEIO


1-   Em uma tigela pequena, misture a azeitona, 
as amêndoas e o sal. Reserve


CARNE


2-   Em uma superfície lisa, coloque a carne e,
 com uma faca afiada, faça 1 furo e recheie o
 interior da carne com a mistura de azeitonas
 e amêndoas.

3-   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo 
e doure a carne de todos os lados.

4-   Acrescente o sal, a água fervente e o ketchup .
 Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados
 a partir do início da pressão.

Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e abra 
a panela.

5-   Junte as cebolas e cozinhe por mais 5 minutos
 ou até engrossar o caldo.

Retire do fogo, corte a carne em fatias e coloque-as 
em uma travessa.


MOLHO


6-   Dissolva a farinha na água fria e adicione
 ao caldo na panela. 
Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre,
 até o caldo engrossar.

7-   Cubra a carne com o molho e salpique a salsinha. 
Sirva em seguida.


VARIAÇÃO


Se preferir, utilize o ketchup picante e substitua 
meia xícara (chá) da água fervente por vinho tinto.



DICA

Você pode utilizar outros tipos de carne para essa
 receita:
 experimente preparar com coxão duro ou alcatra 
ou peixinho.


Receitas HELLMANN’S.
Fonte:  http://atdigital.com.br/







Maminha na cerveja com pão de centeio






Comida que conforta  Durante o inverno não há nada 
melhor do que se alimentar bem, com pratos marcantes
 e saborosos. 

Além disso, o gasto calórico para manter o corpo 
aquecido no frio é maior e precisamos oferecer
 “combustível” ao organismo.
 Mas não vale exagerar. 

Basta escolher ingredientes nutritivos e saudáveis. 
A Wickbold indica uma apetitosa receita de maminha
 na cerveja com Pão de Centeio Integral .

 É fácil e de preparar — vai tudo no forno! 

Sucos cítricos, que ajudam a limpar o paladar 
a cada garfada, ou cerveja, a mesma utilizada
 no preparo da carne, são ótimas opções para 
acompanhar essa refeição. 

A receita é diferente, principalmente o molho, 
 que tem adição de cream cheese.



Ingredientes

Para a carne:



3 cebolas roxas médias cortadas em rodelas
½ maço de cheiro verde picadinho com as mãos

1 kg de maminha em peça
Sal e pimenta-do-reino preta

1 lata de cerveja preta (350 ml)
2 colheres de sopa de cream cheese


Acompanhamentos:


10 fatias de Pão de Centeio Integral
½ xícara (chá) de amêndoas em lâminas torradas
3 pepinos em conserva (picles) cortados em rodelas


Modo de Preparo


Prepare a carne: 

forre uma assadeira média com rodelas de cebola
 e coloque por cima o cheiro-verde. 

Tempere a peça de maminha com sal e pimenta 
e coloque-a sobre a cama de temperos.

 Regue a carne com a cerveja e cubra a assadeira
 com papel alumínio.

 Asse em forno médio pré-aquecido (200º) por 
2 horas e meia, retire o papel alumínio e deixe
 no forno por mais 15 minutos para o molho
 reduzir. 

Retire com cuidado a peça de carne e fatie
 com uma faca grande.

 Em seguida retire o maço de cheiro-verde
 da assadeira e coloque o molho formado no
fundo (junto com as cebolas) em um liquidificador. 

Adicione ocream cheese e bata até obter um 
molho espesso. 
Derreta a manteiga em uma frigideira e doure
 os dois lados das fatias de Pão de 
Centeio Integral . 

Regue as fatias de carne com o molho e polvilhe
 as amêndoas. Sirva a carne acompanhada das 
fatias de pão torradas, picles e uma salada de 
folhas verdes.

Rendimento: 5 porções



Fonte:  http://atdigital.com.br/







Picanha ao Molho de Café



Ótimo com purê ou arroz branco   Está quebrando 
a cabeça para elaborar o cardápio da semana. 

Essa picanha com molho de café é bem diferente do trivial. 

Ela é bem fácil de fazer: é só colocar todos os 
ingredientes na panela de pressão!

 Se preferir   troque a picanha pelo lagarto,
 que também fica bom.


Ingredientes


1 peça de picanha
sal a gosto
4 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada

2 folhas de louro
1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara (chá) de shoyu

1/4 de xícara (chá) de bulbo de erva-doce picada
1 colher (sopa) de manjerona fresca
1 xícara (chá) de Café já coado

2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de alho-poró fatiado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada


Modo de Preparo

Tempere a picanha com sal, o alho e o açúcar. 

