domingo, 10 de novembro de 2013

Folar de Valpaços 581





Folar de Valpaços  581






1 kg de farinha
30 g de fermento de padeiro
1,5 dl de água
12 ovos (médios)

300 g de gordura 

(por ex: 125 g de manteiga, 
125 g de banha e 
1/2 dl de azeite)

água ou leite
1 colher de sopa de sal
farinha

1 gema
1 salpicão

1 linguiça
 (chouriço de carne, em Lisboa)

200 g de presunto
1 frango assado ou estufado (fac.)
salsa


Peneira-se a farinha para um alguidar, 
faz-se uma cova no meio onde se deita o 
fermento dissolvido em água morna 
e envolvem-se.

Passam-se os ovos por água morna
 e juntam-se à farinha, mexendo em círculo.

 Derretem-se as gorduras, tendo o cuidado 
de não as deixar aquecer em demasia, 
e deitam-se sobre a farinha.

 Começa-se então a trabalhar a massa,
 juntando água morna (ou leite) onde 
se dissolveu o sal.

 Com água obtém-se uma massa mais fina.

Bate-se a massa à mão, até se soltar do
alguidar e fazer bolhas. 

Molda-se em bola, polvilha-se com farinha,
 cobre-se com um pano e envolve-se num 
cobertor.

 Coloca-se num local temperado e deixa-se
 levedar.

Quando, rompendo a massa, esta se apresentar
 com o aspecto de uma renda, está pronta.

Tem-se um tabuleiro rectangular com pelo
 menos 7 a 8 cm de altura. 

Divide-se a massa em 3 partes, sendo uma maior. 

Põe-se esta a forrar o fundo e os lados do tabuleiro
 e por cima espalha-se metade da porção das 
carnes e salsa. 

Cobre-se com uma camada de massa sobre a qual
 se dispõem as carnes (o salpicão e a linguiça em 
rodelas, o presunto em bocados e o frango sem
 peles e sem ossos) e a salsa restantes, que serão
 cobertas com a 3ª parte da massa. 

Fecha-se o folar enrolando os bordos da massa 
e deixa-se novamente levedar. 

Quando, à superfície, aparecerem umas
 bolinhas, pincela-se o folar com a gema
 e leva-se a cozer em forno bem quente
 (200ºC) cerca de 45 minutos.



Nenhum comentário:

Postar um comentário