empadas 725

Empada de Queijo    725

Empadinha de Queijo

Culinarista Mauro Rebelo

A receita da massa é a mesma da minha 

massa de empadão 

1kg de farinha de trigo
6 gemas
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
óleo até dar o ponto (eu uso de girassol)

Modo de Preparo da Massa:

Misture os ingredientes com a mão. 

Deixe para colocar o óleo aos poucos.

 Coloque óleo até que a massa fique no ponto 

para aplicar nas forminhas. 

Vá testando aos poucos para que a massa não

 fique com óleo em excesso.

Para o fundo do empadão, não coloco muito

 óleo. 

Deixo mais seco. 

Mas para a tampa, é necessário colocar mais

 óleo para poder abrir entre dois plásticos 

com facilidade sem ficar rachando.

Você sente que está no ponto, quando ao 

apertar uma porção nas mãos, não fica 

quebradiça. 

Para você ter uma idéia, nesta receita da

 foto, utilizei 400ml de óleo, mas isso não

 é regra. 

Depende muito da farinha.

Mas vou postar logo abaixo uma menor

 quantidade. 

Você fará 12 empadas na

 forminha com 8 cm de diâmetro.


Ingredientes da Massa:

250g de farinha de trigo
2 gemas

1/2 colher (chá) de sal
125 a 150 ml de óleo de soja,

 canola ou girassol

Modo de Preparo da Massa:

Misture todos os ingredientes até 

que fique uma massa homogênea.

Coloque de início apenas 125ml de 

óleo e se a massa ficar muito seca 

acrescente o restante.

Forre forminhas de empada e reserve.


Ingredientes do Recheio de Queijo:

1 caixa de Creme de Leite Mococa
2 ovos
100g de queijo parmesão de boa 

qualidade
orégano a gosto

Modo de Preparo do Recheio:

Mistura todos os ingredientes com

 auxílio de um fuê.

Encha as forminhas de modo que 

o recheio fique quase na borda.

Asse em forno preaquecido na temperatura 

180 graus por 25 a 30 minutos ou até que as

 empadinhas fiquem coradas.

Rendimento:

12 unidades usando forminha de 8 cm

 de diâmetro



Fonte:  http://www.maurorebelo.com.br/

2011/10/empada-ou-empadao-do-mauro.html













Empada ou Empadão do Mauro

 

Empada ou Empadão 

 Mauro Rebelo

Nesta postagem, vou ensinar a minha receita

 básica de massa de empada, empadão e o 

recheio de frango e de camarão com palmito.

A massa é muito fácil. 

Alguém pode se assustar ao ler que não existe

 uma quantidade exata de óleo na receita, mas 

não é necessário se apavorar (risos).

 O ponto da massa é facilmente visualizado

 nas mãos e explicarei no modo de preparo.

Fica uma receita bem leve e saborosa.


Ingredientes Massa:

1kg de farinha de trigo
6 gemas
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
óleo até dar o ponto (eu uso de girassol)

Modo de Preparo da Massa:

Misture os ingredientes com a mão. 

Deixe para colocar o óleo aos poucos.

 Coloque óleo até que a massa fique no ponto 

para aplicar nas forminhas. 

Vá testando aos poucos para que a massa não

 fique com óleo em excesso.

Para o fundo do empadão, não coloco muito

 óleo. 

Deixo mais seco. 

Mas para a tampa, é necessário colocar mais

 óleo para poder abrir entre dois plásticos 

com facilidade sem ficar rachando.

Você sente que está no ponto, quando ao 

apertar uma porção nas mãos, não fica 

quebradiça. 

Para você ter uma idéia, nesta receita da

 foto, utilizei 400ml de óleo, mas isso não

 é regra. 

Depende muito da farinha.

Ingredientes do Recheio de Frango:

1kg de peito de frango
3 xícaras de água
2 caldos de galinha
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada

2 colheres (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de extrato de

 tomate

3 a 4 colheres (sopa) cheias de

 farinha de trigo

1 xícara (chá) de salsa picada
1 lata de milho (opcional)

Modo de Preparo do Recheio de Frango:

Leve os 7 primeiros ingredientes para 

a panela de pressão. 

Quando a panela chiar, conte 30 minutos

 e desligue.

Espere esfriar para abrir a panela de pressão.

 Retire o frango do caldo e desfie. 

Volte com o frango para o caldo e deixe ferver.

Veja se será necessário acrescentar 1 ou 

2 xícaras de água. 

Geralmente precisa, pois evapora bastante

 líquido durante o cozimento.

Dissolva a farinha em um pouco de água 

e derrame no recheio e mexa vigorosamente 

para não fazer grumos. 

O recheio deve ficar cremoso, mas firme.

Misture a salsa no final. 

Deixe esfirar completamente para utilizar

 no empadão. 

Ingredientes do Recheio de 

Camarão com Palmito:

1 kg de camarão sem casca e limpo
3 dentes de alho picados
sal e pimenta (a gosto)

1 xícara (chá) de palmito picado (opcional)
100g de azeitona verde sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 xícara de salsa picada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo 

ou amido de milho
1 copo de leite

Modo de Preparo do Recheio de Camarão:

Tempere o camarão com alho, louro, sal 

e pimenta. Refogue no azeite, junte a massa

 de tomate, cebola, salsa, azeitonas e refogue. 

Engrosse com o trigo dissolvido no leite, 

e junte o palmito picadinho.

 O recheio não deve ser muito mole. 

Se for necessário coloque mais um pouco de farinha.

Montagem:

Para fazer empadas: 

Forre com a massa forminhas de empada

 do tamanho desejado. 

Recheie cada forminha, mas cuidado para

 não colocar demais, pois senão as empadas

 irão abrir na hora de assar.

 Na palma da mão abra uma porção da massa, 

tampe cada forminha e aperte as laterais da

 forma com os dedos para fixar bem a tampa. 

Pincele gema e leve logo em seguida ao forno baixo préaquecido.


Para empadão:

 Forre um refratário ou forma de alumínio 

com a massa, coloque o recheio já frio. 

Abra outra porção da massa entre dois 

plásticos para fazer a tampa. 

Aplique no refratário, aperte as pontas, 

pincele gemas e leve para assar.

Asse em forno baixo preaquecido até que 

fique corado.

Dicas de recheios: Palmito, frango, queijo, 

legumes... Culinarista Mauro Rebelo


Fonte: Fonte:  http://www.maurorebelo.com.br/

2011/10/empada-ou-empadao-do-mauro.html