Aqueça o óleo na panela de pressão, junte carne 
e frite até ficar dourada. 
Adicione o cebola, o louro, o vinagre, o shoyu, 
a erva-doce, a manjerona, o café e a água.

 Cozinhe por 1 hora contado após o início da
 pressão, em fogo baixo, e desligue.

 Abra a panela, junte o alho-poró, a cebolinha 
e deixe ferver um pouco. 

Fatie a picanha e sirva com o molho que 
se formou na panela.

Rendimento: 8 porções

Dica: vc pode usar lagarto ao invés de picanha.

Receita Café Pilão



Fonte: http://atdigital.com.br/







Rosbife com molho de mostarda





Fica bonito

Essa é uma boa ideia para variar o menu da semana.
 Leve, ótimo para quem está querendo reduzir peso.

 É rapidinho, apesar de parecer ter dado um
 trabalhão.

 Se preferir pode trocar o molho ou ainda
 servir com purê de batatas ou arroz.



Rosbife com mostarda


Ingredientes: 


1 peça de filé mignon sem o cordão 
e sem gordura; 
½ xícara de mostarda;

 ½ xícara de creme de leite; 
1 colher de sopa de mel, folhas 
verdes higienizadas; 

½ xícara de nozes; 
sal, pimenta branca e azeite a gosto.


Preparo: 


Tempere a peça de filé mignon com sal e pimenta 
a gosto. Besunte azeite em toda a peça.

 Esquente uma frigideira grande e frite a peça de
 filé de todos os lados (não coloque azeite na frigideira, 
somente na carne para não subir fumaça). 

Depois, leve o filé ao forno preaquecido a 200°C por 
10 minutos (se gostar mais bem passado, deixe mais
 5 minutos). 

Misture a mostarda, o creme de leite e o mel. 
Coloque uma pitada de sal e uma de pimenta. 


Misture. Tire a carne do forno e deixe descansar 
10 minutos para que as fibras relaxem e ela fique
 mais macia.

 Depois fatie, arrume em uma travessa com 
a salada verde e cubra com o molho de mostarda 
e um fio de azeite. 

Pode ser servido frio ou quente.

Rendimento: 6 pessoas.



Fonte:  http://atdigital.com.br/



Carne com legumes





Prato para a família   Uma pedida para um almoço
 trivial é uma boa carne assada com legumes. 

Essa pode ser preparada com lagarto, coxão 
duro ou patinho, que são ótimos cortes para
 assados. 

Para ficar macia e suculenta, é importante 
fritar bem a carne antes de cozinhá-la em caldo. 
Siga a receita e será um sucesso.



Ingredientes:


2 colheres (sopa) de óleo

1 quilo de carne bovina 
(lagarto, coxão duro, patinho) em peça

3 cubos de caldo de picanha
1 xícara (chá) e meia de água fervente

2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 batatas descascadas e cortadas em
 cubos médios

200 g de couve-de-bruxelas ou vagem
 ou ervilha torta



Modo de preparo:


1-   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo
 em fogo alto e frite a carne de todos os lados
 por 10 minutos ou até dourar.

2-   Dissolva os cubos de caldo de picanha 
 na água fervente e acrescente à panela.

3-   Junte o extrato de tomate , tampe a panela
 e cozinhe por 30 minutos, contados a partir 
do início da pressão, ou até a carne ficar macia.

4-   Retire o vapor, abra a panela, junte as
 batatas, a couve e cozinhe por mais 25 minutos
 ou até ficarem macios.

5-   Corte a carne em fatias e transfira para
 uma travessa.
 Coloque os legumes em volta. 
Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções



Fonte:  
http://atdigital.com.br






Massa fresca






Foto: Carol Milano


Ingredientes

300g de farinha de trigo

3 ovos (tipo extra)

Sal a gosto


Modo de Preparo

1. Faça uma montanha com farinha de trigo,
 no centro faça um buraco (como um vulcão).

2. Acrescente os ovos e o sal.

3. Misture lentamente até formar uma
 massa uniforme.

4. Amasse por 30 segundos.

5. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

6. Separe em 4 partes e deixe descansar 
por mais 30 minutos.

7. Abra a massa no cilindro e corte da 
forma que desejar.




Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/






Galinhada


 

Fotos: Carol Milano


Ingredientes


Marinada


300ml de vinho branco seco
2 ramos de alecrim fresco
1 folha de louro fresco
1 dente de alho amassado


Sal e pimenta-do-reino a gosto
Galinhada
6 sobrecoxas de frango


2 colheres (sopa) de óleo de canola
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picado


4 tomates sem pele e sem sementes

½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado
 em cubos pequenos (descarte as sementes 
e a parte esbranquiçada do interior)


½ xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
1 colher (chá) de colorau (urucum)
2 xícaras (chá) de arroz branco (agulhinha)
5 xícaras (chá) de caldo de frango


Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picada



Modo de fazer



1. Retire o excesso de gordura das sobrecoxas
 e, se desejar, retire a pele também.

2. Misture todos os ingredientes da marinada, 
junte as sobrecoxas no tempero. 
Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas 
antes de usar.

