Como fazer bife ou frango à milanesa (com casquinha sequinha e crocante) 1.990

Como fazer bife ou frango à milanesa  1.990

(com casquinha sequinha e crocante)

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Tags: alcatra, carne, contra filé, cozinhando para 2,

fácil, farinha de pão, farinha de rosca, farinha de trigo,

frango, óleo, ovo, patinho,rápido




No almoço de domingo geralmente não falta uma bela macarronada. 

E, para acompanhar, as opções vão do tradicional Frango assado a uma infinidade de variações. 

Na minha casa, a preferida é o bife ou frango 

à milanesa

 — e confesso que até hoje foram poucas as vezes que experimentei uma casquinha tão crocante, gostosa 

e sequinha como esta.


4 filés de alcatra, de patinho, de contra filé ou 

de peito de frango limpos (preferencialmente

 não muito grossos)

1 ovo
1 xícara de farinha de trigo

1 1/2 xícara de farinha de rosca

 (ou farinha de pão duro ralado)

Sal e pimenta do reino a vontade
Óleo vegetal para fritar

Comece temperando os bifes com sal e pimenta 

do reino (ou com o seu tempero preferido 

— minha mãe às vezes usa uma mistura de cebola, 

alho e ervas batidinhos ou daqueles temperos 

completos).

 Deixe descansar por pelo menos uns 

15 minutos na geladeira.

Enquanto isso, prepare os ingredientes para

 empanar.

 Em um prato ou refratário baixo, quebre 

o ovo e bata ligeiramente com um garfo até

 que comece a espumar.

Em outros dois pratos ou refratários, coloque

 separadamente a farinha de trigo e a farinha

 de rosca. 

Tempere cada uma com um pouquinho de

 sal e pimenta do reino.

Passe cada filé primeiro na farinha de trigo, 

cobrindo toda a superfície.

 Mergulhe o filé enfarinhado no ovo e depois 

passe na farinha de rosca, pressionando 

levemente para formar uma casquinha. 

Dependendo do tamanho dos filés, pode ser 

que sobre um pouquinho das farinhas ou 

que seja necessário acrescentar um pouco mais.

Você pode ir fritando cada filé à medida em que

 os empana ou empanar todos, colocá-los lado a

 lado em uma assadeira (sem sobrepor um sobre 

o outro) e fritá-los depois que terminar.

A dica da minha mãe para fritar é usar uma 

panela alta em que os bifes caibam abertos, 

sem serem dobrados.

 Aqueça mais ou menos uns 3 dedos de óleo

 (pelo menos o dobro da altura dos bifes para 

que não fiquem encharcados de óleo) e abaixe 

o fogo quando colocar os empanados para dar

 tempo de cozinhar a carne sem queimar a 

casquinha.

 Quando dourar um lado, vire o bife e espere 

dourar o outro lado.

Para saber se o óleo está em temperatura adequada 

para começar a fritura, você pode colocar um palito 

de fósforo ainda não aceso. 

Quando ele acender, dentro do óleo, você pode 

retirá-lo e começar a fritura.

Minha mãe usa um garfo para escorrer os bifes, 

para evitar que a escumadeira leve óleo e deixe-os 

gordurentos. 

Espete os bifes, deixe-os escorrer um pouco sobre

 a panela e coloque-os sobre papel absorvente para

 retirar o excesso de gordura. 

É normal criar espuma no óleo por causa do ovo

 do empanado.

Importante: antes de começar a fritar os bifes, 

pré-aqueça o forno em 180ºC e desligue-o. 

Vá colocando os bifes prontos dentro do forno 

quentinho para que não esfriem antes de

 chegarem à mesa.

Esta quantidade serve muito bem duas pessoas 

(ou até três que não comam muito).

fonte:  http://www.cozinhandopara2ou1.com.br/

2014/06/15/como-fazer-bife-ou-frango-a-milanesa/