3. Retire a sobrecoxa da marinada e, com
 um papel toalha, seque o excesso de líquido. 
Descarte a marinada.

4.
Aqueça bem uma panela grande e adicione 
o óleo. 
Doure as sobrecoxas, poucas por vez (para 
não formar água). Reserve.


5. Na mesma panela que dourou o frango,
 adicione o azeite de oliva. 
Refogue a cebola, alho, pimentão, tomate
 e ervilha. 
Quando o tomate começar a se desmanchar 
junte o colorau e refogue mais um pouco.


6. Adicione o arroz, sobrecoxas douradas
 e o caldo de frango. 
Tempere com sal e pimenta. 
Deixe em fogo alto até começar a ferver 
o caldo.

7. Quando ferver abaixe o fogo e deixe
 a panela semi tampada.


8. Verifique com frequencia se o caldo
 não secou totalmente. 
Se secar e o arroz ainda não estiver cozido
 adicione mais 1 xícara (chá) de caldo.


9. Por último junte a salsinha 
e a cebolinha. 
Acerte o sal e pimenta. 
Sirva imediatamente.


Rendimento: 6 porções


Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Dificuldade: Fácil


Fonte:  http://www.dedodemoca.net/








Molhos para a salada


Postado por Fernanda Surian


Cansados da mesma saladinha de alface, tomate 

e cenoura ralada todo dia?
 A Má já falou do equilíbrio dos ingredientes, 
e como fazer uma linda Salada rica.

E uma das maneiras de variar a salada é usar 
a criatividade e criar molhinhos diferentes.


Quando falamos sobre o molho vinagrete, 
já pensamos naquele coringa do churrasco, 
com tomate, cebola e salsinha. 

O que muita gente não sabe é que o molho 
vinagrete é, na verdade, a mistura de um líquido
 ácido com um óleo. 
E no caso do “vinagrete de churrasco”, essa 
mistura é limão ou vinagre e azeite de oliva.


Outra coisa que geralmente ensinamos nas 
nossas aulas é que um vinagrete infalível 
leva a proporção de 3 medidas de óleo 
com 1 medida de ácido. 

Para 4 porções, use 6 colheres de sopa de azeite, 
adicione 2 colheres de sopa de suco de limão
 ou vinagre e ajuste o sal e a pimenta.


Agora que vocês já sabem a teoria do molho
 vinagrete é só bancar o chef e variar a saladinha
 com outras dicas.
 Para inovar o vinagrete básico, adicione geléia,
 mel, suco de laranja, suco de maracujá, iogurte,
 ervas frescas, mostarda, ufa! 
Coloque aos poucos e vá experimentando 
até agradar.



Além do molho, também podemos deixar a salada
 mais incrementada de diversas formas como,
 por exemplo, com os croutons!

Para uma apresentação mais vistosa, também 
pode-se servir a salada dentro de uma

E quem disse que salada tem que ter alface? 
A Dea já ensinou umasaladinha agridoce linda!






Molho Bechamel



É muito usado como base de outros molhos
 (vide molhos 5, 6 e 16), recheios ou base
 para souflé. 

A única diferença é
que, se for utilizá-lo para recheios de panquecas,
 lasanhas e afins, você deve aumentar a quantidade
 de farinha de trigo
e manteiga (os espessantes do molho).

 Calculamos para 500ml de leite, 60g de farinha
 de trigo (8 colheres de sopa) e
60g de manteiga (4 colheres de sopa).

 Assim, o recheio ficará mais consistente e não
 irá escorrer pelo prato. 


Ingredientes


½ litro de leite integral
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Noz moscada (ralada na hora) a gosto
Para a cebola Piquet:
1/2 cebola cortada ao meio
2 cravos da Índia
1 folha de louro fresco
---
Rendimento: 550g
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Média


Modo de Fazer


01.  Prepare a cebola Piquet: faça um corte na 
cebola e coloque a folha de louro. 

Espete os dois cravos sobre ela (a folha de louro
 deve ficar presa, grudada  na cebola).

02.  Leve a manteiga ao fogo. 
Quando derreter, jogue a farinha de trigo de uma
vez só. 
Mexa por 30 segundos.


03.  Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo 
sempre para não formar grumos em fogo médio-baixo.

04.  Adicione a cebola Piquet.

05.  Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 
10 minutos, mexendo sempre
para o molho não grudar no fundo da panela.


06.  Tempere com sal, pimenta, noz moscada 
ralada na hora.

07.  Passe o molho por uma peneira sem apertar
 os grumos.

Fonte: http://www.dedodemoca.net/





Molho de Tomate “basílico”
Ingredientes


1kg de tomate (bem maduro) 
 sem pele* e sem sementes
40ml de azeite extra virgem
1 dente de alho
½ cebola picada em cubos pequenos
Sal e pimenta do reino
Folhas de manjericão fresco
---
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.   *Para tirar a pele dos tomates:
 Em uma panela ferva 2 litros de água. 

Faça  cortes embaixo dos tomates no formato de “X”. 

Mergulhe os tomates na água  fervente e deixe por, 
no máximo, 1 minuto ou tempo suficiente para a 
pele  começar a soltar.

 Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela 
com água gelada (para parar o cozimento). 

Solte a pele dos tomates com o auxílio  das mãos. 
Retire as sementes e corte o tomate em cubos   


02.  Aqueça o azeite em uma panela. 
Junte a cebola, refogue até ficar transparente, 
depois acrescente o alho.
 Doure levemente.


03.  Junte o tomate picado em cubos médios.

04.  Cozinhe até que o tomate comece a “desmanchar”.
05.  Ajuste o sal e a pimenta.

06.  No final junte o manjericão levemente picado, 
cozinhe por mais 3 minutos e  desligue o fogo.

*Se durante o preparo do molho o tomate não 
soltar muita água adicione ½ xícara (chá) de
água ao molho


Fonte: http://www.dedodemoca.net/





Molho Pesto



É super versátil: vai com massa, salada, 
bruschetta, legumes, carnes... 
O que sua imaginação permitir!


Ingredientes


1 ou 2 dentes de alho
1 ½ xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)
3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes
½ xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado
200ml de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
---
Rendimento: 6 porções ou 300ml de molho
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  
Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. 

Coloque as folhas de manjericão e deixe ferver 

por 1 minuto. 



Escorra as folhas e mergulhe-as imediatamente

 na água fria, para parar o cozimento e realçar

 a cor.



 Despreze a 
água e reserve as folhas.


02.  
Bata bem todos os ingredientes do molho 

no liquidificador (não precisa 
coar). Conserve na geladeira.


*Dica: retire sempre aquele brotinho que há dentro
 do dente de alho. 
Ele é indigesto e pode 
amargar uma preparação 

quando for necessário 
utilizar o alho cru


Fonte: http://www.dedodemoca.net/





Vinagrete básico e variações 



É usado principalmente para saladas.

Os principais ingredientes do molho vinagrete são: 
azeite e limão (ou vinagre).
 Por isso, quando prepará-los misture 
bem até que os dois ingredientes se misturem.


Ingredientes

6 colheres de sopa de azeite 
(sugerimos extra virgem para molhos de 
salada)
2 colheres de sopa de suco limão 
Tahiti ou Siciliano coado
sal e pimenta a gosto
---

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  
Emulsione os ingredientes com um batedor

 de ovos ou garfo e sirva.


*Se durante o preparo do molho o tomate não
 soltar muita água  adicione ½ xícara (chá) de 
água ao molho.


Variações:


Para um molho de gergelim: 

substitua 2 colheres de sopa de azeite por 
2 colheres de sopa 
de óleo de gergelim






Para um molho com vinagre balsâmico: 

substitua 2 colheres de sopa de suco de limão
 por 2 
colheres de sopa de vinagre balsâmico.






Para um molho de laranja:

substitua 2 colheres de suco de limão por 2 
colheres de sopa de suco de laranja pêra



Para um molho de mixirica: 


substitua 2 colheres de suco de limão por 2 
colheres de sopa de suco de mixirica
,


Para um molho de morango, pêssego ou framboesa: 


substitua 1 colher de sopa de azeite por 
uma colher de sopa de geléia da fruta que
 preferir



Fonte: http://www.dedodemoca.net/





Molhos para massas



Molho de queijos



Ingredientes


1 receita de molho Bechamel
1/3 xícara (chá) de queijo roquefort 
ou gorgonzola picados

1/3 xícara (chá) queijo estepe, 
ementhal, gruyère, ou fontina ralado
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão
 ralado

1 xícara de leite integral 
(se necessário)

Noz moscada ralada na hora e 
pimenta do reino moída na hora - 
opcional
---

Rendimento: 700g
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Média


Modo de Fazer


01.  
Aqueça numa panela o molho bechamel 

e adicione aos poucos os queijos, 
mexendo sempre.


02.  
Se necessário adicione o leite para adquirir

 a consistência desejada. 

Tempere com noz moscada e pimenta se desejar


Fonte: http://www.dedodemoca.net/






Molho Rosé



É super versátil: vai com massa, salada,
 bruschetta, legumes, carnes... 
O que sua imaginação permitir!


Ingredientes

1 receita de molho bechamel
1 receita de molho de tomate
---

Rendimento: 1kg
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  
Misture os dois molhos, a gosto. 


Algumas pessoas preferem com mais tomate,
 outras com mais 
Bechamel


Fonte:  http://www.dedodemoca.net/






Molho de tomate com queijo fontina



Ingredientes


1 colher (sopa) de óleo de canola 
(ou azeite)
2 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos 
pequenos

½ dente de alho
4 colheres (sopa) de cebola cortada em cubos 
pequenos

2 colheres (sopa) de cenoura em cubos 
pequenos
2 colheres (sopa) de salsão cortado em pedaços
 pequenos

2kg de tomate bem maduro para molho, sem 
pele* e sem sementes 
cortado em cubos médios


1 folha de louro fresco
Sal e pimenta do reino moída na hora
300g de queijo Fontina ralado 

---

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil



Modo de Fazer


01.  
*Para tirar a pele dos tomates: 





Em uma panela ferva 2 litros de água. 

Faça 


cortes embaixo dos tomates no formato de “X”.
 Mergulhe os tomates na 
água fervente e deixe 

por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para

 a 
pele começar a soltar. 



Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela 

com 
água gelada (para parar o cozimento).
 Solte a pele dos tomates com o auxílio 
das mãos. 
Retire as sementes e corte o tomate em cubos.


02.  
Em uma panela coloque o óleo de canola 

e adicione o bacon. 

Refogue lentamente em fogo baixo até que

 a gordura do bacon tenha derretido completamente.



03.  
Adicione o alho, a cebola, cenoura e salsão

 na frigideira e refogue na gordura do bacon até 

os vegetais ficarem bem dourados.



04. Junte os tomates e cozinhe bem, mexendo 
sempre até que os tomates 
fiquem bem dourados (escuros). 
Coloque a folha de louro.


05.  
Cozinhe em fogo médio por 30 minutos

 aproximadamente, mexendo de vez 
em quando.


06.  
Retire a folha de louro e espere esfriar

 totalmente antes de bater. 

Bata no 
liquidificador, 

 coe e tempere com sal e pimenta.




*Caso o molho, depois de pronto, esteja ácido, 
coloque 1 colher (chá) rasa de açúcar refinado.
 Cozinhe por mais alguns minutos e acerte o sal
 e pimenta.


Depois de coado, volte o molho para a panela
 e adicione o queijo fontina ralado, aqueça até 
que o queijo comece a derreter.


**Para variar pode usar o molho de tomate da 
receita 2) batido no liquidificador e derreter 
nele o queijo fontina


Fonte: http://www.dedodemoca.net/





Molho bolognesa



Ingredientes


2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal


500g de carne moída (patinho ou coxão mole)
½ cebola picada em cubos pequenas


2 dentes de alho picados
1 receita de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto


Ervas frescas de sua preferência (manjericão, 
orégano ou manjerona por exemplo)
---

Rendimento: 2kg
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  
Aqueça uma panela, coloque o azeite 

e a manteiga e deixe derreter.


02.  
Refogue bem a cebola e depois adicione 

o alho.


03.  
Refogue a carne mexendo bem para não

 formar grumos de carne.


04.  
Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar

 por 5 minutos.


05.  
Ajuste sal e pimenta e se desejar adicione

 um pouco de erva picadinha


Fonte:  http://www.dedodemoca.net/



Molhos para carnes


Para estes molhos usaremos uma frigideira
(daquele tipo mais fundinha) bem quente,
pouca gordura (pode usar o pincel para
untar com azeite ou manteiga) e selaremos a carne.


 Depois de selada retiramos a carne da frigideira
 e “puxamos” o molho na mesma frigideira, 
que terá o gostinho e os queimadinhos da carne. 


Estes molhos não são aqueles em que a
carne fica “nadando”. 


São apenas molhinhos leves e rápidos para 
serem colocados por cima e dar um sabor especial.



 Molhos 


mais encorpados necessitam do preparo
prévio de caldos e serão abordados numa
outra ocasião. 

Cada receita de molho dá para 4 pedaços 
de carne.

Observação sobre os pontos da carne na
foto à esquerda


Fonte: http://www.dedodemoca.net/






Molho mostarda (quente)


Ingredientes


4 filés de carne de sua preferência
 (aproximadamente 200g cada)
Óleo de canola (ou azeite) para selar
1 colher (sopa) de mostarda preparada em 
grãos

1 colher (sopa) de mostarda preparada
 amarela ou dijon
½ xícara de vinho branco
½ xícara de creme de leite fresco 
(ou de caixinha UHT)

1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
1 colher de chá de mel (opcional)
Sal e pimenta moída na hora a gosto
---

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 215minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  
Aqueça bem uma frigideira e grelhe os filés

. Reserve.


02.   
Na mesma frigideira, ainda quente e com 

o fogo ligado, coloque o vinho 
branco e deixe evaporar pela metade.

03.  
Junte as mostardas e o creme de leite fresco,

 mexa bem e, em fogo baixo, 
deixe engrossar levemente.

04.   
Tempere com sal e pimenta.

 Se achar muito ácido coloque o mel.


05.  
Para finalizar coloque a manteiga gelada 

e incorpore em fogo baixo



Fonte:  http://www.dedodemoca.net/






Molho béarnaise



Este molho, tradicionalmente, é feito usando 

um batedor de arame e batido a mão.

 Faremos aqui uma adaptação no liquidificador
 para facilitar. 

O ideal é fazê-lo no momento de servir pois ele
 fica na consistência ideal à temperatura ambiente, 
e não deve ficar nesta temperatura por muito tempo 
para não estragar. 

Este molho não é light, mas, para algumas
situações, o crime compensa.



Ingredientes


¼ unidade de cebola picada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de estragão fresco picado

½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado
3 grãos de pimenta preta em grãos
(levemente esmagados)


3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de água morna
3 unidades de gemas de ovo


1 colher (chá) de suco de limão Tahiti
250g (1 ¼ do tablete de 200g) de manteiga
sem sal
Sal e pimenta a gosto
---


Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Média


Modo de Fazer



01.  
Coloque a cebola, o estragão, o cerefólio, 
os grãos de pimenta e o vinagre
numa panela e deixe reduzir até a metade do 
volume. Deixe esfriar.


02.  Coloque o líquido reduzido e todos os 
outros ingredientes (exceto a manteiga) 
no liquidificador e bata.


03.  Derreta a manteiga. 
Adicione a manteiga derretida à mistura 
do liquidificador em movimento, aos poucos,
 até incorporar totalmente.


04.  Ajuste a pimenta e sal.

05.  Mantenha em temperatura morna 
até o momento de servir para não desandar.


06.  Sirva com a carne de sua preferência.


OBS: Se o molho desandar podemos aquecê-lo 
(se estiver muito frio) ou resfriá-lo (se estiver 
muito quente), ou então adicionar água ou uma
 gema e bater vigorosamente com um batedor 
de ovos para tentar restab



elecer a emulsão.

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/








Molho béarnaise


Este molho, tradicionalmente, é feito usando
 um batedor de arame e batido a mão. 
Faremos aqui uma adaptação no liquidificador
 para facilitar. 

O ideal é fazê-lo no momento de servir pois ele
 fica na consistência ideal à temperatura ambiente, 
e não deve ficar nesta temperatura por muito 
tempo para não estragar. 

Este molho não é light, mas, para algumas
situações, o crime compensa.


Ingredientes


¼ unidade de cebola picada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de estragão fresco picado

½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado
3 grãos de pimenta preta em grãos
(levemente esmagados)

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de água morna
3 unidades de gemas de ovo

1 colher (chá) de suco de limão Tahiti
250g (1 ¼ do tablete de 200g) de manteiga 

sem sal
Sal e pimenta a gosto

---


Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Média


Modo de Fazer


01.  Coloque a cebola, o estragão, o cerefólio, 
os grãos de pimenta e o vinagre
numa panela e deixe reduzir até a metade do 
volume. Deixe esfriar.

02.  Coloque o líquido reduzido e todos os 
outros ingredientes (exceto a manteiga) no 
liquidificador e bata.

03.  Derreta a manteiga.
 Adicione a manteiga derretida à mistura do
 liquidificador em movimento, aos poucos,
 até incorporar totalmente.

04.  Ajuste a pimenta e sal.

05.  Mantenha em temperatura morna até
 o momento de servir para não desandar.

06.  Sirva com a carne de sua preferência.


OBS: Se o molho desandar podemos aquecê-lo
 (se estiver muito frio) ou resfriá-lo (se estiver
muito quente), ou então adicionar água ou 
uma gema e bater vigorosamente com um 
batedor de ovos para tentar restabelecer
 a emulsão


Fonte:  http://www.dedodemoca.net/




Azeite de ervas


Ingredientes



200ml de azeite extra virgem
¼ xícara (chá) de manjericão fresco
¼ xícara (chá) de salsinha fresca

¼ xícara (chá) de tomilho fresco
(só as folhinhas)
Sal e pimenta moída na hora a gosto

---

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  
Numa panela com água fervente e uma pitada
 de sal cozinhe rapidamente 
(por 1 minuto) as ervas frescas. 
Assim que retirá-las da panela mergulhe-as
em uma tigela com água gelada (para realçar a cor). 
Escorra todo o excesso
de água das ervas.


02.  Bata as ervas com o azeite no liquidificador 
e ajuste sal e pimenta a gosto.


03.  Sirva com a carne de sua preferência.
Fonte:  http://www.dedodemoca.net/





Molho de cogumelos



Ingredientes


4 filés (aproximadamente 200g cada) de 
carne de sua preferência

Óleo de canola (ou azeite) para selar
300g de cogumelos frescos de sua preferência
 fatiados(ex: paris, shitake ou shimeji)

½ unidade de cebola picada em cubos 
pequenos
½ xícara (chá)  de vinho branco seco

½ xícara (chá) de creme de leite fresco (ou de 
caixinha UHT)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 
Sal e pimenta moída na hora a gosto

---

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  
Aqueça bem uma frigideira, unte com óleo

 e grelhe os filés (poucos por vez 
para não juntar água). Reserve.

02.   
Na mesma frigideira, ainda quente e com 

o fogo ligado, coloque a cebola e 
deixe dourar. 

Adicione 1 colher de sopa de
 manteiga e os cogumelos e refogue-os rapidamente,
 sem deixar que fiquem moles demais.

03.   
Adicione o vinho branco e deixe evaporar

 pela metade.


04. Junte o creme de leite fresco, mexa bem, 
e em fogo baixo deixe engrossar 
levemente.

05.  
Tempere com sal e pimenta.


06.  
Para finalizar coloque a manteiga gelada 

(opcional) e incorpore ao molho 
em fogo baixo.


Fonte:  http://www.dedodemoca.net





Molhos para aves e peixes





Molho de manga


Ingredientes


2 filés (aproximadamente 200 gramas cada)
de filé de frango (peito)
Azeite para selar

1 unidade de manga Palmer (apenas o suco,
batido e coado)

¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) rasa de alecrim fresco
2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
(opcional)


---


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (contando
com o tempo de grelhar o frango)
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  Tempere o filé de frango com sal e pimenta
 ou com o tempero de sua prefer-
ência.

02.  Aqueça bem uma frigideira e coloque um
 fio de azeite. 
Com a chama do fogão bem forte grelhe os filés
 de frango até os dois lados ficarem dourados
e os filés cozidos. (Tome cuidado para não deixar 
o “fundo” da frigideira queimar, as casquinhas 
que formam quando grelhamos alguma carne e ou
frango são cheias de sabor).

03.  Retire o frango da frigideira e reserve num 
recipiente fechado ou dentro de
um forno aquecido (para não perder o calor).


04.  Ainda aquecendo a frigideira coloque o vinho
 branco e deixe evaporar um
pouco. 
Adicione o suco de manga, o mel e as folhas de
 alecrim.
 Ferva até que o molho ficar com uma consistência
 cremosa e espessa.

05.  Acrescente a manteiga se desejar dar brilho
 ao molho.

06.   Regue o molho sobre os filés de frango

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/







Molho cítrico


Ingredientes


4 filés de peixe (aproximadamente 200
gramas cada – ex: Saint Peter ou outro peixe
branco de sua preferência)

Azeite para selar
2 unidades de limão Tahiti (suco)
1 unidade de laranja pêra (suco)

¼ xícara (chá) de vinho branco seco
2 colher (sopa) de cebolinha fresca picada
2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
(opcional)
Sal e pimenta moída na hora a gosto

---

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (contando
com o tempo de grelhar o peixe)
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  Tempere o filé de peixe com sal e pimenta ou 
com o tempero de sua preferência.

02.   Aqueça bem uma frigideira e coloque um
 fio de azeite. 
Com a chama do fogão bem forte grelhe os filés 
até os dois lados ficarem dourados e os filés
cozidos. 

03.  Retire os filé da frigideira e reserve num 
recipiente fechado ou dentro de um forno 
aquecido (para não perder o calor).

04.   Ainda aquecendo a frigideira coloque 
o vinho branco e deixe evaporar um pouco. 
Adicione o suco de limão e laranja e o mel.

 Ferva até que o molho ficar com uma 
consistência cremosa e espessa. 

05.   Adicione a cebolinha picada e ajuste 
o sal e pimenta.

06.  Acrescente a manteiga se desejar dar
 brilho ao molho.

07.  Regue o molho sobre os filés


Fonte:  http://www.dedodemoca.net





Molho de espinafre



Ingredientes


1 receita de molho bechamel
1 maço de espinafre (só as folhas)
50g de bacon picado (opcional)
4 filés de frango (peito) ou peixe de sua 
preferência (aproximadamente 200g cada)
Azeite para selar
Sal e pimenta moída na hora a gosto

---

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  
Prepare o molho bechamel.


02.   
Lave e afervente rapidamente o espinafre

 numa panela com água é sal. 
Deixe escorrer todo o excesso de água.

03.  
Bata o molho bechamel com as folhas 

de espinafre no liquidificador. 


04.  
Se desejar usar o bacon, pique-o em 

pedaços pequenos e refogue-o numa 
frigideira bem quente sem óleo, usando 
apenas a gordura do próprio bacon, 
até que fique crocante. 

Junte o bacon ao molho já batido. 
Ajuste o sal e pimenta do molho a gosto.

05.   
Tempere o filé com sal e pimenta ou com 

o tempero de sua preferência.


06.   
Aqueça bem uma frigideira e coloque 

um fio de azeite. 



Com a chama do 
fogão bem forte grelhe

 os filés até os dois lados 
ficarem dourados 

e os filés 
cozidos. 


07.  
Retire os filés da frigideira e reserve-os 

num recipiente fechado ou dentro 


de um forno aquecido (para não perder o calor).


08.  
Sirva com o molho

Fonte:  http://www.dedodemoca.net





Molho de  cenoura



Ingredientes


1 receita de molho bechamel
2 unidades de cenoura
1 unidade de limão tahiti ou siciliano 
(utilize apenas as raspas)

4 filés de frango (peito) ou peixe de sua 
preferência (aproximadamente 200g cada)
sal e pimenta moída na hora a gosto


---


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  
Prepare o molho bechamel.


02.  
Descasque e cozinhe as cenouras em água 

com sal até ficarem bem macias. 


Descarte toda a água. 
Passe a cenoura cozida em um processador, 
processe 
até formar um purê. 


Se não possuir processador, bata no liquidificador 
(não 
precisa colocar água para processar e nem 

para bater no liquidificador). 
Ajuste o sal e pimenta do molho a gosto.

03.  
Adicione as raspas de limão (quantidade a gosto).


04.   
Tempere o filé com sal e pimenta ou com 

o tempero de sua preferência.


05.  
Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio

 de azeite. 



Com a chama do 
fogão bem forte grelhe os filés 

até os dois lados ficarem dourados e os filés 
cozidos. 


06.  
Retire os filé da frigideira e reserve num 

recipiente fechado ou dentro de 
um forno aquecido

 (para não perder o calor).


07.  
Sirva com o molho. 



Decore com raspas da casca do limão




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Molhos para saladas





Caramelo balsâmico


Ingredientes


500ml de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de mel
---
Rendimento: 60ml (aproximadamente)
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  Em uma panela leve o vinagre balsâmico
 e o mel, misture bem os dois ingredientes. 

Leve ao fogo e deixe reduzindo em fogo baixo 
até que forme um caramelo leve (o molho
 cai da colher em fio).


02.  Deixe esfriar e guarde em recipiente 
fechado fora da geladeira



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Molho mostarda (frio)


Ingredientes


1 colher (sopa) de suco de limão tahiti
1/3 xícara (chá) de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de mostarda amarela
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta do reino a gosto

---

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  Misture bem todos os ingredientes
 com um batedor de arame, se desejar
bata no liquidificador

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Vinagrete de canela

Ingredientes


1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de licor Grand Manier 
(ou outro de laranja)

1 colher (chá) de mel
2 colheres (sopa) de suco de limão Tahiti

6 colheres (sopa) de azeite (sugerimos extra 
virgem para molhos de salada)
Sal e pimenta do reino

---

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil


Modo de Fazer


01.  Misture todos os ingredientes com 
um batedor de arame (fouet).



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Molho de romã

Ingredientes


4 colheres (sopa) de semente de romã
1 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de melaço de romã (ou 
xarope de romã)

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/3 de xícara (chá) de azeite extra virgem
Sal 

---

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil



Modo de Fazer




01.  
Faça o vinagrete misturando (com um 

batedor de arame) todos os ingredientes 

exceto as sementes de romã. 



Coloque as sementes de romã por último.


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